Cách làm dưa kiệu ngon, trắng giòn, để lâu không hỏng

Cách làm dưa kiệu ngon, trắng giòn mà không bị hăng, để lâu không hỏng. Học cách muối dưa kiệu ngày Tết ngay và luôn, không chần chừ.

Dưa kiệu là món ăn giòn giòn chua chua, ăn kèm tôm khô, bánh tét hay món thịt kho hột vịt rất ngon. Món dưa kiệu ngon giòn này không thể thiếu trong ngày Tết, giúp chống ngán hiệu quả ở những bữa ăn lắm thịt cá. Có rất nhiều cách làm dưa kiệu mà bạn có thể áp dụng để cho ra những hũ kiệu ngon nhất.

kieu muoi
Mâm cỗ ngày Tết thêm phần hấp dẫn bởi món dưa kiệu muối

Tham khảo:

1. Cách làm dưa kiệu chua ngọt

Cách làm dưa kiệu chua ngọt này có điểm tương tự như cách làm dưa hành vậy và cũng rất dễ làm.

Nguyên liệu làm dưa kiệu chua ngọt

Để làm dưa củ kiệu chua ngọt cần những nguyên liệu sau:

  • Củ kiệu tươi: 1 kg
  • Đường: 500 gr
  • Muối hột: 2 muỗng canh
  • Một ít tro bếp
  • Giấm trắng, 1 cục phèn chua (cỡ 1 đốt tay)
  • Hũ thủy tinh

Cách muối kiệu chua ngọt

cach muoi cu kieu
Cách muối củ kiệu chua ngọt

Để muối kiệu chua ngọt, không bị hăng thì khâu sơ chế kiệu cũng khá kì công một chút. Bí quyết để kiệu trắng giòn, không hăng, không ủng nằm ở nước tro bếp, nước phèn chua và bước phơi nắng cho củ kiệu. Tuy nhiên, nếu thời tiết không ủng hộ, mùa đông thường ít nắng thì bạn có thể làm dưa kiệu không cần phơi nắng, thay vào đó là phơi trong bóng mát, nơi nhiều gió 2 ngày để làm khô héo củ kiệu bằng gió.

Bước 1:

  • Cho toàn bộ kiệu vào ngâm qua đêm với nước có hòa tro bếp. Nếu không có tro thì thay bằng nước muối pha loãng nhưng rút ngắn thời gian ngâm để kiệu không bị ngấm mặn.

Bước 2:

  • Vớt hết kiệu ra, cắt rễ và phần đầu. Lưu ý: không cắt phần phạm vào trong ở phần gốc rễ quá nhiều để kiệu khi ngâm không bị ủng, dưa kiệu sẽ hỏng, không còn độ giòn ngon. Sau đó đem kiệu ngâm nước muối hoặc ngâm vào nước đá để kiệu giòn hơn.

Bước 3:

  • Đem kiệu ra rửa vài lần với nước cho sạch nước muối sau đó tiếp tục đem kiệu đi ngâm với nước đã pha phèn chua.

Bước 4:

  • Rửa kiệu lại rồi vớt ra, rải trên khay/ mâm rồi đem ra phơi nắng 1 ngày cho kiệu héo bớt.

Bước 5:

  • Đem kiệu vào lột lớp vỏ và cắt phần rễ còn sót lại, rửa lại 1 lần nữa cho sạch bụi hoàn toàn, vớt ra, để thật ráo.

Bước 6:

  • Nấu nước ngâm kiệu: cho 2 muỗng canh đường, 400ml giấm, 1/2 muỗng cà phê muối vào hòa tan với nước (Nêm sao thấy vừa miệng là được). Đun sôi hỗn hợp nước giấm đường này rồi để thật nguội.

Bước 7:

  • Nước giấm đường đã nguội, củ kiệu đã ráo, hũ thủy tinh đã được tiệt trùng, khô ráo thì tiến hành cho kiệu vào hũ, dùng nan tre gài lên. Tiếp đến, đổ hỗn hợp nước giấm đường vào ngập kiệu cỡ 3 cm rồi đậy kín hũ, đem cất vào chỗ thoáng mát.
  • Sau khoảng 7 – 10 ngày (tùy độ chua của nước giấm đường) thì kiệu đã chua ngọt, ngon giòn, có thể đem ra thưởng thức. Nếu là mùa hè thì kiệu sẽ nhanh chua hơn nhé!

Bạn cũng có thể cho thêm các loại rau củ khác như cà rốt, đu đủ, ớt trái, … vào muối cùng củ kiệu để có được món dưa góp chua ngọt hấp dẫn và đầy màu sắc.

cach lam dua kieu
Món dưa kiệu chua ngọt, giòn giòn trộn cùng tôm khô ngon vô cùng

Chỉ cần chút thời gian và những thao tác đơn giản, bạn đã có thể làm dưa kiệu chua ngọt không chỉ bắt miệng mà còn ngon giòn, ăn kèm các món ăn khác giúp chống ngán cực hiệu quả.

2. Cách làm dưa kiệu đường ngon

Trước hết, Siêu Ngon sẽ hướng dẫn muối dưa kiệu lên men tự nhiên bằng đường. Cách làm dưa kiệu này sẽ giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn và để được lâu nhé!

Nguyên liệu

Để có đựợc một mẻ dưa kiệu ngon, bạn cần những nguyên liệu sau:

  • 1 kg kiệu tươi
  • 300ml giấm ăn
  • 250 gr – 300gr đường
  • 1 ít phèn chua, muối hột
  • Hũ thủy tinh

Giấm nên dùng giấm nuôi thay vì giấm gạo hay giấm công nghiệp, làm như vậy thì món dưa kiệu sẽ có vị chua vừa phải, dễ ăn. Hơn nữa dùng giấm gạo thì để lâu dưa kiệu sẽ bị vàng chứ không được trắng giòn, đẹp mắt.

Cách muối kiệu ngon

Bạn thực hiện các công đoạn sau đây để muối dưa kiệu ngon nhất, giữ được lâu nhất:

Bước 1:

  • Củ kiệu mua về ngâm trong nước muối loãng khoảng 12 tiếng (để thuận lợi thời gian thì nên ngâm qua đêm). Sau đó rửa 2 – 3 lần để kiệu sạch nước muối.

Bước 2:

  • Phèn chua đập nhỏ rồi hòa với nước cho tan. Đổ hết kiệu vào nước phèn chua rồi đem ra phơi ngoài nắng cỡ 2 – 3 tiếng. Đem kiệu vào rửa cho sạch phèn chua rồi rải kiệu ra mâm, khay hoặc cái mẹt, tiếp tục phơi nắng cho ráo. Thường thì phơi khoảng 3 – 4 tiếng và bạn nên dùng mẹt để kiệu nhanh ráo hơn.

Bước 3:

  • Đem củ kiệu vào cắt rễ, ngọn, lột lớp vỏ ngoài và rửa lại 1 lần nữa cho sạch bụi bặm, cho ra rổ để ráo nước. Công đoạn lột vỏ không quá khó khăn vì kiệu đã ngâm qua nước muối và phèn chua, không chỉ giúp kiệu không hăng mà lớp vỏ còn dễ lột hơn. Tuy nhiên cần lưu ý không cắt quá sâu ở phần gốc rễ, sẽ làm củ kiệu muối nhanh hư.

cach muoi kieu

Bước 4:

  • Rót giấm vào một cái tô lớn. Cho kiệu vào nhúng giấm rồi vớt ra để ráo. Nhớ là nhúng qua giấm để kiệu lên men tốt hơn chứ không phải là muối kiệu với giấm.

Bước 5:

  • Kiệu đã khô ráo hoàn toàn. Lúc này ta tiến hành cho kiệu vào âu để ngâm đường. Trước hết, cho một lớp đường dưới đáy âu, sau đó là 1 lớp kiệu, tiếp theo lại là 1 lớp đường, rồi 1 lớp kiệu. Cứ như vậy cho đến khi hết kiệu. Đậy kín âu lại, đợi khoảng 2 ngày để kiệu ra nước, tự lên men.

Bước 6:

  • Sau 2 ngày, đường đã tan thì bạn gắp hết kiệu cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng sạch, khô rồi dùng nan tre gài phía trên. Sau đó đổ hết nước đường tan ra vào hũ, đậy kín kiệu rồi cho hũ kiệu vào nơi thoáng mát. Với cách làm dưa kiệu đường này cần khoảng 14 ngày là dưa kiệu đã chua, có thể ăn được.
cach lam dua kieu duong
Cách làm dưa kiệu đường đơn giản mà lại để lâu được

Thời gian muối kiệu lâu nhưng món dưa kiệu có thể để lâu, không sợ hư hỏng như cách muối chua ngọt bằng giấm. Nếu bạn thấy cách muối này chỉ dùng toàn là đường mà sợ dưa kiệu ngọt, khó ăn thì không phải lo lắng. Thực chất, đặc trưng của món dưa kiệu muối kiểu miền nam là hơi ngọt rồi, và đường đóng vai trò lên men làm chua kiệu, với liều lượng như trên thì khi ăn chỉ hơi ngọt nhẹ thôi. Nếu còn e ngại thì bạn có thể giảm lượng đường xuống còn 250 gr cho 1 kg củ kiệu, đảm bảo vị chuẩn ngon.

dua kieu
Dưa kiệu ngon giòn

Cách làm dưa kiệu đường này sẽ cho ra thành phẩm dưa kiệu trắng giòn, có vị chua dịu rất dễ ăn và để được rất lâu nên chị em có thể áp dụng để làm món dưa kiệu này trước Tết khoảng 2 tuần, lúc đang còn rảnh rang.

Trên đây là các cách làm dưa kiệu đảm bảo thành công, kiệu không hỏng lại giòn ngon, trắng chứ không thâm đen hay vàng, nhìn thôi đã hấp dẫn rồi. Đem dưa kiệu ra ăn cùng bánh tét hay các món ăn khác sẽ làm bữa ăn ngày Tết thêm phần ngon miệng.

Chúc các bạn thành công với những cách làm dưa kiệu ngày Tết ngon nhất nhé!

Leave a Comment