Cách muối dưa hành ngon giòn, không bị hăng, không nổi váng

Cách muối dưa hành ngon đơn giản nhưng vẫn cần một vài bí quyết để món dưa trắng giòn, chua ngọt hấp dẫn. Học cách muối hành để ngày Tết ăn uống thoải mái nào!

Dưa hành là một món ngon ngày Tết rất được yêu thích bởi độ chua ngọt, ngon giòn, giúp chống ngán với những món ăn dầu mỡ, nhiều chất dinh dưỡng, gây khó tiêu như bánh chưng, thịt, cá, … Món ăn dân dã, bình dị này còn xuất hiện trêm mâm cơm hàng ngày bởi độ hấp dẫn khó cưỡng của nó.

Nếu miền Nam có cách muối dưa kiệu thì miền bắc có cách muối dưa hành cực ngon. Cùng Siêu Ngon thực hiện thôi!

dua hanh
Đĩa dưa hành chua ngọt, ngon miệng làm đậm đà hơn hương vị ngày Tết cổ truyền

Tham khảo:

1. Cách muối dưa hành chua ngọt kiểu truyền thống

Cách muối dưa hành kiểu truyền thống có vị chua ngọt hài hòa bắt miệng của nước đường – giấm – muối.

Nguyên liệu làm dưa hành

Để muối dưa hành cần những nguyên liệu sau:

  • Hành trắng (hoặc hành tím ): 300g
  • Đường: 50g
  • Muối: 40g
  • Giấm ăn: 200ml
  • Nước lọc: 100ml
  • Nước vo gạo
  • Hũ thủy tinh (tráng qua nước sôi, để thật khô)

Bạn có thể chọn hành trắng hay hành tím đều được, thường thì ở miền Bắc hay dùng hành trắng hơn. Hành bạn cũng nên chọn những củ nhỏ, không ham củ quá to, muối vừa lâu vừa khó ăn kèm các món ăn khác.

cach muoi hanh tim
Chọn hình tím Lý Sơn để muối hành ngon

Cách muối hành ngon

Để muối dưa hành ngon nhất chúng ta cần thực hiện những công đoạn sau:

Bước 1:

  • Hành mua về khoan hãy lột vỏ mà cần ngâm nước vo gạo để qua đêm. Nếu không có nước vo gạo thì hòa bột gạo với nước rồi cho hành vào ngâm. Bước này là để hành không bị hăng cũng như dễ dàng lột vỏ.
cach muoi dua hanh
Ngâm hành

Bước 2:

  • Cắt rễ, bóc vỏ hành. Hòa 20g muối trong 1,5 lít nước. Đem hành rửa kĩ với nước muối vừa pha rồi vớt ra rổ, để ráo nước.
cach muoi dua hanh ngon
Hành để thật ráo mới đem đi muối

Bước 3:

  • Nấu nước giấm muối: Cho 200ml giấm, 50g đường, 20g muối cùng 100ml nước vào nồi, khuấy đều. Đặt nồi lên bếp đun sôi tới khi muối, đường tan hết thì tắt bếp, để nguội hẳn. Bạn nên dùng giấm tự nhiên (giấm nuôi) thay vì giấm công nghiệp, không chỉ an toàn mà còn giúp món hành không bị chua quá (Giấm công nghiệp độ chua rất là cao).

Bước 4:

  • Cho hành vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng rồi đổ nước giấm đường vào sao cho ngập hết hành. Nếu nước không đủ ngập hành có thể cho thêm vào nước đun sôi để nguội. Dùng bát hoặc tăm, que tre gài lên trên để giữ hành luôn ngập trong nước, tránh nổi lên trên sẽ bị thâm đen, úng hỏng, không được trắng giòn và làm ảnh hưởng tới chất lượng của cả hũ hành.
cach muoi hanh ngon
Gài phía trên để hành ngập trog nước muối

Bước 5:

  • Để hành nơi khô ráo thoáng mát, khoảng 3 – 4 ngày thì dưa hành có thể ăn được.

dua hanh

Cách muối hành tím hay hành trắng đều rất đơn giản, tiết kiệm chi phí, lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả nhà.

2. Cách muối dưa hành ngon giòn

Với cách muối hành củ này, chúng ta sẽ sử dụng hành củ tươi, tận dụng được độ tươi giòn của hành củ vừa mới thu hoạch.

hanh muoi

Nguyên liệu muối hành:

  • Hành củ: 400g
  • Nước mắm, giấm ăn, đường, nước đun sôi để nguội
  • Lọ thủy tinh
cach muoi hanh cu
Hành củ tươi

Để muối hành ngon, bạn nên chọn hành củ còn tươi cả phần củ và phần cuống lá, không bị dập, “lầy”. Nên chọn củ vừa phải, không quá to để dễ ăn hơn.

Cách muối hành củ ngon giòn

Bước 1: Sơ chế hành củ

cach muoi dua hanh

  • Củ hành bỏ phần lá, chỉ lấy củ, bóc vỏ và cắt rễ, rửa thật sạch. Nếu chùm hành có 3-4 củ thì tách rời ra, củ quá to tì cắt đôi củ.
  • Pha nước muối loãng (dùng nước đun sôi để nguội) rồi đem hành củ đã sơ chế vào ngâm 1 ngày để hành hết hăng, khi muối được trắng giòn hơn. Hoặc bạn có thể thay thế bằng nước vo gạo hoặc nước hòa tro bếp sạch hoặc nước phèn chua có bỏ ít muối ngâm qua đêm. Sau đó đem hành rửa sạch, để ráo.
cach muoi hanh
Ngâm hành để hành được trắng giòn

Bước 2: Nấu nước muối hành

  • Thay vì dùng hỗn hợp nước muối giấm đường như cách muối hành truyền thống, cách muối hành này lại dùng tới nước mắm, đường và giấm để hành trắng giòn, không hăng. Cách làm này cũng giúp hành muối để được lâu hơn cách thông thường.
  • Công thức làm nước muối hành như sau: 1 bát nước mắm + 1 bát giấm ăn + 2/3 bát đường + 2 bát nước đun sôi để nguội cho vào nồi, khuấy cho tan đường. Nấu hỗn hợp nước này cho sôi lên rồi để thật nguội. Bạn nhớ nêm nếm lại hỗn hợp nước mắm sao cho thấy vừa miệng là được, vì mỗi người dùng mỗi loại nước mắm khác nhau.
  • Giấm bạn chọn loại giấm gạo ngon, sạch, nếu mua được giấm nuôi thì càng tốt, dùng loại này chất lượng hành muối sẽ đảm bảo chua giòn đúng vị. Trong khi đó giấm công nghiệp dễ bị làm giả, pha axit độc hại, và dưa hành rất dễ bị gắt.

Bước 3: Muối hành

  • Trước khi muối hành phải đảm bảo lọ thủy tinh được tiệt trùng bằng cách tráng qua nước sôi, lau thật khô vì chỉ cần sót lại nước là muối hành sẽ bị váng, hành dễ bị úng nẫu, hư hỏng.
  • Cho hết hành vào lọ, đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào sao cho hành ngập hoàn toàn trong nước. Lấy đãi, que tre hoặc bất cứ vật nặng sạch nào đè lên để hành khoogn nổi lên rồi đậy nắp kín.
  • Đem lọ hành muối để ở nơi thoáng mát. Hành muối khoảng 7 ngày là đã ngấm đủ vị chua mặn, ngọt, ngon giòn, hết hăng. Lúc này, bạn chỉ cần lấy ra thưởng thức.
mon dua hanh
Món dưa hành chua giòn, thanh thanh cực hấp dẫn trong những ngày tết đến xuân về

Món dưa hành cực hợp với bánh chưng, bánh tét, giúp món ăn này đỡ ngán đi rất nhiều. Ngày thường, dưa hành chua ngọt thường ăn kèm với các món bún nước, hương vị của món ăn thêm phần hấp dẫn.

Trên đây là cách muối dưa hành ngon giòn, không bị hăng cực kỳ đơn giản ngay tại nhà. Bạn hãy áp dụng ngay cách muối hành ngon tuyệt này cho dịp Tết sắp tới nhé!

Leave a Comment