Nhắc đến món bún, ngoài các món quen thuộc như bún chả cá, bún bò huế thì không thể bỏ qua món bún giò heo thơm ngon hấp dẫn.
Có thể là món ăn sáng, trưa hay tối, lại bổ sung nhiều dinh dưỡng, hương vị và màu sắc bắt mắt kích thích mọi giác quan.
Cách nấu bún giò heo tuy không đơn giản, nhưng chỉ cần bám sát theo công thức dưới đây là bạn sẽ có một món bún giò heo vừa ngon vừa tốn ít thời gian.
Cùng bắt đầu nhé!
Bún giò heo
Chuẩn bị
- 2 kg giò heo
- 1,5 kg bún tươi
- 1/2 quả thơm
- 3 quả cà chua
- 100 gr nấm rơm
- 100 gr hành lá, rau thơm
- 2 quả chanh
- 6 quả ớt
- 50 gr tỏi, hành tím
- 1 nhánh gừng
- 4 cọng sả
- 1 thìa ruốc
- 1 hũ sa tế tôm
- 50 ml rượu trắng
- Các loại rau sống
- Gia vị khác
Các bước thực hiện
Sơ chế các loại nguyên liệu
- Tỏi, hành tím bóc bỏ vỏ già, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Ớt các bạn chia ra làm 2, ½ bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ. ½ còn lại dùng để làm nước chấm và ăn kèm.
- Chanh 1 trái các bạn cắt làm đôi, ½ dùng để sơ chế giò heo, phần còn lại dùng để làm nước mắm để chấm. Trái còn lại các bạn cắt thành từng miếng nhỏ để ăn kèm khi thưởng thức.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi. Sả bóc bỏ vỏ già, rửa sạch, cắt làm đôi và đập dập.
- Hành lá và ngò mùi các bạn cắt bỏ rễ và lá vàng, rửa sạch. Phần lá hành và ngò mùi các bạn thái nhỏ cho phần, còn riêng phần góc hành lá các bạn đập dập, băm nhỏ.
- Giò heo khi mua các bạn nhờ người bán cạo sạch lông và chặt thành những miếng vừa ăn để tiết kiệm thời gian và dễ dàng cho việc sơ chế. Sau đó, các bạn cho những miếng giò heo vào thau nước muối pha loãng, tiếp đến dùng ½ trái chanh chà xát nhiều lần lên miếng giò để loại bỏ bớt phần nào chất bụi bẩn và mùi hôi. Rửa giò heo lại nhiều lần vơi nước sạch rồi vớt ra để ráo nước.
- Sau khi giò heo đã ráo bớt nước thì các bạn hãy ướp gia vị cho nó với: gốc hành lá, ½ phần ớt, tỏi và hành tím đã băm trước đó cùng với gừng, rượu, sa tế tôm và ruốc rồi trộn đều. Tất nhiên là ướp giò heo thì không thể thiếu gia vị nên các bạn hãy cho thêm vào đó 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu nữa nhé. Để giò heo được ngấm đều gia vị, các bạn dùng bao tay thực phẩm trộn đều và bóp kỹ cho gia vị được áo đều khắp miếng giò heo, sau đó đậy kín và cho giò heo vào ngăn mát tủ lạnh rồi ướp 30 phút.
- Thơm các bạn gọt sạch lớp vỏ và tỉa bỏ hết mắt thơm, rửa sạch và thái khúc vừa. Cà chua bỏ cuống rửa sạch và thái múi cau.
- Nấm rơm cắt bỏ gốc và cạo sạch đất, rửa sạch và để ráo nước. Tai nào bự thì cắt làm đôi nhé. Rau sống nhặt sạch lá vàng và gốc già, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
Hoàn thành món bún giò heo
- Phi thơm tỏi, hành tím và ớt với một ít dầu ăn, sau đó cho cọng sả đập dập vào, đảo đều tay rồi cho giò heo vào xào săn trong tầm khoảng 5 phút.
- Tiếp đến các bạn cho 3 lít nước đang sôi (để tiết kiệm thời gian nấu) cùng với thơm và cà chua vào cùng, tiếp tục nấu trong 30 phút với lửa vừa. Khi kiểm tra thấy miếng giò heo đã chín hơi mềm và phần da còn giữ được độ giòn thì các bạn cho nấm rơm vào và đun thêm 5 phút nữa là được. Sau đó nêm nếm gia vị lại sao cho hợp với khẩu vị gia đình bạn và rắc ít hành ngò vào nữa là đã hoàn thành xong món bún giò heo thơm phức ngon tuyệt cú mèo rồi nè.
- Làm thêm một bát nước chấm cho món bún giò heo thêm đậm đà với: 2 ớt băm, 2 tép tỏi băm, ½ chanh và 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt. Tùy vào khẩu vị ăn cay hoặc chua thì các bạn có thể thêm hoặc bớt đi với những nguyên liệu trên.
- Bún và rau sống các bạn cho ra đĩa lớn và xếp ra bàn cùng với bát nước chấm, vài trái ớt tươi, những miếng chanh (dùng để vắt vào tô bún giò heo) và tô nước dùng kèm với giò heo nóng hổi vừa thổi vừa ăn thôi nè. Chúc cả nhà thưởng thức thật ngon miệng và nhớ là món này ăn nóng mới ngon nhé.
Ghi chú
- Với món bún giò heo, nên chọn chân trước, thịt mềm và ngọt, thịt mỏng và nhiều gân, khi chọn mua phải đảm bảo độ tươi sạch và mua ở những nơi uy tín.
- Có nhiều cách để có được món bún giò heo ngon, tuy nhiên theo Siêu Ngon nghĩ thì công đoạn ướp giò heo rồi mới nấu nước dùng là cách tốt nhất. Trước tiên là để miếng thịt giò heo nấu cùng với nước dùng sẽ không có mùi hôi, tiếp đến là miếng thịt thấm gia vị sẽ dễ ăn hơn, và còn giúp cho nồi nước dùng thật sự khác biệt, đặc biệt là rút ngắn thời gian nấu nướng cho các bạn.
- Bí quyết cho món ăn thì không thể thiếu, nhưng bước chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng, tất cả đều phải tươi rói, đảm bảo độ sạch, chọn mua nơi uy tín, đảm bảo chất lượng.
Thông tin dinh dưỡng
Yêu cầu thành phẩm
Món bún giò heo ngon đúng chuẩn, thì thịt giò heo không được chín quá, da của giò heo phải có đủ độ dai và độ giòn sần sật, nhưng thịt của nó lại phải mềm. Riêng phần nước lèo thì cần đạt độ ngon ngọt tự nhiên, màu sắc đẹp mắt, vị đậm đà, hương thơm quyến rũ.
Mẹo & lưu ý
Khi ướp giò heo để nấu, chúng ta có nhắc đến rượu. Đây là cách mà siêu ngon dùng để khử mùi cho nồi nước dùng, bởi lẽ rượu giúp khử mùi rất hiệu quả, nó có thể dùng để sơ chế, rửa sạch và ướp cho những loại thịt có mùi như thịt gà, vịt, bò, heo, dê, cừu…
Trong lúc hầm xương heo, chúng ta có bỏ thêm sả, gừng, thơm và cà chua. Thứ nhất là sả và gừng, đây là hai nguyên liệu loại bỏ mùi hôi còn sót lại rất hiệu quả, không chỉ vậy mà chúng còn giúp cho nồi nước dùng được thơm hơn. Thứ hai là thơm và cà chua, chúng giúp cho nước dùng thanh hơn và ngọt tự nhiên hơn.
Lưu ý: Món bún giò heo ngon ở chổ giò heo còn giữ được độ dai giòn sần sật vì thế không nên nấu giò chín quá, ăn sẽ bị ngấy và bở, khi thưởng thức sẽ không đạt chuẩn độ ngon. Chỉ cần nấu vừa chín mềm và còn giữ được độ dai giòn là được.
Giá trị dinh dưỡng & lợi ích
Giò heo khá nhiều chất dinh dưỡng và hàng ngàn công dụng tốt cho sức khỏe người dùng. Khi được chế biến theo nhiều cách khác nhau thì không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn giúp chị em làm đẹp da, da mịn màng và còn chữa được một số bệnh thường gặp.
Người ta ước tính trong 100g giò heo có chứa 21g protid, 21,6g lipid, 33mg Ca, 0,7mg Fe… và các vitamin B1, B2, B3… Do đó, nó được coi là món ăn giàu dinh dưỡng, là thực phẩm quý đối với sức khỏe con người.
Ngoài ra, giò heo còn được làm món ăn bài thuốc chữa các bệnh như động kinh, lở loét lưng sau, ra mồ hôi nhiều, phòng chống bệnh xương khớp, bổ thận và mát gan, bổ dưỡng khí huyết, ngăn ngừa và chữa chứng còi cọc ở trẻ em, người lớn khó lên cân, phụ nữ sau sinh ít sữa, khí huyết hư, chữa da khô nhăn…
Nếu có thời gian, hãy tham khảo thêm cách nấu bún ốc ngon không thua gì ngoài hàng nhé.
Chỉ cần bỏ ra một ít thời gian thì để có một món ăn ngon như món bún giò heo đều ở trong tầm tay, chúc các bạn ngon miệng.
