Rau luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày. Món tưởng đơn giản ai cũng làm được nhưng thực ra không dễ để có được một đĩa rau tươi xanh, bóng mượt. Khám phá ngay 6 bí mật luộc rau xanh mướt dưới đây nhé.
Hướng dẫn chọn rau để luộc có màu xanh mướt
Muốn luộc rau xanh trước hết phải chọn được bó rau ngon. Bạn phải chọn được rau quả có màu xanh non, không chọn rau già hay rau đã bị vàng úa. Rau khoai, rau muống thì không chọn loại màu tím.
Chọn rau non thì sợ phun thuốc? Cách tốt nhất là mùa nào thức nấy mà ăn. Mùa lạnh thì nên ăn mấy loại đậu cô ve, súp lơ, rau cải, … Rau muống thì mùa mưa hay những ngày mưa thì nên tranh thủ mua ăn, khi này rau sẽ ngon, không bị chát. Hoặc nếu không bạn có thể chọn mua rau sạch ở các cơ sở đáng tin cậy.
Bí quyết luộc rau xanh mướt thứ nhất: Đun nước sôi già, lửa to
Lửa và nhiệt độ là yếu tố quan trọng để rau luộc giữ được màu xanh tươi. Nước phải sôi già rồi mới cho rau vào. Cho rau vào quá sớm, nước sôi lại chậm sẽ dễ khiến lá rau bị thâm, mất màu. Luộc rau phải để lửa to cho rau mau chín mới giữ được màu xanh và hơn nữa là ngăn được lượng vitamin rất dễ thất thoát trong rau.
Nếu bạn luộc rau nhiều lần thì sau khi vớt mớ rau này ra thì phải đợi nước sôi lại mới cho lượt rau tếp theo vào luộc.
Bí quyết luộc rau xanh mướt thứ 2: Cho muối vào nước đun sôi
Nêm chút ít muối (khoảng 1/4 thìa cafe muối trên mỗi nửa lít nước luộc, không nhiều hơn) vào nồi nước luộc rau vừa giúp giữ màu xanh cho rau vừa làm rau thêm đậm đà. Cái này là do muối có tác dụng tăng nhiệt độ cho nước, giúp rút ngắn thời gian rau chín.
Bí quyết luộc rau xanh mướt thứ 3: Nước luộc phải ngập rau
Tiết kiệm gì chớ đừng tiết kiệm nước khi luộc rau. Nước luộc phải ngập rau để rau chín xanh đều và giòn.
Bí quyết luộc rau xanh mướt thứ 4: Cho dầu ăn vào
Cho chút xíu dầu ăn vào lúc bạn sắp vớt rau ra sẽ làm rau bạn luộc xanh láng, mướt hơn. Với cách này thậm chí bạn có thể để rau nhiều giờ sau đó vẫn không bị đổi màu. Chú ý là chỉ chút xíu thôi nếu không món luộc lại thành nửa luộc nửa xào, thành ra lại thất bại.
Bí quyết luộc rau xanh mướt thứ 5: Luộc rau đảm bảo vừa chín
Rau luộc vừa chín mới xanh và giòn. Nếu chậm tay, để rau quá chín sẽ bị nhừ mà màu sắc cũng không được đẹp. Nếu luộc còn sống thì nhựa rau lại làm cho đĩa rau trở nên thâm đen, ăn lại chát.
Bí quyết luộc rau xanh mướt thứ 6: Cho vào nước đá ngay khi vớt rau ra
Trước khi luộc rau, hãy chuẩn bị sẵn thau rộng chứa nước lọc có đá. Rau chín thì vớt ra bỏ vào thau ngay. Lúc này, việc đang nóng bị lạnh đột ngột sẽ làm rau không có thêm thời gian tự chín, vì vậy màu sắc rau được giữ mà rau cũng không bị nhão nhừ.
Mấy món rau muống luộc, măng tây, đậu cô ve, …ở nhà hàng có màu xanh đẹp mắt chính là nhờ bí quyết này. Tuy nhiên, nếu bạn không muốn ăn nguội lạnh, hãy thay thế bằng cách trải thật mỏng rau đã luộc vào đĩa, mâm thật to để rau tự nguội.
Bí quyết luộc rau xanh mướt thứ 7: Dùng chanh hoặc giấm
Với một vài món rau như rau muống, súp lơ, … bạn có thể cho vào nồi nước luộc một vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm để rau luộc được xanh tươi.
Lời kết
Với 7 bí quyết đơn giản trên đây, việc luộc ranh xanh mướt, giòn ngon không còn khó khăn với bất cứ ai nữa. Áp dụng ngay các bạn nhé!
