Cách nấu bún măng vịt ngon, nước dùng đậm đà

Để có một món ăn ngon hấp dẫn đều phải trải qua rất nhiều công đoạn, đặc biệt hơn là đều nhờ vào bàn tay khéo léo và cách biến tấu của người đầu bếp tài hoa. Vậy hôm nay, chúng ta hãy đến với một món ngon mới từ thịt vịt đó là món bún măng vịt.

Tương tự như cách làm thịt vịt kho măng mà Siêu ngon đã chia sẽ lần trước, thì lần này chỉ cần cho thêm một tí tẹo công thức cơ bản nữa là sẽ có ngay món bún măng vịt siêu ngon đặc biệt này thôi.

Bún măng vịt
Bún măng vịt với nước dùng đậm đà, thơm ngon

Chắc hẵn sẽ hấp dẫn lắm đây, cùng tham khảo cách nấu bún măng vịt với siêu ngon nhé!

In công thức
Bún măng vịt review

Bún măng vịt

Bún măng vịt có cách làm khá cầu kỳ, nhưng bù lại bạn sẽ có được một món ăn thơm ngon, đậm đà và đặc biệt là cung cấp cho cơ thể rất nhiều dinh dưỡng.

Loại món Món chính
Vùng miền Việt Nam
Tên khác bún măng vịt
Thời gian chuẩn bị 35 minutes
Thời gian nấu 30 minutes
Thời gian tẩm ướp 30 minutes
Khẩu phần 6
Năng lượng 45 kcal
Đầu bếp Thuỳ Sương

Thành phần

  • 1 con vịt kèm huyết
  • 200 gr măng khô hoặc 500gr măng tươi
  • 200 gr nấm rơm
  • 100 gr hành lá, rau thơm
  • 50 gr tỏi, hành tím
  • 2 quả cà chua
  • 5 cọng sả
  • 5 trái ớt
  • 50 gr gừng
  • 2 trái chanh
  • 50 ml rượu
  • 1/2 sa tế tôm
  • Bún tùy nhu cầu
  • Các loại rau sống
  • Gia vị khác

Hướng dẫn

Sơ chế các loại nguyên liệu

  1. Thịt vịt cho vào thau nước muối loãng rồi rửa sạch và nhặt hết những sợi lông còn sót lại. Tiếp đến dùng ½ trái chanh, một ít gừng đập dập chà xát nhiều lần lên thân vịt để loại bỏ bớt mùi hôi, rồi giúp thịt sạch và trắng hơn. Sau đó rửa lại nhiều lần vớt nước sạch, các bạn chặt thịt vịt thành những miếng vừa ăn và để ráo nước.

    Sơ chế thịt vịt
  2. Hành lá và ngò mùi nhặt bỏ gốc rễ và lá vàng, rửa sạch. Phần gốc hành đập dập băm nhỏ, còn riêng phần lá hành và ngò mùi các bạn thái nhỏ và để riêng cho phần trang trí.
    Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái lát. Ớt cũng bỏ cuống, rửa sạch và thái lát.

    Sơ chế tỏi ớt
  3. Sả bóc bỏ bỏ già, rửa sạch, đập dập và cắt làm đôi. Gừng miếng còn lại các bạn cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi chia làm 2 phần, 1 phần đập dập và băm mịn cho phần ướp và phần còn lại để làm nước chấm cho món ăn.
    Tất cả gừng, ớt, tỏi, hành tím và gốc cây hành lá các bạn cho vào cối giã mịn để ướp cho thịt vịt nhanh thấm hơn.

    Sơ chế sả gừng
  4. Ướp thịt vịt với hỗn hớp đã giã mịn trong cối kèm với phần cọng sả đập dập, ½ trái chanh vắt lấy nước, rượu và ½ hủ sa tế tôm. Tiếp đến là gia vị ướp như 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê bột ngọt. Sau đó các bạn dùng bao tay thực phẩm trộn đều và bóp kỹ cho tất cả các gia vị được áo đều khắp miếng thịt nhé. Cuối cùng là mình sẽ ướp thịt vịt trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút để thịt vịt ngấm đều gia vị.

    Ướp thịt vịt trong gia vị
  5. Măng nếu là măng khô thì các bạn chỉ cần ngâm với nước nóng cho nở ra rồi cắt đi phần gốc già và giữ lại phần non là được.
    Còn với măng tươi, cũng đơn giản là chỉ bỏ đi phần gốc già màu xanh đậm khó cắt, thái sợi hoặc thái lát những phần non rồi đem đi luộc trong 5-10 phút khi thấy măng chuyển màu hơi vàng là được.

    Sơ chế phần măng tươi hoặc măng khô
  6. Nấm rơm các bạn cắt bỏ gốc rễ, cạo sạch đất và rửa sạch. Nếu tai nấm nào to thì các bạn chỉ cần cắt làm đôi.

    Rửa sạch nấm và chẻ đôi
  7. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và thái múi cau.
    Huyết (tiết) vịt đem luộc chính và cắt lát vừa ăn.
    Bún các bạn cắt ngắn và xếp ra dĩa là ok.
    Rau sống nhặt bỏ lá vàng và gốc già rồi đem đi rửa thật sạch, để ráo nước.

    Rau sống rửa sạch, để ráo nước

Hoàn thành món bún măng vịt

  1. Cho thịt vịt vào nồi lớn, bật bếp và xào thịt vịt trong 5 phút cho thịt săn lại, sau đó cho 2,5 lít nước sạch đang sôi vào kèm với cà chua, huyết (tiết) vịt vào cùng và đun với lửa vừa trong 20 phút để thịt được chín đều.

    Bắt đầu nấu nước dùng
  2. Kiểm tra thấy thịt vịt đã chín thì các bạn cho nấm rơm và măng vào, rồi tiếp tục đun với lửa vừa thêm 5 phút nữa cho măng và nấm được chín. Cuối cùng là nêm nếm lại sao cho hợp với khẩu vị cả nhà rồi rắc hành ngò vào nữa là đã hoàn thành xong món bún măng vịt rồi nè.

    Hoàn thành món bún măng vịt

Làm nước chấm

  1. Bước này là để món ăn thêm đậm đà với bát nước mắm gừng. Dùng cối giã mịn gừng, tỏi và ớt rồi cho ra bát, sau đó cho thêm 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 muỗng ăn nước mắm và ½ trái chanh vắt lấy nước rồi khuấy đều cho hỗn hợp sánh quyện là xong.
    ½ trái chanh còn lại các bạn cắt làm 4 để ăn kèm với tô bún măng vịt của bạn nhé. Thật sự ngon hoàn hảo luôn.

    Làm nước chấm bún măng vịt

Trình bày và thưởng thức

  1. Dọn rau sống, bún, nồi nước dùng măng vịt kèm với bát nước chấm và chanh ra bàn rồi mời cả nhà thưởng thức với món bún măng vịt thơm ngon nóng hổi thôi nè. Nhớ là ăn nóng mới ngon nha, chúc cả nhà ngon miệng và vui vẻ.

    Thưởng thức món bún măng vịt

Video hướng dẫn

Ghi chú

  • Nên chọn mua được thịt vịt tươi ngon, vịt cỏ và không ăn bột, còn sống trước khi mổ, thịt nhiều, chắc khỏe và mua được những nơi uy tín thì càng tốt nhé. Nếu có được thời gian thì siêu ngon khuyến khích bạn nên chọn cách này để lấy được huyết vịt, tươi ngon và đảm bảo vệ sinh hơn nhé.
  • Có thể dùng và thay thế tất cả các loại nấm mà bạn thích, cách sơ chế và thực hiện cũng tương tự.
Nutrition Facts
Bún măng vịt
Amount Per Serving
Calories 45 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Fat 1g2%
Saturated Fat 1g6%
Cholesterol 1mg0%
Sodium 136mg6%
Potassium 173mg5%
Carbohydrates 8g3%
Fiber 2g8%
Sugar 1g1%
Protein 3g6%
Vitamin A 166IU3%
Vitamin C 8mg10%
Calcium 33mg3%
Iron 1mg6%
* Phần trăm giá trị hàng ngày được dựa trên chế độ ăn 2000 calo. Các giá trị mang tính chất tham khảo, giá trị chính xác phụ thuộc vào chất lượng của thực phẩm.

Yêu cầu thành phẩm

Một món bún măng vịt ngon đúng chuẩn thì trước tiên là màu sắc phải bắt mắt, nước dùng ngon ngọt sánh quyện và đặc biệt là miếng thịt vịt  phải đạt được vị đậm đà, ngọt thanh, thịt vừa chín ko quá mềm kèm với mùi thơm vốn có của thịt vịt.

Tóm lại thì mọi thứ phải hoàn hảo một cách thật xuất sắc để người dùng cảm thấy thích thú và nhớ mãi hương vị ấy.

Món bún măng vịt ngon phải đáp ứng cả hương vị và hình thức
Món bún măng vịt ngon phải đáp ứng cả hương vị và hình thức

Mẹo & lưu ý

  • Thông thường thì món bún măng vịt sẽ làm theo cách là luộc vịt trước rồi chặt miếng vừa ăn và để riêng. Tuy nhiên, với cách làm này thì miếng thịt vịt sẽ bị khô, không được ngọt thanh và nước dùng sẽ không thơm vì đây là cách nấu dành cho quán ăn hay nhà hàng. Nhưng nếu nấu cho gia đình mình thưởng thức thì Siêu Ngon nghĩ các bạn nên chọn làm theo cách mà siêu ngon đã chia sẽ là hãy để thịt vịt sống và chặt ướp rồi nấu chung với nồi nước dùng luôn. Việc này là một công đôi việc khi vừa tiết kiệm thời gian mà lại vừa cho chúng ta một món ngon với nồi nước dùng ngọt sánh một cách hấp dẫn kèm với miếng thịt vịt thấm vị đậm đà mà ngọt ơi là ngọt, đặc biệt là không hề bị khô đâu nhé.
  • Một mẹo dùng cho món bún măng vịt nữa là không thể thiếu chanh, rượu, gừng, sả và cà chua.
  • Cà chua là để cho nồi nước dùng có hương vị lạ hơn, ngọt thanh tự nhiên và có được hương vị chua cay mặn ngọt. Có thể thay thế cà chua bằng thơm, bí ngô hay củ hành tây đều được tuy nhiên với món ăn này thì cà chua sẽ thích hợp hơn.
  • Rượu và chanh có công dụng gần giống nhau. Chanh giúp miếng thịt vịt mềm, tươi và át bớt mùi hôi trong miếng thịt vịt. Còn rượu thì cũng giúp miếng thịt mềm nhưng nó còn giúp miếng thịt thơm hơn và giúp hòa quyện hương vị với nhau hơn.
  • Tiếp đến là sả và gừng, chúng giúp tẩy chay đi mùi hôi vốn có của vịt và còn giúp nồi nước dùng thơm ngao ngát, thật sự rất khó cưỡng lại được.

Lưu ý: Vì tính năng của vịt là có mùi hôi, đặc biệt là phần đuôi hay còn gọi là phao câu, bạn cần phải bỏ đi phần này. Có một số người cho ý kiến là phần phao câu này khá nhiều chất dinh dưỡng nhưng sieungon khuyến khích các bạn nên bỏ đi phần này, bởi nó chứa hàng ngàn vi khuẩn có hại sẽ không tốt cho sức khỏe người dùng và còn làm cho nồi nước dùng nặng mùi hôi hơn mà thôi. Và một lưu ý nữa là món bún măng vịt này phải ăn cay mới ngon và đặc biệt là nó không thể thiếu gừng sả đâu nhé.

Giá trị dinh dưỡng & lợi ích

Vịt là một loại thực phẩm khá phổ biến và dễ tìm, nó có rất nhiều chất dinh dưỡng bổ sung đủ chất cho cơ thể cần, không chỉ vậy mà nó còn có hàng ngàn công dụng chữa bệnh và ngăn ngừa, mời các bạn tham khảo dưới đây.

  • Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt vịt có chứa lượng lớn protein, sắt, canxi, phot pho, vitamin A, vitamin B1, vitamin D… cần thiết cho cơ thể và quá trình tăng cân.
  • Theo đông y, thịt vịt có vị ngọt, hơi mặn, tính hàn, tác dụng tư âm, dưỡng vị, lợi thũy tiêu thũng, giải độc.
  • Ăn thịt vịt có tác dụng tốt trong việc hỗ trợ chữa bệnh tim mạch, hỗ trợ điều trị lao phổi và ung thư (đang xạ trị, hóa trị). Có ích cho người thể chất suy nhược, chán ăn, phù nề, người mới khỏi bệnh, đổ mồ hôi ban đêm, lòng bàn tay bàn chân nóng, phụ nữ kinh nguyệt ít…
  • Tốt cho dạ dày, vì thịt vịt giúp làm tiết ra dịch mới và tốt cho hệ thần kinh.
  • Tốt cho tim, vì thịt vịt cung cấp một lượng nhỏ omega-3 và axit béo omega-6 góp phần làm cho trái tim khỏe.
  • Chống lại hiện tượng xơ vữa động mạch, vì trong máu của các loại gia cầm nhất là loài vịt thường có rất nhiều acid oleic và nhiều thành phần tương tự giống dầu ô liu nên có thể chống lại hiện tượng xơ vữa động mạch.
Bún măng vịt không chỉ ngon mà còn nhiều dinh dưỡng
Bún măng vịt không chỉ ngon mà còn nhiều dinh dưỡng

Thông tin thêm

Tất nhiên là sẽ tốt cho người dùng nhưng cũng sẽ có một vài trường hợp bất khả kháng là hại người dùng, cho nên sau đây là một vài trường hợp không thể sử dụng món ăn này, hy vọng sẽ giúp cho các bạn một điều nhỏ gì đó.

  • Người bị bệnh gout: Không nên ăn thịt vịt, vì trong nó có lượng purin cao có thể làm tăng cao axit uric trong cơ thể.
  • Người mới phẩu thuật: Cần kiêng chất tanh và cũng không nên ăn thịt vịt vì nó dễ làm cho vết thương lâu lành.
  • Người có hệ tiêu hóa kém: Theo đông y, thịt vịt mang tính hàn (lạnh) nên những người có hệ tuần hoàn kém lâu ngày làm suy yếu các cơ quan khác như hệ tiêu hóa, thận, hệ thống miễn dịch… cũng không nên ăn nhiều thịt vịt nếu không muốn cơ thể càng dễ bị nhiễm lạnh hơn.

Ngoài ra, thịt vịt cũng khiến người có thể trạng hàn dễ bị các bệnh về cơ-xương-khớp.

Lưu ý nhất định khi ăn thịt vịt

  • Theo đông y, do thịt vịt có tính lạnh nên không ăn thịt vịt với thịt ba ba, thịt ba ba có nhiều hoạt chất sinh học còn thịt vịt chứa nhiều đạm nếu ăn chung với nhau sẽ làm biến mất chất đạm và giảm giá trị dinh dưỡng.
  • Không ăn chung trứng vịt cùng quả dâu, mận. Bởi dâu và mận có tính nóng nên dễ sinh nóng ruột.

Làm ra được một món ăn siêu ngon hấp dẫn thế này mà chỉ có 1 giờ đồng hồ thôi, chứ cả 3 giờ đi nữa thì cũng đáng, đơn giản là tại nó ngon thiệt chứ chẳng đùa.

Thử húp xì xụp một miếng nước dùng rồi cắn thêm miếng thịt vịt ngọt mềm kèm với vài lát măng giòn giòn làm ta cứ muốn ăn mãi không ngừng.

Một món bún măng vịt thơm ngon nóng hổi vừa thổi vừa ăn thì thật sự là rất xứng đáng với công lao mà mình bỏ ra nãy giờ chứ nhỉ?

Vậy thì chẳng còn ngần ngại gì nữa mà hãy ra chợ và hâm nóng căn bếp của chúng ta thôi, chúc các bạn thành công.

1 thought on “Cách nấu bún măng vịt ngon, nước dùng đậm đà”

  1. 4 stars
    Món này vào mùa gặt lúa xong ở quê mình vịt thả đồng thịt mới ngon. lên thành phố học thấy ngoài hàng nấu rất bắt mắt nhưng thịt vịt không ngon như vịt ở quê.

Bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *