Cách kho cá ngừ không hề khó với những người yêu nội trợ, chỉ cần một chút bí quyết, bạn sẽ có ngay món cá ngừ kho ngon đậm đà, ăn cùng cơm là sự kết hợp hoàn hảo.

Cá ngừ thường được chế biến thành rất nhiều món ngon như bún cá ngừ, nấu canh chua… nhưng ngon nhất vẫn là món cá ngừ kho.

Cùng mình khám phá hết những cách kho cá ngừ ngon nhé. Những lát cá ngừ với phần thịt cá tươi ngon thấm gia vị, nước kho đậm đà không chỉ ngon mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng đấy.

Công thức kho cá ngừ

Biên tập bởi Hải Ninh

Cách kho cá ngừ sao cho phần thịt cá săn chắc, vị đậm đà, cay cay, màu sắc hấp dẫn. Hơn nữa món cá ngừ kho chỉ cần những nguyên liệu đơn giản nhưng đảm bảo đưa cơm.

4.34 từ 6 phiếu bầu

Chuẩn bị: 5 phút

Thực hiện: 30 phút

Hoàn thành: 35 phút

Loại món: Món chính

Xuất xứ: Việt Nam

Từ khoá: Cá ngừ kho dưa cải, cá ngừ kho nước dừa, cá ngừ kho ớt, cá ngừ kho thơm, Cách kho cá ngừ

Điều chỉnh phần ăn: 4 người

Năng lượng: 380kcal

Chuẩn bị

Nguyên liệu làm cá ngừ kho dưa cải.

▢ 5 lát cá ngừ chọn cá tươi
▢ 200 gr dưa cải muối chua
▢ 1 thìa canh đường
▢ 1 thìa cà phê muối
▢ 1 thìa canh nước mắm ngon
▢ 2 thìa dầu ăn
▢ 1/2 thìa ớt bột
▢ 1 trái ớt sừng xanh hoặc đỏ
▢ 1 củ hành

Nguyên liệu làm cá ngừ kho ớt.

Nguyên liệu làm cá ngừ kho nước dừa.

Các bước thực hiện

Các bước làm món cá ngừ kho dưa cải.

Cá ngừ cắt lát rửa sạch, để ráo nước, ướp chút muối, để khoảng 15 phút cho ngấm.
Dưa cải rửa sạch, vắt qua để bớt chua, mặn.
Cá đem chiên sơ cả hai mặt rồi cho dưa cải, nước mắm, đường, ớt bột, hành củ băm nhỏ, ớt trái đập dập vào, dùng đũa lật trở nhẹ cho đều.
Đun cá với lửa nhỏ khoảng 5 phút rồi chế nước ngập mặt cá, tăng lửa to cho nước sôi lên rồi giảm lửa kho liu riu.
Kho khoảng 15 phút, nếm thử cá đã thấm gia vị thì tắt bếp, gắp ra đĩa, dùng với cơm nóng hay bún đều được.

Các bước làm món cá ngừ kho ớt.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, để riêng.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ, để riêng.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, giã dập.
Cá ngừ ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo. Ướp cá với chút muối, hạt tiêu xay trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị (Nên đem bao tay và chà nhẹ khắp mình cá để cá được thấm đều hơn).
Làm nóng dầu ăn trên chảo. cho cá vào chiên sơ để cá vàng đều hai mặt.
Cá chiên xong vớt ra cho vào nồi, thêm vào gừng, tỏi, ớt đã chuẩn bị sẵn. Nêm muối, nước mắm, hạt nêm, ít đường và chút dầu ăn đã dùng để chiên cá vào. Đun cá với lửa lớn cho sôi bùng lên rồi đổ vào nồi lượng nước xâm xấp mặt cá, giảm lửa xuống mức vừa phải.
Nước trong nồi cá vơi đi còn cỡ một nữa thì bạn nêm nếm lại cho chuẩn vị rồi giảm lửa nhỏ, tiếp tục đun tới khi cá thấm gia vị, rút gần hết nước thì tắt bếp.
Múc cá ra đĩa, rưới nước kho lên, rắc thêm chút tiêu xay rồi thưởng thức cùng cơm hoặc bún.

Các bước làm món cá ngừ kho thơm.

Cá làm sạch, rửa qua nước muối loãng cho hết máu tanh rồi rửa lại lần cuối bằng nước sạch. Cắt cá thành lát vừa ăn rồi để ráo. Nếu cá nhỏ thì để nguyên lát, nếu to quá thì nên cắt mỗi lát làm 4 để cá dễ ngấm gia vị hơn.
Cá ráo thì cho vào tô, ướp với 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, để khoảng 15 – 30 phút cho ngấm.
Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, lấy riêng phần đầu hành lá đập dập. Phần lá cắt khúc.
Ớt rửa sạch, băm nhỏ hoặc đập dập tùy thích.
Thơm cắt bỏ vỏ, mắt, cùi, rửa sạch rồi cắt lát.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ múi cau, ngâm vào nước muối loãng cho đỡ hăng.
Làm nóng dầu trong chảo, phi thơm phần đầu hành. Tiếp đến, cho thơm và cà chua vào đảo cho chín mềm thì tắt bếp.
Trút cá vào nồi kho (có nồi đất càng tốt). Cho hành tây, phần hành lá, ớt và phần sốt cà chua vừa mới xào vào, bật bếp lại đun với lửa vừa.
Lúc đun bạn xóc nhẹ nồi cá. Tránh dùng đũa đảo sẽ làm nát cá.
Cá chín tái thì đổ nước xâm xấp nồi cá, đun cho nước sôi bùng lên rồi giảm lửa nhỏ. Khi nước kho chỉ còn 1/2 thì nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
Kho cá đến khi nước sền sệt hoặc cạn hết nước (tùy thích) thì tắt bếp, múc cá ra đĩa rồi ăn nóng cùng cơm trắng.
Cách kho cá ngừ với cà chua và thơm này không khó phải không nào. Với món cá ngừ kho này, ăn miếng thơm cũng ngon, đậm đà gia vị chứ đừng nói tới cá.

Các bước làm món cá ngừ kho nước dừa

Cá ngừ rửa sạch, cho ít muối vào ướp sơ.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc cắt lát mỏng.
Ớt rửa sạch, cắt lát.
Dừa xiêm lấy nước.
Đổ ít dầu vào chảo, chiên sơ cá ngừ rồi vớt cá ra.
Lấy ít dầu ăn vừa dùng để chiên cá cho vào nồi. Đổ hành tỏi vào phi thơm rồi trút nước dừa vào, thêm chút nước mắm, đường đun cho sôi lên.
Thả cá ngừ vào đun cho nước sôi lại thì hạ lửa nhỏ , cho ớt vào. Đun cá tới khi nước còn khoảng 1/2 hoặc ít hơn, cá thấm đều gia vị là xong. Trong lúc đun, bạn nhớ điều chỉnh, nêm nếm lại cho vừa ăn nhé!

Video tham khảo

Ghi chú

Với cách kho cá ngừ dưa cải, bạn nên để lại nước kho để chan cơm hay bún đều rất ngon chứ không nên kho khô.
Bạn có thể thay dưa cải chua bằng dưa quả muối, măng chua, khế chua … cũng đem đến một hương vị rất hấp dẫn.
Mặc dù dưa chua ăn rất bắt miệng, cung cấp lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa nhưng trong dưa lại có nitrit, chất này trong môi trường axit của dạ dày sẽ rất dễ tác động cùng các axit amin có trong cá, thịt, tôm… không tốt cho cơ thể. Bởi vậy mà bạn không nên ăn quá thường xuyên món cá ngừ kho dưa cải này mà nên sử dụng điều độ, có khoảng cách.
Mặt khác, dưa chua bán ngoài chợ khó đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nên tốt nhất, bạn nên tự làm dưa cải muối chua, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Cá ngừ kho ớt đậm đà, giữ được tối đa hương vị của thịt cá, thêm chút vị cay thơm của ớt và tiêu, là món ngon đơn giản, dễ làm, nên thường xuyên có mặt trong bữa cơm gia đình.
Nếu muốn được món cá ngừ kho ớt ngon không chỉ là chọn được cá ngừ còn tươi, mà còn nên là cá ngừ đại dương, thịt chắc và thơm, nhiều chất dinh dưỡng hơn. Có thể dùng bất cứ loại ớt nào để kho cá ngừ nhưng ớt sừng xanh sẽ là ngon nhất vì có độ cay vừa phải, lại rất thơm. Với các món cá kho ớt khác cũng vậy.
Cá ngừ kho thơm (dứa) không chỉ đậm đà mà còn có thêm vị chua ngọt của thơm và cà chua khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Món cá ngừ kho nước dừa ăn cùng cơm hoặc bún hoặc cuốn cùng rau sống, bánh tráng, chấm nước cá đều ngon. Nếu muốn ăn kiểu cuốn thì bạn chuẩn bị thêm rau sống và bánh tráng nhé!
Nếu bạn thích ăn cá ngừ kho ngọt thì nên áp dụng món cá ngừ kho nước dừa, vị ngọt ngọt nhưng không quá mức, có thêm chút thơm , béo của nước dừa rất hấp dẫn.

Thông tin dinh dưỡng

Lợi ích khi ăn cá ngừ

Cá ngừ là thực phẩm khá quen thuộc trong bữa ăn người Việt, cá nhiều thịt, ít xương, lại có cách chế biến đa dạng, đặc biệt là cung cấp cho cơ thể rất nhiều lợi ích.

Cụ thể:

Cá ngừ cung cấp khá nhiều protein nhưng lượng chất béo lại ít, giúp giảm lượng lipit trong máu, từ đó có thể đảm bảo năng lượng cho cơ thể mà không lo bị thừa cân, béo phì hay mắc các bệnh như xơ vữa động mạch, tiểu đường, tim mạch.
Lượng DHA, EPA, axit béo omega3 dồi dào trong cá ngừ giúp kích thích phát triển trí não, cải thiện trí nhớ, thúc đẩy sự phát triển tế bào gan, từ đó giúp chức năng gan ổn định, phòng chống các bệnh như gan nhiễm mỡ, viêm gan…
Chất béo omage-3 còn giúp giảm cholesterol, có tác dụng ổn định huyết áp, ngăn ngừa các cơn đột quỵ hay đau tim.
Cá ngừ cũng được biết đến là thực phẩm cung cấp nhiều vitamin B12 và sắt, giảm thiểu nguy cơ thiếu máu.

Tuy vậy, cá ngừ lại dễ nhiễm thủy ngân, không tốt cho sức khỏe của mẹ bầu, người thường cũng không nên ăn nhiều, chỉ nên duy trì ở mức 200 – 300gr mỗi tuần.

Trên đây là một số cách kho cá ngừ giúp bạn bổ sung thêm nhiều công thức nấu nướng.

Cách kho cá ngừ ngon đậm đà, đưa cơm