Có rất nhiều cách để nấu nên một món bún ốc ngon, nhưng để món ăn này thật hấp dẫn người ăn, lạ miệng mà nhanh gọn, tiết kiệm thời gian thì không phải ai cũng biết.
Hôm nay Siêu ngon sẽ bật mí bí quyết siêu lạ cho các bạn tham khảo cách nấu bún ốc đặc biệt, vừa ngon bổ rẻ lại tốt cho người dùng.
Nước dùng trong, đậm đà với vị ngọt tự nhiên của xương và cà chua, mùi thơm đặc trưng của ốc được xào với sả ớt rồi cắn một miếng giòn sần sật, mùi thơm của rượu và chanh, với miếng đậu khuôn chiên thơm bùi bùi cùng với đủ thứ rau sống tươi mát tạo nên một món ngon không thể cưỡng lại được.
Cuối tuần rãnh rỗi là lúc thích hợp nhất để vào bếp trổ tài nấu ăn, chiêu đãi cả nhà món bún ốc thơm ngon này nhé!
Bún ốc
Chuẩn bị
- 500 gr mắt ốc bươu hoặc ốc vặn, ốc nhồi
- 500 gr xương heo
- 1 kg bún tươi
- 2 miếng đậu khuôn
- 100 gr hành lá, rau thơm
- 50 gr tỏi, hành tím
- 2 trái cà chua
- 1 củ nghệ
- 1 nhánh gừng
- 3 cọng sả
- 10 trái ớt
- 1 trái chanh
- 1 muỗng sa tế tôm
- 50 ml rượu
- Rau sống
- Gia vị khác
Các bước thực hiện
Ninh nước dùng
- Khi mua xương heo nên nhờ người bán chặt thành những miếng vừa để hầm nhanh ra nước ngọt. Dùng muối ăn chà thật kỹ để loại bỏ chất bẩn và mùi tanh vốn có trong xương heo, sau đó rửa thật kỹ lại với nước sạch và để ráo nước.
- Cho xương heo vào nồi lớn và cho 2 lít nước đang sôi (để tiết kiệm thời gian) vào kèm với 1 thìa cà phê muối, vài lát gừng và 1 cọng sả đập dập vào. Ninh xương heo trong 1 giờ hoặc cho đến khi hoàn thành xong các bước sơ chế để có nước nồi nước dùng ngon ngọt.
- Lưu ý: Ở trên bề mặt nước có xuất hiện các bọt khí màu trắng lẫn nâu, đây là chất làm nước dùng đục màu. Các bạn nên canh chừng và thường xuyên vớt sạch lớp bọt khí này để giúp cho nồi nước dùng được trong và có màu sắc đẹp hơn.
Chế biến các nguyên liệu
- Nếu không mua được thịt mặt ốc mà cả con nguyên vỏ, thì bạn đem số ốc đó ngâm với nước muối (hoặc nước vo gạo), vài trái ớt thái lát rồi ngâm khoảng 3 tiếng hoặc càng lâu càng tốt để ốc nhả bớt bùn đất và nhớt bẩn. Sau đó đem ốc nguyên con rửa lại nhiều lần với sạch, rồi luộc để lấy được mặt ốc (nhớ bỏ đi phần đuôi màu đen).
- Còn nếu mua được mặt ốc, các bạn chỉ cần ngâm chúng với nước muối và 3 trái ớt thái lát rồi ngâm 15 phút cho mặt ốc sạch bớt bùn đất và chất bẩn. Sau đó dùng muối chà xát nhiều lần với mặt ốc cho sạch bớt chất nhớt bẫn vốn có trong ốc, cuối cùng là rửa mặt ốc nhiều lần với nước sạch và để ráo nước.
- Hành lá và ngò mùi các bạn nhặt bỏ rễ và lá vàng, rửa sạch và vẫy ráo nước, phần lá hành và ngò mùi các bạn thái nhỏ để cho phần trang trí, còn phần góc hành đập dập và băm nhỏ để ướp ốc.
- Nghệ và gừng các bạn cạo vỏ, rửa sạch, nghệ giã mịn còn gừng thái sợi chỉ. Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch và thái lát.
- Tỏi và hành tím các bạn bóc bỏ vỏ già, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt (lấy 4 trái dùng để ướp, phần còn lại làm nước chấm) chỉ cần bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ và chia làm hai, 1 phần ướp, phần còn lại để xào ốc. Chanh cắt làm đôi, ½ dùng để ướp và phần còn lại để riêng làm nước chấm ăn kèm.
- Ướp ốc: Cho những nguyên liệu ướp đã sơ chế vào để ướp ốc như gốc cây hành lá, ½ trái chanh vắt lấy nước, ½ ớt băm, ½ tỏi và hành tím, nghệ, gừng và sả. Tiếp theo là gia vị để ướp ốc như ½ thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê xì dầu. Trộn thật đều tay cho tất cả các gia vị được áo đều khắp mặt ốc và ướp ốc trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 25 phút cho ốc ngấm gia vị.
- Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và thái múi cau.
Rau sống nhặt bỏ gốc già và lá vàng, rửa sạch, để ráo nước.
Bún các bạn cắt ngắn, trụng sơ và cho ra đĩa. - Đậu khuôn các bạn cắt thành những miếng vừa ăn, cho dầu ăn vào chảo và làm nóng rồi lần lượt cho từng miếng đậu khuôn vào chiên sao cho chúng có màu vàng giòn là được, sau đó gắp đậu khuôn ra đĩa có giấy thấm dầu.
Hoàn thành món bún ốc
- Phi thơm phần tỏi, hành tím và ớt băm với một ít dầu ăn, cho ốc đã ướp vào rồi đảo nhanh tay cho thịt ốc ngấm dầu, săn lại vào thơm phức. Khi ốc vừa chín thì tắt bếp và rắc ít hành ngò, vớt ốc ra để riêng còn phần nước xào ốc cho vào nồi ninh nước dùng cho có hương vị ốc.
- Cho cà chua và đậu khuôn chiên vào nồi nước dùng rồi đun thêm 5 phút, sau đó cho rượu và sa tế tôm vào cùng rồi nêm nếm thêm gia vị với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, muối ăn và tiêu sao cho hợp khẩu vị cho cả nhà, sau đó rắc hành ngò vào nữa là đã hoàn thành xong món bún ốc đặc biệt ngon hấp dẫn rồi nè.
- Để món bún ốc được đậm đà hơn, các bạn nên làm thêm 1 bát mắm ớt gồm 2 muỗng ăn nước mắm, ½ muỗng ăn đường, 1 muỗng ăn bột ngọt kèm với ớt trái và tỏi băm, ½ trái chanh vắt lấy nước, khuấy đều cho đường tan là được. Tùy vào khẩu vị các bạn có thể cho thêm chanh và ớt hoặc bớt đi tùy ý.
- Xếp bún vào tô kèm với rau sống, cho một ít nhân ốc lên trên rồi chan nước dùng vào, nhớ múc thêm vài miếng đậu khuôn, cà chua vào nữa cho đẹp mắt. Mời cả nhà thưởng thức ngay khi còn nóng nhé, chúc gia đình ngon miệng và vui vẻ.
Thay vì làm bát mắm ớt thì bạn có thể thay thế bằng bát mắm ruốc và ăn cũng ngon không kém.
Ghi chú
Thông tin dinh dưỡng
Mẹo & lưu ý
- Bún ốc ngon cũng nhờ vào các nguyên liệu nhỏ như sả gừng, việc giỏi nhất của chúng là khử mùi và tạo độ thơm cho món ăn.
- Nếu hương vị nước dùng bạn nêm chưa được đậm đà cho lắm thì chỉ cần cho vào đó ½ thìa cà phê ruốc ăn là sẽ có ngay nồi nước dùng ngon khác hẵn. Tuy nhiên, đây là cách xử lý khi gặp sự cố mà thôi.
- không nên xào ốc quá lâu sẽ làm ốc mất đi độ mềm, giòn giòn, ngọt ngon và còn bị khô cứng ăn không ngon.
- Ninh xương heo hoặc xương gà để tạo được nồi nước dùng ngon và kèm với cà chua để được ngọt tự nhiên hơn. Không nên dùng gân bò hoặc xương bò vì bò vốn sẽ có mùi hôi và khó xử lý hơn xương heo. Xương và gân bò thích hợp với những bón lẩu thuốc bắc.
Giá trị dinh dưỡng & lợi ích
- Ốc khá nhiều chất nhiều dinh dưỡng, đây là thực phẩm ít chất béo, giàu protein và giàu vitamin cùng khoáng chất cần thiết cho cơ thể như magie, selen, vitamin E và phốt pho. Tuy nhiên nếu bạn lo lắng về nồng độ cholesterol trong máu, hãy nói chuyện với bác sĩ vì chúng có nhiều cholesterol và có thể tăng nguy cơ tim mạch nếu ăn thường xuyên.
- Magie có trong ốc giúp hỗ trợ chuyễn hóa năng lượng, làm xương và răng chắc khỏe, tham gia điều hòa các dưỡng chất như canxi, kali, kẽm và vitamin D. Nếu chế độ ăn uống thiếu những thực phẩm giàu magie, bạn sẽ dễ mắc phải các bệnh đái tháo đường, loãng xương, tăng huyết áp và suy tim.
- Selen có vai trò giúp hỗ trợ chức năng hệ thống nội tiết và miễn dịch, là một phần của enzyme selenoprotein trong cơ thể. Nó hoạt động như một chất chống oxy hóa, ức chế khả năng gây tổn hại AND của các gốc tự do. Bổ sung selen có trong ốc sẽ có thể làm giảm nguy cơ ung thư, viêm khớp dạng thấp và nhiễm trừng tái phát. Nam giới nếu để thiếu selen có nguy cơ bị giảm khả năng sinh sản.
- Vitamin E có trong ốc đống vai trò quan trọng trong chuyển hóa vitamin K, tổng hợp hồng cầu và bảo vệ tế bào trước tác hại của các gốc tự do. Những người thiếu vitamin E có thể gặp khó khăn trong việc kiểm soát cơ bắp và gặp phải tình trạng giật hay cử động mắt bất thường.
- ốc chứa 231mg phốt pho trong 85g một khẩu phần. Hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, duy trì mật độ xương và điều hòa các chất dinh dưỡng như i-ốt, kẽm. Ngoài ra, nó cũng cần thiết cho việc sản xuất ra AND và ARN.
- Tuy nhiên, nếu bổ sung quá nhiều phốt pho và quá ít canxi sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh loãng xương vì nồng độ phốt pho làm cản trở sự hấp thu can xi. Do đó, để cân bằng hai dưỡng chất này bạn nên ăn nhiều thực phẩm giàu can xi và cung cấp phốt pho từ các thực phẩm sữa, thịt, cá tươi hay ngũ cốc. Tránh dùng đồ uống có ga và thực phẩm được chế biến sẵn chứa nhiều phụ gia có photsphat.
Thông tin thêm
Ốc là một món ăn vô cùng da dạng và phổ biến ở Việt Nam, bạn có thể bắt gặp rất nhiều nơi tại các quán bán ốc đủ mọi chủng loại và mọi cách chế biến như ốc rang muối, ốc xào dừa, xào bơ cay, xào sả ớt, ốc nướng…
dù thơm ngon bổ dưỡng nhưng trong ốc lại có rất nhiều ký sinh trùng sinh sống và có thể gây bệnh cho con người nếu không sơ chế kỹ, chẳng hạn như nhiễm gium lươn, sán lá gan nhỏ và lớn, sán lá ruột, sán máng…
các bệnh ký sinh trừng từ ốc thường nhắm vào gan, phổi, ruột, mật, não và thận dẫn đến những đáp ứng miễn dịch quá mức, gây ung thư, suy nội tạng, vô sinh hay thậm chí là tử vong.
Khi sơ chế cần ngâm trong nước vo gạo, nước muối, chanh, ớt hiểm để khiến ốc nhả hết chất bẩn kèm theo một số sinh vật sống ký sinh. Khi luộc hay xào cần phải luộc sôi kỹ để tiêu diệt hết những ấu trùng giun sán còn trong óc vì chúng sống rất dai và chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Nếu không, bạn có thể bị sốt, ói mửa, tiêu chảy, phù tay chân, đau bụng…
Để hoàn thành xong món bún ốc cũng không phải dễ dàng, nhưng chỉ tầm khoảng 1 giờ đồng hồ là xong và công thức cũng vô cùng nhanh gọn, chỉ cần bạn muốn thì không gì là không thể và chẳng gì cản trở được nhau.
Đừng quên tham khảo thêm cách làm món ốc nấu chuối đậu cũng rất đặc biệt nhé.
Khi trời trở lạnh nếu được hít hà thưởng thức bát bún ốc thanh đạm bổ dưỡng pha chút cay cay nồng thì chẳng còn gì tuyệt vời hơn. Vậy thì cùng siêu ngon hâm nóng căn bếp yêu thương của mình nhé, chúc các bạn thành công.
