Nấm là món ăn được sử dụng phổ biến trong mỗi bữa ăn hàng ngày của các gia đình, vừa thơm ngon lại bổ dưỡng, giàu vitamin, tuy nhiên có những trường hợp ngộ độc, thậm chí là tử vong do ăn phải nấm độc, nấm tẩm hóa chất.
Nấm sử dụng trong nấu ăn có thể là nấm tươi hoặc nấm khô. Dù là loại nào cũng có nguy cơ gây hại tới sức khỏe con người nếu bạn cẩu thả trong khâu chọn mua.
Bởi vậy, người nội trợ cần biết cách chọn nấm ngon, sạch và an toàn.
Ở bài viết này, Siêu Ngon không chỉ chia sẻ bí quyết chọn nấm mà còn mách các bạn cách bảo quản nấm đúng cách.
Cách chọn nấm khô ngon, an toàn
Nấm khô có ưu điểm là dự trữ được lâu, để những lúc cần thiết có thể đem ra chế biến ngay. Chúng thường có mặt trong các món chay như món bún chay, bún trộn, … hoặc các món mặn như canh gà, canh xương, … Khi mua nấm khô, bạn phải chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Tốt nhất, bạn chọn cơ sở uy tín, có địa chỉ rõ ràng để mua cho an toàn.
Mộc nhĩ (nấm mèo) là loại nấm khô được ưa chuộng nhất, thường thấy nhất trong món nem (ram). Muốn chọn mộc nhĩ ngon thì nên chọn loại tai to, cánh dày, gốc ít tai nấm con. Mặt trên nấm có màu hổ phách sậm, hơi bóng, mặt dưới có màu cà phê sữa, xem xét nấm có bị mốc trắng hay không. Không nên chọn mộc nhĩ đen vì loại này ít giòn, sau khi ngâm nước ấm dễ bị nhũn nát.
Cách chọn nấm tươi ngon, không hóa chất
Nấm tươi không những nhiều chất dinh dưỡng hơn nấm khô mà còn có độ tươi giòn, ngọt thanh. Món lẩu, canh chay chắc chắn sẽ kém ngon hơn nếu thiếu vị nấm tươi này.
Nấm tươi phải chọn loại có màu sắc tươi mới, mùi thơm hấp dẫn. Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc, tuyệt đối không được mua.
Nấm sạch, không ủ chất bảo quản có thể sờ bằng tay để cảm nhận được. Bạn có thể dùng tay bấm nhẹ vào thân nấm và đưa lên mũi ngửi. Nấm sạch có mùi đặc trưng và màu trắng ngà ngà chứ không ngai ngái, có mùi lạ, hình thức đồng đều, trắng tinh.
Khi ăn nấm sạch, chất lượng sẽ có vị thơm, ngon, ngậy còn nấm ủ sẽ không có vị ngọt, có thoảng mùi hóa chất.
Mẹo chọn nấm hương (nấm đông cô):
Nấm hương được mệnh danh là vua của các loài nấm bởi chứa nhiều chất dinh dưỡng và mùi thơm đặc trưng sau khi chế biến. Muốn chọn nấm hương ngon thì nên chọn loại cánh vừa phải, cúp chặt, màu hơi vàng nâu, không chọn loại màu nâu đậm, vì có thể là nấm độc.
Mẹo chọn nấm rơm
Nấm rơm ngon là loại nấm có hình tròn, vẫn còn búp, chưa nở, bóp nhẹ vẫn thấy hơi cứng. Nấm rơm màu đen sẽ ngon hơn với loại màu trắng. Nếu nấm rơm để hơi lâu sẽ có mùi mốc, bạn có thể xử lí bằng cách cạo sạch nấm và cho vào thau nước muối loãng đã pha sẵn, ngâm trong khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo. Nấm rơm sạch
Mẹo chọn nấm bào ngư
Nấm bào ngư tuy không ngon bằng các loại nấm khác nhưng vẫn có độ giòn, dai và nhiều chất dinh dưỡng. Nên chọn nấm loại nấm thân to, dai, cứng để món ăn ngon hơn.
Cách bảo quản nấm
Với nấm khô, bạn nên để nơi thoáng mát, không cần cho vào túi buộc kín. Đến lúc dùng bạn đem nấm ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút rồi cắt bỏ chân, rửa kĩ bằng nước sạch.
Với nấm tươi, bạn nên sử dụng trong vòng 12 giờ sau khi hái. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, trước hết phải nhặt sạch rác, cắt bỏ phần gốc dính đất, rơm rạ. Tiếp đến, bạn chần nấm trong nước sôi khoảng 1 phút, đem rửa bằng nước lạnh. Cho nấm vào hộp, đổ nước ngập rồi đậy lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Làm như vậy có thể giữ nấm trong khoảng 3- 4 ngày.
Hi vọng với những mẹo chọn thực phẩm trên đây đã giúp được các bà nội trợ chọn mua được những loại nấm ngon, sạch và chất lượng nhất để cho ra đời những món ăn ngon nhất.
