Cách làm lạp xưởng tại nhà thơm ngon và đảm bảo vệ sinh

Lạp xưởng tươi, thơm ngon, đảm bảo vệ sinh sẽ nhận được nhiều sự ủng hộ và quan tâm của các chị em nội trợ. Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường tình trạng hàng giả hàng kém chất lượng tràn lan. Vì thế cho nên cách làm lạp xưởng tại nhà được mọi người chia sẻ một cách nhiệt tình, cũng nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bài viết sau sieungon.com sẽ tổng hợp giúp mọi người thực hiện được dễ dàng.

Món lạp xưởng của người Hoa theo thời gian được du nhập vào Việt Nam và rất được yêu thích. Lạp xưởng có nhiều loại như lạp xưởng heo, lạp xưởng bò, lạp xưởng tôm, … trong đó lạp xưởng heo là quen thuộc và phổ biến nhất.

lap xuong
Lạp xưởng thơm ngon
Lạp xưởng review

Lạp xưởng

Lạp xưởng là một trong những món ăn kèm, món nhậu tuyệt vời và được nhiều người yêu thích. Hãy cùng tham khảo cách làm lạp xưởng sau để có được món ăn ngon, đảm bảo vệ sinh nhé.
Chuẩn bị40 mins
Thực hiện1 hr
Thời gian tẩm ướp5 hrs
Hoàn thành6 hrs 40 mins
Loại món Món ăn nhậu, Món ăn phụ
Vùng miền Việt Nam
Phần ăn 5
Năng lượng 263 kcal

Chuẩn bị
  

  • 500 gr thịt heo
  • 150 gr lòng non
  • Gia vị khác
  • Nếu muốn làm nhiều thì cứ tăng giảm theo tỷ lệ

Thực hiện
 

Sơ chế nguyên liệu

  • Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu cần tiến hành sơ chế, làm sạch lòng non với chanh, dấm và muối trắng. Chú ý phải lộn cả hai mặt để làm sạch, có thể dùng thìa để cạo sạch lớp bột phía trong, cũng giúp cho thành ruột tức là lớp vỏ được mỏng và dai hơn.
  • Phần thịt nạc rửa sạch, sau đó xay nhuyễn chung với phần mỡ bám vào thịt, với phần mỡ riêng có thể chỉ cần thái hạt lựu với kích cỡ nhỏ. Chú ý nguyên liệu xay càng mịn, trộn càng kĩ thì thành phẩm thông qua cách làm lạp xưởng tươi tại nhà càng ngon.
  • Thêm các loại gia vị  nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu và một chút rượu mai quế lộ vào, trộn đều và để dưới ánh nắng mặt trời. Vào những ngày không đủ nắng thì có thể cho vào lò nướng với mức nhiệt 50 độ trong 2 tiếng. Đây được xem là bước quan trọng nhất trong cách làm lạp xưởng heo để có được mùi vị ngon, chuẩn.

Nhồi nhân vào lòng non

  • Sau khoảng thời gian đúng yêu cầu, tiến hành nhồi phần nhân vừa được tẩm ướp vào lớp vỏ đã chuẩn bị. Có thể dùng phễu hoặc miệng chai uống nước để việc nhồi nhân được dễ dàng. Chú ý dàn đều nhân khắp lượt, không để xuất hiện những vị trí quá to hoặc quá nhỏ, vừa gây mất thẩm mỹ mà nhiều chỗ có thể bị rách. Dùng dây hoặc chỉ buộc thắt lại để chia lạp xưởng thành từng khúc tương tự như cách làm xúc xích.
    cach lam lap xuong heo

Làm chín lạp xưởng

  • Đun một nồi nước có một ít rượu mai quế lộ thật sôi rồi đem lạp xưởng vào trụng nhanh (cho vào đảo là vớt ra ngay), để trong rổ cho ráo nước. Dùng kim châm nhiều lỗ rồi đem lạp xưởng đi phơi nắng.
  • Những ngày hè nắng to thì mang lạp xưởng ra phơi từ 3 – 4 ngày. Sau khi khô, làm chín lạp xưởng trong lò vi sóng với mức nhiệt 50 độ trong khoảng từ 3 – 6 tiếng để lạp xưởng khô, chín đều. Trước khi sấy, có thể quét lớp mật ong mỏng bên ngoài nếu muốn lạp xưởng có được màu vàng đẹp mắt.
  • Với điều kiện thời tiết không nắng thì sấy liên tục trong lò vi sóng khoảng từ 15 – 18 tiếng. Trong khi sấy và làm chín, cần đảo mặt khoảng 2 – 3 tiếng mỗi lần để lạp xưởng chín đều.

Ghi chú

Nên chọn phần thịt heo kèm với mỡ để tránh cho miếng lạp xưởng không bị quá khô khi dùng. Sử dụng thịt nạc và mỡ xay nhuyễn sau đó trộn đều để nhồi vào phần lòng non đã chuẩn bị. Chú ý nên chọn thịt mông bỏ bì bởi phần này dẻo, dai và không có gân hoặc thịt nạc vai nếu thích nhiều mỡ. Đối với mỡ cũng nên chọn phần ở dưới lớp thịt thăn bởi mỡ có độ giòn cao và thơm.
Lòng non cần chọn loại tươi nhất, to vừa đủ và không quá dày. Để đảm bảo chắc chắn là lòng còn tươi thì chú ý đến màu sắc trắng tự nhiên hay màu hồng của mạch máu.
Cần chuẩn bị các gia vị để thúc đẩy quá trình lên men và làm chín được thịt. Các gia vị như: chanh, dấm, muối, đường, bột nêm, rượu (tốt nhất là rượu mai quế lộ để cách làm lạp xưởng mai quế lộ được ngon nhất), hạt tiêu, nước mắm, có thể thêm bột ớt hoặc ớt tươi nếu muốn ăn cay.

Bình luận

Your email address will not be published.

Cho điểm món ăn




Scroll to Top