Cách làm há cảo tôm thịt hấp, chiên đều ngon tuyệt

Cách làm há cảo hấp và chiên nhân tôm thịt vừa ngon vừa đẹp mắt đơn giản nhưng cũng cần tới sự khéo tay của người đầu bếp. Làm há cảo tôm thịt tuy hơi cầu kì trong cách chế biến, cũng tốn khá nhiều thời gian nhưng cũng là dịp vui khi cả nhà cùng nhau làm và thưởng thức nhân lúc rảnh rỗi.

cach lam ha cao
Từng cái bánh há cảo đều nhau, đẹp mắt, trong suốt, nóng hổi trông đã thấy thèm

Há cảo là gì?

Há cảo là loại bánh xuất xứ từ Triều Châu, Trung Quốc nhưng với độ thơm ngon đã được phổ biến khắp Châu Á trong đó có Việt Nam. Há cảo bao gồm vỏ bánh và phần nhân. Vỏ bánh có thể làm từ bột mì, bột năng, bột há cảo. Phần nhân rất đa dạng, tùy theo sự yêu thích của người làm sao cho hợp khẩu vị.

Há cảo tôm thịt với phần nhân cực thơm ngon, là sự kết hợp giữa thịt heo đậm đà, nhân tôm tươi ngọt được gói gọn bên trong lớp vỏ bánh mỏng tang, trong suốt, có thể thấy lớp nhân đầy màu sắc bên trong. Không chỉ có bánh há cảo nhân tôm thịt mới ngon mà cả há cảo tôm cua, nhân đậu, nhân hẹ, nhân rau củ… đều mang hương vị hấp dẫn. Bạn có thể thử thêm cách làm há cảo chay, … để cả nhà cùng thưởng thức.

Ở bài viết này, Siêu Ngon sẽ cùng bạn tìm hiểu 3 cách làm há cảo tôm thịt ngon, chuẩn vị người Hoa nhé!

Xem thêm: Cách làm bánh bao nhân thịt ngon miệng tại nhà.

ha cao hap
3.5 from 2 votes
In công thức

Há cảo hấp nhân tôm thịt

Há cảo hấp là món ăn rất được nhiều người yêu thích, nhất là trẻ nhỏ, vừa ngon vừa đầy đủ chất dinh dưỡng, làm bữa sáng hay bữa phụ đều được. Cách làm há cảo cũng rất linh hoạt, phần nhân có thể biến đổi tùy theo sở thích người nấu. Tuy nhiên, món há cảo nhân tôm thịt với cách làm dưới đây vẫn được xem là loại há cảo ngon nhất.

Loại món Làm bánh, Món ăn sáng
Vùng miền Trung Quốc
Keyword Cách làm há cảo hấp, Há cảo tôm thịt
Thời gian chuẩn bị 10 minutes
Thời gian nấu 45 minutes
Tổng thời gian 55 minutes
Khẩu phần 4 người
Năng lượng 320 kcal
Tác giả Kiều Kiều

Thành phần

  • 100 g bột năng
  • 100 g bột gạo (có thể thay 2 loại bột này bằng 200g bột há cảo pha sẵn)
  • ½ muỗng muối
  • 150 g thịt heo
  • 500 g tôm
  • 1 củ cà rốt
  • 3 tai nấm mèo
  • 1 củ hành tím
  • 10 cây hành lá
  • Các gia vị thường dùng: nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu…

Hướng dẫn

Làm nhân há cảo:

  1. Thịt rửa sạch, băm nhỏ. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, lấy chỉ đen rồi băm nhỏ.

  2. Nấm ngâm nở, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, băm nhỏ.

  3. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

  4. Hành bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

  5. Cho hết các nguyên liệu trên vào tô, ướp gia vị nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, trộn đều.

Làm vỏ bánh há cảo:

  1. Cho 100gr bột năng và 100gr bột gạo vào tô to, trộn đều.

  2. Cho khoảng 200 ml nước sôi vào bột, khuấy đều, nhào kĩ tới khi bột dẻo và mịn.

  3. Ngắt một phần bột ra, cán mỏng, dùng ly hoặc khuôn cắt bánh cắt bột thành những hình tròn. Làm vậy tới khi hết bột.

Gói há cảo:

  1. Lấy 1 muỗng cà phê nhân đặt vào giữa miếng bột.

  2. Gấp đôi miếng bột, bóp chặt 2 mép rồi dùng ngón trỏ và ngón cái gấp nếp bánh sao cho đẹp.

    Tiếp tục gói tới khi hết nguyên liệu.

Hấp há cảo:

  1. Quét một lớp mỏng dầu ăn lên xửng hấp để chống dính,  xếp há cảo lên xửng (chỉ xếp 1 lớp, không xếp chồng lên nhau).

  2. Đun sôi nước, cho bánh vào hấp trong khoảng 10 - 15 phút, tới khi thấy phần vỏ bánh chuyển trong là được.

  3. Gắp há cảo ra đĩa, có thể rắc vào ít thì là thái nhỏ, ăn lúc còn nóng. Chấm với nước tương hoặc nước mắm pha chua ngọt.

Ghi chú

Há cảo hấp nhân tôm thịt với lớp vỏ bánh trong suốt, có thể thấy phần tôm thịt hồng hồng lẫn trong màu đen của nấm, có chút xanh của hành lá, nhìn rất hấp dẫn. Cái hương thơm mức mũi của thịt, của hạt tiêu kích thích vị giác ngay từ khi đang hấp. Từng cái bánh há cảo đều nhau, đẹp mắt, nóng hổi trông đã thấy thèm. Khi ăn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa cái dai mềm của vỏ bánh, cái giòn sật của nấm mèo, cà rốt lẫn vị tươi ngon ngọt của tôm thịt.

Cách làm há cảo chiên

Nguyên liệu làm há cảo

Để làm há cảo nhân tôm thịt cần chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ bánh và nhân bánh. Cụ thể như sau:

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

  • 100g bột năng
  • 100g bột gạo (hoặc thay bột năng + bột gạo bằng 200g bột há cảo pha sẵn)
  • ½ muỗng muối trắng

Nguyên liệu làm nhân bánh:

  • 150g thịt heo
  • 500g tôm tươi
  • 3 tai nấm mèo
  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ hành tím
  • 10 nhánh hành lá
  • Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay, …

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

  • Có loại vỏ há cảo làm sẵn được bày bán trong siêu thị, bạn có thể mua về và rút bớt được công đoạn làm vỏ bánh. Tuy nhiên, vỏ há cảo tự làm sẽ ngon và đảm bảo hơn.
  • Chọn phần thịt heo nạc dăm có chút mỡ, thịt tươi ngon thì phần nhân vừa mềm ngon, hơi beo béo, không khô mà cũng không ngấy.
  • Tôm chọn loại tôm sú, còn sống,  phần vỏ tôm trơn, bóng, cứng, sống giữa thân tôm tươi và trong, đó là những con tôm chắc và ngọt  thịt.
  • Tỉ lệ tôm: thịt có thể tùy chỉnh theo sở thích của bạn. Hoặc cũng có thể làm há cảo nhân thịt, nhân tôm riêng cũng được.

Cách làm há cảo tôm thịt ngon đúng chuẩn

Nói cách làm há cảo có đơn giản nhưng cũng có cầu kì bởi bạn cần tới chút “khéo tay hay làm” khi phải ướp sao cho phần nhân đủ đậm đà thơm vị, phần vỏ mỏng được tạo hình khéo léo, đẹp mắt, các bánh đồng đều với nhau, lại không bị bể, hở phần nhân ra ngoài. Há cảo thường được chế biến theo 2 cách hấp, chiên trong đó thông dụng nhất là cách làm há cảo hấp.

Với cả hai phương pháp hấp và chiên đều giống nhau ở bước làm vỏ + nhân bánh, gói bánh, chỉ khác nhau ở bước chế biến làm chín cuối cùng mà thôi. Thực hiện 5 bước đơn giản dưới đây, bạn sẽ có ngay món há cảo tôm thịt cực hấp dẫn.

Bước 1: Làm nhân há cảo.

  • Tôm rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đen trên sống lưng, băm nhỏ.
  • Thịt heo rửa sạch, để ráo nước, băm hoặc xay nhỏ (không xay quá nhuyễn khiến thịt bị nát, há cảo sẽ không ngon).
  • Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa kĩ nhiều lần rồi băm nhuyễn.
  • Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
  • Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
  • Hành lá nhặt rửa sạch, để ráo rồi thái mịn.
  • Trộn nhân bánh: Cho các nguyên liệu đã sơ chế bao gồm tôm, thịt heo, nấm mèo, cà rốt, hành tím, hành lá vào tô, trộn đều cùng với gia vị nước mắm, hạt nêm, tiêu, … sao cho hợp khẩu vị.

Bước 2. Cách làm bột há cảo.

Tiến hành trộn bột làm vỏ bánh há cảo:

  • Lấy 100g bột năng và 100g bột gạo cho vào tô lớn, trộn đều. Lấy khoảng 1/3 lượng bột ra để riêng.
  • Đun sôi khoảng 200 ml nước, cho chút muối vào hòa tan. Đợi nước nguội bớt thì rót từ từ vào tô bột.
  • Lấy đũa khuấy đều bột với nước rồi dùng tay nhào bột thật kĩ. Trong khi nhào thì lấy 1/3 lượng bột đã để riêng để điều chỉnh sao cho bột không bị khô mà cũng không bị nhão quá. Nhào kĩ tới khi bột dẻo, mịn, không dính tay là được.
  • Để bột ủ trong khoảng 5 phút.
cach lam bot ha cao
Trộn bột làm há cảo

Khâu trộn bột làm vỏ bánh này rất quan trọng quyết định tới hình thức và độ ngon của há cảo.

Bước 3: Cách làm vỏ há cảo.

Bột sau khi ủ đã trở nên mềm và mịn hơn, bạn tiến hành làm vỏ há cảo:

  • Nhào bột lại 1 lần nữa rồi vê bột thành những đoạn trụ dài, tròn.
  • Cắt bột thành từng cục nhỏ khoảng 2 cm rồi dùng cây cán bột (hoặc chai thủy tinh sạch) cán bột thành miếng tròn mỏng. Cứ làm vậy tới khi hết bột.
cach lam vo ha cao
Làm vỏ bánh há cảo

Để bột không bị khô thì những phần bột chưa làm tới nên được bọc kín bằng màng bọc. Bột không nên cán quá mỏng, bánh dễ nứt làm hở nhân mà cũng không nên quá dày, há cảo sẽ lâu chín và bị dai.

Bước 4: Gói há cảo.

  • Khi gói há cảo, bạn chuẩn bị trước 1 tô nước lọc đặt ở bên cạnh. Cho nhân vào giữa vỏ há cảo, lấy tay nhúng chút nước rồi bôi quanh mép vỏ rồi gập đôi lại, “miết” nhẹ để 2 mép dính nhau.
  • Dùng ngón trỏ và ngón cái để gấp nếp, “miết” (bóp) nhẹ từng mép bánh sao cho há cảo trông thật đẹp mắt. Cứ làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.
cach lam banh ha cao
Gói há cảo sao cho mép bánh dính chặt, các bánh đều nhau, đẹp mắt

Bạn cũng có thể thỏa sức tạo hình cho bánh miễn sao phần nhân không bị hở ra ngoài là được.

Bước 5: Chiên há cảo.

Khi nào đã chán hấp, luộc thì bạn có thể đổi sang cách làm há cảo chiên nhé!

  • Sau khi gói xong há cảo, bạn đem há cảo chiên ngập dầu tới khi bánh chuyển sang màu vàng thì vớt ra để ráo dầu. Lưu ý là dầu nóng già (nhúng đũa vào thấy ở đầu đũa sôi lăn tăn là được) mới cho há cảo vào chiên.
  • Há cảo đã ráo dầu thì bày ra đĩa, dọn cùng rau sống ăn kèm chống ngán, chấm với nước mắm, nước tương, … thêm phần đậm đà.
ha cao chien
Há cảo chiên giòn rụm

Cách làm há cảo chiên thành công khi phần vỏ vàng ươm, căng phồng, giòn rụm mà phần nhân vẫn chín mềm, thơm ngon, không bị khô. Món há cảo chiên này mà làm món ăn chơi thì vô cùng hợp, trẻ nhỏ lại càng thích.

Cách làm há cảo nước

Để làm chín há cảo, ngoài 2 cách hấp hoặc chiên thông thường, có thể đem bánh luộc chín. Phần nước nêm nếm sao cho vừa miệng, rắc vào chút hành ngò, vừa ăn há cảo vừa húp xì xụp nước nóng hổi cũng rất ngon.

Cách làm nước chấm há cảo

Món há cảo chiên hay hấp ngon không chỉ ở những chiếc bánh mà còn ở nước chấm. Bạn đừng nghĩ cách làm nước chấm há cảo đơn giản bởi ai cũng biết nước chấm cần tới nước mắm hoặc xì dầu, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, … nhưng pha trộn làm sao cho ra được hương vị chua ngọt, cay thơm, đậm đà một cách hài hòa, bắt miệng thì lại ít người thành công.

Há cảo, sủi cảo thường được chấm cùng nước mắm chua ngọt, nước tương, tương ớt, … Tùy khẩu vị và sở thích từng người mà chọn loại nước chấm khác nhau. Dưới đây Siêu Ngon sẽ chỉ dẫn các bạn các cách làm nước chấm há cảo giúp món ăn càng thêm tuyệt hảo nhé!

Cách làm nước mắm chấm há cảo:

  • Pha 2 muỗng nước mắm ngon + ½ muỗng đường + 3 muỗng nước sôi để nguội + ½ củ tỏi băm nhuyễn + ½ trái ớt băm nhuyễn + nước cốt chanh, khuấy đều cho đến khi tan hết đường.

Có thể nói là há cảo tôm thịt ăn ngon nhất khi chấm nước mắm được pha chua ngọt như thế này.

nuoc mam cham ha cao
Nước mắm chua ngọt chấm há cảo tôm thịt ngon hết chỗ nói

Cách pha nước tương chấm há cảo:

  • Cách 1: Nước tương + nước sốt chua ngọt (mua sẵn) + ngò rí + chanh + chút dầu ăn đã khử thơm khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
  • Cách 2: Pha 1 muỗng canh nước tương (xì dầu) + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh giấm + thêm ít ớt bột và hạt nêm, khuấy đều đến khi tan hết đường, nêm nếm lại cho vừa miệng.
  • Cách 3: 3 muỗng nước tương + 1 muỗng đường + 2 muỗng giấm + 4 thìa nước + tỏi, ớt băm nhuyễn. Khuấy đều cho tan, nêm nếm lại cho vừa ăn.
  • Cách 4: Rất đơn giản, cho tương ớt vào nước tương, khuấy đều là xong.
nuoc cham ha cao
Nước chấm há cảo giúp món bánh thêm đậm đà, vừa miệng

Nên xem: Cách làm chao ngon thơm ngậy tại nhà.

2 thoughts on “Cách làm há cảo tôm thịt hấp, chiên đều ngon tuyệt”

  1. Mình thích hấp hơn chiên. Món này tụ tập lại làm mới vui chứ làm một mình hơi nhác.

Leave a Comment