Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon đúng chuẩn

Kim chi cải thảo là một đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc và rất được ưa chuộng khi du nhập vào Việt Nam bởi vị chua được lên men tự nhiên cùng vị ớt cay nồng cực kì bắt miệng. Sau đây Siêu Ngon sẽ giới thiệu tới các bạn cách làm kim chi Hàn Quốc ngon đúng chuẩn, đúng vị nhất nhé!

Tham khảo:

Nguyên liệu

Để làm kim chi Hàn Quốc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

  • Cải thảo: 2 búp (3 kg)
  • Củ cải trắng: 200g
  • Cà rốt: 2 củ (khoảng 200g)
  • Hành tây: 1 củ cỡ vừa
  • Gừng: 1 nhánh, tỏi: 1 củ, hành lá.
  • Bột nếp: 300g, vừng: 100g
  • Bột ớt Hàn Quốc: 120g-150g, ớt bột Việt Nam
  • Tôm khô: 100g
  • Nước lọc, đường, nước mắm, muối hạt to (muối biển thô chưa qua tinh chế)

Để có món kim chi ngon, bạn nên chọn những búp cải thảo tươi, lá nặng và dày, bên ngoài có màu hơi xanh và bên trong thì trắng. Vì ớt Hàn Quốc chỉ có vị cay nồng và lên màu đẹp mắt hơn chứ không cay bằng ớt bột Việt Nam nên nếu muốn ăn cay, bạn nên cho thêm vài muỗng ớt Việt.

Muối dùng để làm kim chi cải thảo phải là muối thô, nếu dùng muối tinh (muối i-ốt) dùng để nấu ăn hàng ngày thì món kim chi sẽ bị hỏng.

lam kim chi han quoc
Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc

Cùng thực hiện cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống để có được sự thưởng thức đúng vị nhất mà không cần đặt chân lên đất Hàn nhé!

Bước 1: Sơ chế cải thảo.

Món kim chi có ngon hay không 80% là do khâu sơ chế cải thảo trong đó lượng muối và thời gian ngâm có ảnh hưởng trực tiếp.

  • Cải thảo cắt phần cuống tròn, chẻ làm đôi hoặc chẻ làm 4 theo chiều dọc rồi rửa sạch với nước.
  • Dùng 2/3 chén muối chà lên từng lớp lá cải, cho thêm chút muối vào bên trong bẹ cải bởi đây là phần dày nhất, nước muối sẽ khó ngấm vào, chà như vậy đến khi hết cải.
  • Pha 3 lít nước ấm và 50g muối vào một chậu sạch rồi xếp cải vào để ngâm. Nếu lượng nước không đủ ngập cải thì dùng vật nặng đè lên. Ngâm cải trong vòng 4 -5 tiếng, giữa chừng nên lật cải để cải ngấm đều nước muối. Ngâm cho tới khi cải mềm dẻo, có thể bẻ gập mà không bị gãy giòn là đạt yêu cầu. Chúng ta dùng nước ấm để tiết kiệm thời gian ngâm. Nếu không dùng nước ấm, bạn sẽ phải ngâm cải trong khoảng 8 tiếng.
  • Rửa thật kĩ cải thảo bằng nước sạch khoảng 2 – 3 lần cho bớt mặn rồi để trên rổ cho ráo nước. Không được vắt cải vì sẽ làm cải bị nát, nhàu, mất ngon.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu làm sốt

Trong khoảng thời gian chờ ngâm cải, thì tiến hành sơ chế nguyên liệu làm sốt để tiết kiệm thời gian.

  • Vừng rang chín.
  • Tôm khô rửa sạch, luộc sôi rồi vớt ra, giữ cả phần nước và tôm.
  • Cà rốt, củ cải cạo vỏ, rửa sạch, để ráo rồi bào sợi khoảng 3cm.
  • Hành lá bỏ rễ, lá úa, rửa sạch rồi cắt khúc 3cm.
  • Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Gừng, tỏi cạo bỏ vỏ, rửa sạch. Dùng máy xay nhuyễn hành tây, tỏi, gừng, tôm khô đã luộc thành hỗn hợp màu vàng nhạt.

Bước 3: Làm sốt trộn kim chi.

  • Hòa tan 300g bột nếp trong 1-1,2 lít nước (dùng cả phần nước đã luộc tôm để nguội), đem đi đun sôi ở mức lửa trung bình. Khi đun phải khuấy đều tay để bột không bị cháy dưới đáy nồi, đến lúc bột sôi lăn tăn thì cho 100g (khoảng 3 thìa) đường vào khuấy tan, đun sôi lại thì tắt bếp.
  • Để bột nguội bớt thì cho ớt bột Hàn Quốc cùng 1-2 thìa bột ớt Việt Nam vào quấy đều trong khoảng 20 phút. Đổ hỗn hợp hành tây và vừng cùng 1 thìa bột ngọt, 4 thìa nước mắm vào cùng rồi quấy đều. Các bạn có thể tăng giảm gia vị sao cho hợp khẩu vị của cả nhà. Thường thì nên nêm hơi mặn 1 chút so với khẩu vị hàng ngày vì lúc lên men sẽ giảm vị về mức vừa phải.
  • Cho cà rốt, củ cải cùng hành lá vào trộn đều trong phần sốt, để khoảng 30 phút.

Bước 4: Trộn kim chi.

  • Đeo bao tay vào rồi phết phần sốt lên khắp trong ngoài từng lớp lá cải thảo, để toàn bộ cải đều có sốt.

cach lam kim chi cai thao

  • Chuẩn bị hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch để đựng kim chi.
  • Cuộn tròn kim chi lại rồi xếp vào hộp. Không nên dìm chặt và bỏ đầy kim chi vì lúc lên men, kim chi sẽ tiết ra nước, có khả năng làm trào nước ra ngoài. Để kim chi lên men khoảng 1-2 ngày tùy thuộc thời tiết rồi cho vào tủ lạnh bảo quản, ăn dần. Nếu trời nóng chỉ cần 1 ngày, trời lạnh thì để 2 ngày.
kim chi cai thao han quoc
Kim chi cải thảo Hàn Quốc mới nhìn đã rất bắt mắt

Kim chi để tủ lạnh có thể giữ trong 1 tuần. Khi ăn, để cả cây cải lên thớt sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Món kim chi cải thảo thành công, đúng chuẩn có vị chua nhẹ, cay và thơm của ớt gừng tỏi, vị giòn của cà rốt và củ cải ,vừa ăn.

Kim chi cải thảo Hàn Quốc có thể ăn riêng kèm cơm hoặc làm nguyên liệu cho các món ăn khác như lẩu, món hầm, canh chua,…

Nếu làm kim chi ngon đúng kiểu Hàn Quốc sẽ tốn khá nhiều thời gian thì bạn có thể biến tấu một chút, với cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam hay làm kim chi ăn liền.

Chúc các bạn thành công!

Leave a Comment