Cách làm lạp xưởng tại nhà thơm ngon và đảm bảo vệ sinh

Lạp xưởng tươi, thơm ngon, đảm bảo vệ sinh sẽ nhận được nhiều sự ủng hộ và quan tâm của các chị em nội trợ. Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường tình trạng hàng giả hàng kém chất lượng tràn lan. Vì thế cho nên cách làm lạp xưởng tại nhà được mọi người chia sẻ một cách nhiệt tình, cũng nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bài viết sau sieungon.com sẽ tổng hợp giúp mọi người thực hiện được dễ dàng.

Cách làm lạp xưởng heo

Món lạp xưởng của người Hoa theo thời gian được du nhập vào Việt Nam và rất được yêu thích. Lạp xưởng có nhiều loại như lạp xưởng heo, lạp xưởng bò, lạp xưởng tôm, … trong đó lạp xưởng heo là quen thuộc và phổ biến nhất.

lap xuong
Lạp xưởng thơm ngon

Nguyên liệu làm lạp xưởng heo

Để có cách làm lạp xưởng heo ngon thì cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi để đảm bảo độ thơm ngon và an toàn vệ sinh.

  • Lòng non: Lòng non cần chọn loại tươi nhất, to vừa đủ và không quá dày. Để đảm bảo chắc chắn là lòng còn tươi thì chú ý đến màu sắc trắng tự nhiên hay màu hồng của mạch máu. 
  • Thịt heo:Nên chọn phần thịt kèm với mỡ để tránh cho miếng lạp xưởng không bị quá khô khi dùng. Sử dụng thịt nạc và mỡ xay nhuyễn sau đó trộn đều để nhồi vào phần lòng non đã chuẩn bị. Chú ý nên chọn thịt mông bỏ bì bởi phần này dẻo, dai và không có gân hoặc thịt nạc vai nếu thích nhiều mỡ. Đối với mỡ cũng nên chọn phần ở dưới lớp thịt thăn bởi mỡ có độ giòn cao và thơm.
  • Các gia vị: Cần chuẩn bị các gia vị để thúc đẩy quá trình lên men và làm chín được thịt. Các gia vị như: chanh, dấm, muối, đường, bột nêm, rượu (tốt nhất là rượu mai quế lộ để cách làm lạp xưởng mai quế lộ được ngon nhất), hạt tiêu, nước mắm, có thể thêm bột ớt hoặc ớt tươi nếu muốn ăn cay.

Cách làm lạp xưởng tươi tại nhà

Cách làm lạp xưởng ngon tại nhà cần trải qua 3 bước là có thể hoàn thiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu cần tiến hành sơ chế, làm sạch lòng non với chanh, dấm và muối trắng. Chú ý phải lộn cả hai mặt để làm sạch, có thể dùng thìa để cạo sạch lớp bột phía trong, cũng giúp cho thành ruột tức là lớp vỏ được mỏng và dai hơn.

  • Phần thịt nạc rửa sạch, sau đó xay nhuyễn chung với phần mỡ bám vào thịt, với phần mỡ riêng có thể chỉ cần thái hạt lựu với kích cỡ nhỏ. Chú ý nguyên liệu xay càng mịn, trộn càng kĩ thì thành phẩm thông qua cách làm lạp xưởng tươi tại nhà càng ngon.

  • Thêm các loại gia vị  nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu và một chút rượu mai quế lộ vào, trộn đều và để dưới ánh nắng mặt trời. Vào những ngày không đủ nắng thì có thể cho vào lò nướng với mức nhiệt 50 độ trong 2 tiếng. Đây được xem là bước quan trọng nhất trong cách làm lạp xưởng heo để có được mùi vị ngon, chuẩn.

Bước 2: Nhồi phần nhân lạp xưởng

  • Sau khoảng thời gian đúng yêu cầu, tiến hành nhồi phần nhân vừa được tẩm ướp vào lớp vỏ đã chuẩn bị. Có thể dùng phễu hoặc miệng chai uống nước để việc nhồi nhân được dễ dàng. Chú ý dàn đều nhân khắp lượt, không để xuất hiện những vị trí quá to hoặc quá nhỏ, vừa gây mất thẩm mỹ mà nhiều chỗ có thể bị rách. Dùng dây hoặc chỉ buộc thắt lại để chia lạp xưởng thành từng khúc tương tự như cách làm xúc xích.
cach lam lap xuong heo
Cách làm lạp xưởng heo tại nhà

Bước 3: Cách làm chín lạp xưởng heo

  • Đun một nồi nước có một ít rượu mai quế lộ thật sôi rồi đem lạp xưởng vào trụng nhanh (cho vào đảo là vớt ra ngay), để trong rổ cho ráo nước. Dùng kim châm nhiều lỗ rồi đem lạp xưởng đi phơi nắng.
  • Những ngày hè nắng to thì mang lạp xưởng ra phơi từ 3 – 4 ngày. Sau khi khô, làm chín lạp xưởng trong lò vi sóng với mức nhiệt 50 độ trong khoảng từ 3 – 6 tiếng để lạp xưởng khô, chín đều. Trước khi sấy, có thể quét lớp mật ong mỏng bên ngoài nếu muốn lạp xưởng có được màu vàng đẹp mắt.
  • Với điều kiện thời tiết không nắng thì sấy liên tục trong lò vi sóng khoảng từ 15 – 18 tiếng. Trong khi sấy và làm chín, cần đảo mặt khoảng 2 – 3 tiếng mỗi lần để lạp xưởng chín đều.

Cách làm lạp xưởng Tây Bắc lại có nét độc đáo riêng, thể hiện đặc trưng ẩm thực vùng miền. Lạp xưởng đem đi gác bếp, chịu nhiệt độ tỏa ra từ bếp lửa khi nấu nướng mà lạp xưởng chín, khô dần.  Đây chính là cách làm lạp xưởng hun khói giúp lạp xưởng có được hương vị đặc biệt.

cach lam lap xuong
Phơi lạp xưởng ngoài nắng, nơi sạch sẽ

Lạp xưởng ngon khi có vị vừa miệng, không bị chua, có chút dai dai. Đem lạp xưởng đi hấp nóng, chiên hoặc nướng tùy thích. Khi ăn thì đem ra thái miếng, có thể chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt nếu thích vị đậm đà hơn. 

cach lam lap xuong
Lạp xưởng chiên thơm nức mũi

Lạp xưởng có thể để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 ngày và lâu hơn nếu để trên ngăn đá. Vì vậy bạn có thể làm nhiều rồi bảo quản ăn dần, rất tiết kiệm thời gian. 

Trên đây là cách làm lạp xưởng tại nhà nhanh, đơn giản và tiện lợi nhất. Nhờ món này mà bữa cơm gia đình bạn sẽ ngon hơn, thể hiện được tay nghề của người nội trợ. Đây cũng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những ngày Tết ở miền Nam. 

Chúc các bạn thành công với món lạp xưởng thơm ngon này nhé!

Leave a Comment