Cách làm mứt gừng ngon cay, thơm nồng ấm áp ngày Tết

Cách làm mứt gừng ngon, đơn giản tại nhà cho một cái Tết ấm áp.

Mứt gừng cay cay hòa cùng chút ngòn ngọt, thơm nồng, ăn vào ấm lòng ấm dạ. Vào những ngày Tết hay ngày mùa đông lạnh, món mứt gừng này lại càng thích hợp hơn nữa khi cùng nhâm nhi với tách trà ấm nóng. Sau đây là 3 cách làm mứt gừng ngon nhất để chị em trổ tài trong dịp Tết này nhé!

mut gung
Mứt gừng ngon cay hấp dẫn, làm ấm lòng người thưởng thức

Tham khảo:

Cách làm mứt gừng khô dạng lát miếng truyền thống

Ngày Tết đến xuân về, nhà nào thiếu cái gì thì thiếu chứ không thể thiếu mứt dừa lẫn mứt gừng trong đĩa mứt Tết. Bởi vậy mà cứ tới lúc ngày Tết cận kề, chị em lại lục tục tự làm mứt gừng tại nhà, vừa ngon vừa an toàn. Một trong những cách làm được yêu thích là cách làm mứt gừng khô thái lát dạng miếng. Đây là cách làm mứt gừng truyền thống và cũng là cách bảo quản được lâu nhất.

Nguyên liệu làm mứt gừng khô

  • Gừng tươi: 2kg
  • Đường trắng: 800 g
  • Chanh tươi: 1 trái
  • Muối: 2 thìa to
  • Vani

Để món mứt gừng lát ngon thì bạn chọn mua gừng bánh tẻ (không non cũng không già) hoặc gừng còn non, không sử dụng gừng già vì loại này có nhiều xơ, lại rất cay.

Cách làm mứt gừng khô truyền thống

Thực hiện theo cách làm mứt gừng khô truyền thống sau bạn sẽ cho ra kết quả thành công là những mẻ mứt gừng miếng ngon thơm nồng.

Bước 1: Sơ chế gừng

  • Gừng mua về đem ngâm trong nước khoảng 20 phút. Sau đó chà rửa đất cát bám vào vỏ. Dùng dao hoặc thìa cạo sạch vỏ, rửa lại lần nữa.
  • Chuẩn bị chậu nước sạch pha thêm 2 thìa muối + nước cốt của ½ trái chanh. Thái gừng thành từng lát, miếng mỏng rồi cho ngay vào chậu nước muối chanh. Ngâm khoảng 10 phút thì vớt ra rửa nước lạnh khoảng vài lần cho sạch nước muối. Muối sẽ làm cho gừng bớt hăng cay trong khi chanh có giúp các lát gừng không bị thâm đen.
cach lam mut gung
Đừng bỏ qua bước ngam gừng trong nước chanh và muối loãng để có được món mứt gừng ngon nhất

Bước 2: Luộc gừng

  • Cho hết gừng vào nồi, đổ nước ngập gừng rồi đem đun sôi khoảng 2 – 3 phút. Đổ bỏ nước luộc gừng rồi cho nước mới vào rồi cũng luộc sôi khoảng 2 – 3 phút. Thực hiện bước luộc này khoảng 3 – 4 lần để gừng đạt được độ cay vừa ý. Ở lần luộc cuối cùng, bạn cho thêm nước cốt của ½ trái chanh còn lại để mứt gừng trắng đẹp.

Bước 3: Ướp gừng với đường

  • Gừng miếng sau khi luộc thì vớt ra rửa nước sạch 2- 3 lần để không còn vị chua của chanh. Vớt ra rổ, xóc rảy cho thật ráo. Cho gừng vào một âu to rồi đổ đường vào trộn đều, ướp ít nhất 1 tiếng để đường tan hoàn toàn. Theo kinh nghiệm làm món mứt gừng ngon thì ướp theo tỉ lệ 10 phần gừng : 8 phần đường sẽ cho ra vị cay ngọt vừa phải, ngon nhất.
  • Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng bạn đảo đều để gừng thấm đều đường.
cach lam mut gung mieng
Cách làm mứt gừng miếng cần luộc gừng qua 3 – 4 lần để giảm độ cay của gừng

Bước 4: Sên mứt gừng (Xao mứt gừng)

Khi đường đã tan hoàn toàn thì bạn tiến hành sên mứt.

  • Chuẩn bị chảo đáy dày, miệng rộng để dễ sên mứt. Đặt chảo lên bếp cho nóng rồi trút hết hỗn hợp gừng ướp đường vào, đun với lửa vừa. Lúc đun nhớ thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để gừng không bị cháy và ngấm đều đường hơn.
  • Hạ lửa nhỏ khi thấy nước đường bắt đầu cạn, bắt đầu sền sệt. Lúc này bạn sẽ thấy các miếng gừng mềm, trong suốt, hơi dính vào nhau. Bạn cho vani vào và đảo đều tay liên tục.
  • Cứ sên gừng với lửa nhỏ như vậy cho tới khi đường trắng li ti kết tinh bám vào thành chảo lẫn các lát gừng thì đảo thật nhanh thêm vài lần rồi tắt bếp, nhắc chảo xuống ngay. Gừng lúc này vẫn còn chút ươn ướt.
  • Tiếp tục dùng đũa đảo đều, sử dụng lượng nhiệt còn lại ở chảo để gừng được khô ráo hoàn toàn. Lúc này, các miếng gừng được bao phủ bởi một lớp đường trắng mịn. Để nguyên như vậy cho nguội.

cach lam mut gung kho

Bước 5: Bảo quản

Mứt gừng sau khi đã nguội hoàn toàn thì cho vào hũ thủy tinh đậy kín hoặc cho vào túi nilon buộc kín. Để mứt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Nếu có mở ra lấy ăn thì nhớ đậy kín lại liền để mứt không tiếp xúc với không khí, bị chảy nước, mốc hỏng.

mut gung kho
Mứt gừng khô dạng miếng là món mứt không thể thiếu trong những ngày Tết

Lưu ý để làm mứt gừng ngon

  • Mứt gừng dễ bị chảy nước là do bạn cắt gừng thành miếng quá dày, khi sên phía ngoài đã khô nhưng bên trong vẫn còn ướt nên sẽ bị chảy nước. Bạn phải thái gừng thành cách lát mỏng với độ dày 1 – 2 mm, nếu thích có chút dẻo thì có thể dày cỡ  2 – 3mm.
  • Muốn làm mứt gừng ngon và thành công cần sên lửa nhỏ, không được vì thiếu kiên nhẫn mà để lửa to.
  • Thời gian để đường kết tinh bám vào gừng là rất nhanh vì vậy bạn cần nhấc chảo ra khỏi bếp liền khi thấy đường bắt đầu hình thành. Nếu để lâu thì gừng dễ bị khô cứng quá, không còn chút độ dẻo nào.

2. Cách làm mứt gừng dẻo

Mứt gừng dẻo có vị cay ngọt, lại dẻo dẻo, ăn vào tan ngay trong miệng, là một món mứt không thể bỏ qua trong ngày Tết. Để có thành phẩm dẻo ngon như vậy, bạn cần thực hiện theo cách làm mứt gừng sợi thay vì làm mứt gừng miếng nhé!

mut gung deo
Mứt gừng dẻo thơm là món mứt cực kì hấp dẫn

Nguyên liệu làm mứt gừng

  • Gừng non: 200 gr
  • Dứa (trái thơm): 1/3 trái
  • Đường vàng: 150gr
  • Chanh: 1 trái

Cách làm mứt gừng dẻo ngon

Thay vì cách làm mứt gừng lát khô như kiểu truyền thống, bạn có thể thực hiện cách làm mứt gừng dẻo để đổi vị nhé!

Bước 1:

cach lam mut gung ngon
Gừng thái sợi
  • Gừng rửa sạch, gọt/ cạo vỏ, thái sợi, cho vào chậu nước có pha nước cốt 1/2 quả chanh, ngâm trong khoảng 15 phút để làm mứt gừng trắng đẹp, không thâm.

Bước 2:

  • Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi, rửa sạch rồi băm hoặc xay nhỏ tùy thích.

Bước 3:

  • Vớt gừng ra rửa vài lần cho sạch vị chanh. Đun sôi 2 lít nước có cho vào 1/2 muỗng cà phê muối rồi cho gừng vào, đun sôi lại trong khoảng 4 – 5 phút. Đun như vậy khoảng 2 -3 lần để gừng bớt cay. Ở lần luộc cuối có cho vào một ít nước cốt chanh nhé! Vớt gừng ra rửa lại với nước lạnh vài lần nữa rồi để ráo.
cach lam mut gung deo ngon
Luộc sơ gừng để có mứt gừng dẻo ngon, độ cay vừa phải và lên màu vàng tươi óng ánh, trong vắt đẹp mắt.

Bước 4:

  • Cho đường, gừng và dứa vào nồi/ chảo đáy dày, trộn đều. Ướp khoảng 1 tiếng hoặc hơn cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 5:

  • Đường đã tan thì bắc nồi/ chảo lên bếp đun với lửa vừa khoảng 10 – 15 phút, tới khi nước đường cạn dần thì hạ nhỏ lửa. Dùng đũa đảo đều để gừng không cháy và ngấm đều đường. Đun cho đến khi đường keo lại như mạch nha, sợi gừng trong thì tắt bếp.
cach lam mut gung soi
Sên mứt gừng sợi dẻo

Bước 6:

  • Gừng nguội thì cho ngay vào lọ thủy tinh đậy kín, để nơi thoáng mát.
cach lam mut gung deo
Mứt gừng dẻo ngọt đầy hấp dẫn

Chỉ một vài bước cơ bản bạn đã hoàn thành món mứt gừng dẻo với vị ngọt thanh, thêm chút cay cay đặc trưng của gừng rồi.

Ngoài độ ngon ngọt, mứt gừng còn có tác dụng giải cảm, trị đầy bụng nên càng thích hợp trong những ngày Tết nhiều tiệc tùng và thời tiết giá lạnh.

Ngày Tết đến chỉ còn đếm trên đầu ngón tay, còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm mứt gừng thơm ngon để hương vị Tết được trọn vẹn hơn chứ!

Chúc các bạn thành công với những cách làm mứt gừng ngon nhé!

Leave a Comment