Cách nấu bún bò Huế ngon theo đúng hương vị Huế gia truyền

Bún bò Huế xưa nay được coi là món ăn đặc sắc, hấp dẫn mang đậm hương vị của Cố đô. Tuy chỉ xoay quanh vài nguyên liệu chính là bún gạo, thịt bò, thịt heo nhưng thực chất để làm được bát bún bò Huế ngon đòi hỏi rất nhiều tinh hoa khác nữa. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn về cách nấu bún bò Huế ngon thơm, chuẩn vị.

Tham khảo:

• Cách nấu thịt bò sốt vang đơn giản mà ngon tuyệt.

Bún bò Huế

Bún bò Huế có thể coi là một đặc sản khá khó nấu, nguyên liệu đa dạng, do đó, nếu bạn chưa biết cách nấu bún bò Huế thì đừng bỏ qua công thức dưới đây nhé.

2 từ 1 phiếu bầu

Chuẩn bị: 30 phút

Thực hiện: 30 phút

Thời gian chờ: 3 giờ

Hoàn thành: 4 giờ

Loại món: Món ăn sáng, Món canh

Xuất xứ: Miền Trung, Việt Nam

Từ khoá: bún bò huế

Điều chỉnh phần ăn: 6

Năng lượng: 351kcal

Chuẩn bị

1x2x3x

• ▢ 500 gr thịt bò chọn thịt bắp
• ▢ 300 gr gân bò
• ▢ 1 cái móng giò
• ▢ 500 gr xương ống
• ▢ 400 gr bún
• ▢ Mắm ruốc Huế
• ▢ Rau thơm và rau sống các loại nên chọn húng chanh, húng quế, rau ngò, giá đỗ, hoa chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ, xà lách.

Các bước thực hiện

bật hình ảnhtắt hình ảnh

Sơ chế nguyên liệu

• Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo (có thể để riêng hoặc trộn lẫn tùy thích).

  Rau ngò rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
• Hành lá phần đầu trắng chẻ mỏng, phần lá thái nhỏ.

  Hành tây lột vỏ, thái lát mỏng, đem ngâm với nước đá lạnh cho trắng giòn và bớt hăng mùi hành rồi vớt ra để ráo.

  Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ, để riêng.
• Sả, gừng, cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.

  Chanh rửa sạch, cắt thành nhiều miếng nhỏ.

  Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
• Xương ống rửa sạch, chặt miếng vừa.
• Chân giò cạo lông thật kĩ, bỏ vỏ móng (mẹo nhanh: thui giò heo qua lửa sẽ dễ cạo lông và chặt móng hơn), rửa lại thật sạch. Chặt chân giò thành khoanh vừa ăn. Phần xương không chặt được thì lóc xương ra, phần thịt và da thì  dùng chỉ hoặc lạt buộc thật chắc.
• Nạm bò rửa sạch, cuộn lại, cuộn tròn lại thật chắc tay. Bắp bò rửa sạch. Cả hai đêù dùng dây/lạt  bó cho chặt.
  

Cách nấu bún bò Huế

• Cho nồi nước lên bếp đun sôi sau đó cho xương và bắp bò, nạm bò, gân bò và thịt giò heo vào trần qua với nước để khử mùi hôi.  Lưu ý, nên vớt hết bọt đi để món ăn được đẹp mắt.

  Sau đó cắt gân bò thành từng miếng vừa ăn.

  Pha ba muỗng canh mắm ruốc Huế với nửa chén nước, sau đó khuấy tan. Đây là tinh túy, tạo nên sự khác biệt của món bún bò Huế với bún ở vùng miền khác.
• Ướp tất cả thịt với 2 thìa canh đường, 1 thìa muối, 1 nửa thìa bột ngọt, 1 thìa mắm ruốc, 2 thìa hành tím băm nhỏ, 2 thìa tỏi băm và 2 thìa sả đã băm nhỏ.
• Để nồi áp suất không bị khê đáy, trước khi cho thịt và xương vào hầm bạn nên lót 3 cây sả và nửa lượng gừng dưới đáy nồi. Việc làm này không chỉ giúp đáy nồi chống khê, dính mà còn khiến món ăn được thơm ngon. Sau đó, bạn cho xương và thịt chân giò vào, đổ nước sâm sấp mặt thịt và đậy thật kín nắp nồi.
• Đun cho tới khi nghe tiếng reo thì hạ nhỏ lửa, rồi tiếp tục đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. Bạn vớt chân giò ra thau nước lạnh và ngâm vào. Việc làm này sẽ giúp cho miếng thịt chắc thớ, dai và không bị bở, nhừ.
• Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương bạn đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm 1 chút nước lạnh sao cho vừa khoảng chừng 5 lít nước. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, rồi thêm gia vị: 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh muối, 2 thìa canh đường, 2 thìa cà phê bột ngọt và bát nước mắm ruốc Huế đã pha loãng lúc trước. Bạn nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho vừa khẩu vị.
• Đặc biệt, nếu muốn nước dùng có màu đẹp bắt mắt và thơm ngon, bạn nên làm nóng 2 thìa canh dầu sau đó phi thơm cùng 1,5 thìa canh sả băm cùng 1 thìa canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2 thìa canh màu điều vào và tắt bếp là bạn sẽ được màu nước dùng y như ngoài hàng.

  Sau cùng, chỉ cần đổ hỗn hợp này vào nồi nước ninh xương là xong.
• Tháo lạt buộc, cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.
• Bún trần qua nước sôi để sợi bún mềm đồng thời để đảm bảo vệ sinh. Với số lượng lớn thì bạn phải trụng bún lần lượt cho từng tô, không trụng luôn một lần vì thời gian lâu sẽ làm bún bị nở, mất ngon.
• Sau đó, bạn xếp thịt, gân, giò khoanh, chả, rắc ít rau ngò, hành lá, hành tây rồi chan nước dùng. Khi ăn, bạn nặn vắt chanh vào, rắc ít tiêu, nếu ăn cay thì cho vào vài lát ớt, chan thêm chút nước mắm ngon cho đậm đà và ăn bún kèm với rau sống.
  

Ghi chú

• Muốn món bún phong phú hơn, bạn có thể cho thêm chả cua, chả lá, chả giò, huyết (tiết) bò hoặc heo … Nếu bạn nấu bún bò Huế để bán, bạn dựa vào khả năng tiêu thụ để điều chỉnh lượng nguyên liệu.
• Bún bò Huế chuẩn vị Huế không đơn giản là một món bún không mà còn phải đầy đủ rau sống rồi gia vị màu mè ăn kèm nữa. Cách làm bún bò Huế đơn giản nhưng cũng cần tỉ mĩ một chút vì món bún bò Huế nếu thiếu một phần như chanh ớt, rau sống thôi cũng bớt đi độ ngon rồi.
• Việc bó thịt lại cho chặt và chắc tay rất cần thiết để giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại.

Thông tin dinh dưỡng

Calories: 351kcal (18%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 24g (48%) | Fat: 27g (42%) | Saturated Fat: 10g (63%) | Cholesterol: 95mg (32%) | Sodium: 89mg (4%) | Potassium: 360mg (10%) | Calcium: 24mg (2%) | Iron: 3mg (17%)

Với cách nấu bún bò Huế như trên có hơi tỉ mỉ và cầu kì hơn so với một số món ăn khác, tuy nhiên đổi lại, chúng ta sẽ được thưởng thức món bún thơm ngon, cực hấp dẫn. Quan trọng là món bún bò Huế nấu theo cách này đúng theo gia truyền, chính gốc, chuẩn vị Huế luôn. Mà Huế vốn là vùng đất của vua chúa, ẩm thực cực kì ngon và phong phú nữa.

Cùng bắt tay vào nấu bún bò Huế để ăn và cảm nhận món ăn tinh hoa của đất Cố đô nhé! Chúc các bạn thành công!

Vào những ngày ăn chay hoặc bạn là người không ăn món mặn, bạn có thể tham khảo cách làm bún bò huế chay ngon : Tại đây