Ngon như mắm cá rô phi mẹ làm

Mắm cá rô phi mang hương vị dân dã của đồng quê sông nước, là món ăn đậm đà, thơm ngon đặc trưng. Tuy không phải là món cao sang mỹ vị nhưng chắc chắn ai đã từng thử qua sẽ không bao giờ quên được.

Cách làm mắm cá rô phi thực chất không khó, chỉ là có hơi nhiều công đoạn, lại phải chờ đợi thời gian dài mới thành mắm. Sẽ cần tới sự kiên nhẫn và cẩn thận để tạo ra thành phẩm thơm ngon, dậy mùi đặc trưng của mắm. Bởi vậy mà nhiều người đã từng thử sức nhưng mắm bị hỏng hoặc nặng mùi nên bỏ cuộc hoặc là khá lười để tự tay làm nên chỉ đi mua mắm đã muối sẵn. Tuy nhiên, mắm là loại thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn từ nguyên liệu cho đến quá trình chế biến. Vì vậy, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cả nhà, tốt nhất bạn vẫn nên tự tay làm mắm cá rô phi, kiểm soát được hết mọi quá trình từ cá cho đến khi thành thành phẩm là mắm.

mam ca ro phi
Mắm cá rô phi

Dưới đây là cách làm mắm cá rô phi đúng cách để bạn thực hiện theo, bản thân mình đã tự tay ghi chép lại công thức lúc mẹ làm và đã được thưởng thức thành phẩm. Là dân miền biển, mình đã quen thuộc với nước mắm cá cơm, nước mắm nhĩ (mắm cá nục), mắm cá trích, … đến khi được thưởng thức mắm cá rô phi mẹ chồng làm mới thấy được loại mắm làm từ cá nước ngọt này cũng ngon không kém. Hi vọng các bạn có thể thành công, làm được mắm cá rô phi ngon như mẹ làm.

Nên xem:

Cách làm mắm cá rô phi ngon

Nguyên liệu

  • Cá rô phi: 1 kg
  • Muối hột: 2 kg
  • Thơm: 2 quả
  • Gạo: 400 g.
  • Hũ sành/sứ sạch, lá chuối sạch,  4 – 5 thanh tre

Nguyên liệu để làm mắm cá rô phi tuy đơn giản nhưng cũng cần lưu ý chọn lựa để có được hũ mắm ngon nhất. Cá rô phi phải còn tươi sống, chỉ chọn những con cá vừa phải, cá nhỏ quá thì ít thịt, mắm không ngon mà cá quá lớn, xương nhiều mà cứng, sẽ khó tiêu khi làm mắm. Bạn mua được cá rô phi tự nhiên hoặc thay thế bằng cá rô đồng đều được. Cá rô phi nuôi ăn nhiều thức ăn bột sẽ không ngon thịt, mắm làm ra sẽ dở hơn.

Ngoài ra, cách muối mắm cá rô phi không thể thiếu thơm (dứa, khóm) vì vị chua ngọt của thơm sẽ làm dịu đi vị gắt của mắm muối.

Cách muối mắm cá rô phi

  • Bước 1: Cá rô phi đánh vảy, moi bỏ ruột, bỏ mang, dùng dao gạt bỏ hết lớp màng đen ở bụng cá. Lớp màng này rất tanh, có mùi “mốc” đặc trưng của cá rô phi, nếu không làm sạch thì bất kì món ăn nào từ cá rô phi đều dở tệ. Phần đầu cá bạn có thể giữ lại hoặc không, tùy thích. Có thể dùng chanh để chà xát khắp mình cá, khử mùi tanh hôi rất hiệu quả.
ca ro phi
Làm sạch cá rô phi
  • Bước 2: Đem cá đã mổ rửa sạch bằng nước lạnh, lại dùng nước muối loãng để rửa sơ qua, sau cùng ngâm trong nước muối khoảng 1 tiếng rồi vớt ra để ráo. Nếu cá hơi lớn thì khía mấy đường trên thân cá để cá mau ngấm gia vị hơn. Thơm gọt bỏ vỏ và mắt, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
  • Bước 3: Trước khi muối cá, đem hũ sành chùi rửa sạch, tráng qua nước sôi rồi lau khô. Tiến hành xếp cá vào hũ lần lượt thành các lớp cá – muối – thơm cho tới khi hết cá. Nén chặt cá, dùng lá chuối lót lên vài ba lớp che kín cá rồi dùng thanh tre cài lên (có thể dùng túi ni lông chứa đầy nước được buộc chặt để thay thế). Đậy nắp thật kín.
  • Bước 4: Đặt hũ cá tới nơi thoáng mát, không bị mặt trời chiếu vào. Để như vậy khoảng 40 ngày thì đem ra kiểm tra, thấy có giòi trắng tức là cá đang phân hủy, mắm cá rô phi gần như đã thành công.
  • Bước 5: Lấy cá cho ra rổ cho ráo nước. Phần nước cá tiết ra đem đổ bỏ. Hũ đem đi tiệt trùng lại 1 lần nữa. Gạo đem đi rang chín rồi xay mịn làm thính cá (không có máy xay thì chịu khó giã nhuyễn).
  • Bước 6: Cá ráo nước thì xếp lại vào hũ, cứ 1 lớp cá thì cho 1 lớp thính đến khi hết, đậy kín hũ.
cach lam mam ca ro phi
Trộn thính
  • Bước 7: Sau 30 ngày, lấy 1 quả thơm ép lấy nước để chao mắm rồi cho tiếp vào hũ, phải đổ ngập trên mặt cá. Đậy kín nắp, đợi thêm 30 ngày nữa bạn sẽ có ngay hũ mắm cá phi mềm tan, lại thơm hương vị đặc trưng, ngửi thôi đã thấy thèm ăn rồi.
cach muoi mam ca ro phi
Cách làm mắm cá rô phi tuy đơn giản nhưng cũng cần chút khéo léo, chỉ cần có chút kiên nhẫn bạn sẽ thành công.

Mắm cá rô phi là thứ nước chấm cực kì bắt miệng. Bạn chỉ cần cho vào mắm ít ớt tươi, tỏi giã dập, vắt ít chanh vào, thêm xíu đường, bột ngọt khuấy tan là ngon hết sẩy. Đem chuối chát, dưa leo, vả hay mấy thức rau dân dã của miền Tây sông nước như bông súng, bông điên điển , … chấm cùng mắm cá rô phi cực kì hợp. Hoặc bạn có thể đem chưng, chiên, kho mắm, ăn cùng cơm hay làm lẩu mắm đều ngon.

mam ca ro phi
4.34 from 3 votes
In công thức

Mắm cá rô phi

Mắm cá rô phi là một đặc sản đại diện cho ẩm thực miền Tây Nam Bộ, dân dã mà lại cực bắt miệng, hương vị khó quên. Có thể bạn thắc mắc mắm làm sao mà ngon nhưng đã thử hẳn sẽ tấm tắc khen ngợi, có thể "nghiện" khi ăn.

Loại món Gia vị, nước chấm
Vùng miền Tây Nam Bộ
Keyword Cách làm mắm cá rô phi
Thời gian chuẩn bị 20 minutes
Thời gian nấu 20 minutes
Thời gian muối 60 days
Tổng thời gian 40 minutes
Khẩu phần 30 người
Năng lượng 28 kcal
Tác giả Kiều Kiều

Thành phần

  • 2 kg cá rô phi (hoặc rô đồng)
  • 2 kg muối hột
  • Đường thẻ, bột ngọt, tiêu, ớt, …
  • 500 g gạo
  • Rượu trắng
  • Lá chuối, chum sành

Hướng dẫn

  1. Cá rô phi rửa sạch, bỏ ruột và lớp màng đen ở bụng, bỏ mang, rửa kĩ bằng nước muối loãng 2 - 3 lần rồi vớt ra rổ, để ráo.

  2. Cá trút vào thau sạch. Cho muối hột vào, trộn đều. Nên ướp nhiều muối để cá không bị ươn. Dùng màng bọc bọc kín, che chắn cẩn thận, đem cất chỗ thoáng mát khoảng 1 ngày để thịt cá săn lại.

  3. Gạo vo sạch, để ráo, rang chín vàng, xay/giã mịn thành thính.

  4. Lấy thau cá ra, cho thính và ít rượu trắng, muối, bột ngọt, nước đường (đường đem thắng cho tới khi gần quạnh lại), ớt trái vào trộn đều. Nhét thính vào bụng và chà xát lên khắp mình cá, đảm bảo chỗ nào cũng có.

  5. Cho hết cá đã trộn thính vào chum sạch, nén thật chặt rồi lấy lá chuối đậy lên.

  6. Nước muối đun sôi để nguội, rưới lên trên mặt lá chuối. Dùng muỗng sạch vớt hết bọt nổi lên, đậy nắp chum thật kín. Lúc này nước muối ngăn trở tạo nên môi trường yếm khí, thúc đẩy quá trình thủy phân tạo thành mắm.

  7. Đợi khoảng 2 - 3 tháng thì mắm cá rô phi đã chín, có thể đem ra dùng.

3 thoughts on “Ngon như mắm cá rô phi mẹ làm”

  1. Ở quê mình hay dùng cá rô đồng, cá tự nhiên để làm món này. Mùa lạnh ăn rất tốn cơm. Còn cá rô phi thấy toàn chiên hoặc băm làm chả chưa thấy ai lắm mắm. Mình ở miền trung thấy vậy, chắc miền Tây họ dùng cá rô phi. Cảm ơn tác giả đã không bỏ sót những món quê cực ngon thế này.

  2. Hồi xưa nhà mình có ao cá mẹ cũng hay làm, sau này thấy đồn cá này ăn không tốt nên không nuôi nữa. Nhìn mà nhớ tuổi thơ quá, giờ thèm cũng không có thời gian để làm thử nè.

Leave a Comment