Vào những dịp lễ, tết cổ truyền ở Việt Nam thì chúng ta không thể bỏ qua món giò xào, bởi đây là một món ăn ngon và có khá nhiều người yêu thích.
Giò xào hay còn gọi là giò thủ hoặc giò mỡ được làm từ các bộ phận của thủ lợn như tai, lưỡi, má, mũi kèm với mộc nhĩ và gia vị tẩm ướp. Chúng được thực hiện khá đặc biệt, khá tỉ mỉ nhưng cũng rất dễ làm mà lại không mất nhiều thời gian.
Tuy nhiên, nếu không biết cách làm giò xào thì ăn giò sẽ hôi, cứng hoặc dễ bị ngấy, nhưng mà đừng sợ vì đã có siêu ngon lo. Vì thế nên hãy tham khảo công thức của chúng tôi và thực hiện ngay nhé!
Tham khảo thêm:
Giò xào
Chuẩn bị
- 1 cái tai heo
- 1 cái mũi heo
- 1 cái lưỡi heo
- 60 gr mộc nhĩ
- 50 gr hành tỏi
- 1 trái chanh
- Gia vị khác
- Khuôn đựng giò xào (nếu không có thì dùng lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm)
Thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Tai, mũi, lưỡi lợn bạn cho vào thau nước muối, rửa thật sạch và cạo hết lông. Sau đó dùng chanh chà kỹ để rửa sạch chất bẩn kèm mùi hôi, rửa lại thật sạch và để ráo.
- Chần sơ tai, mũi, lưỡi lợn qua nước sôi có pha thêm ít muối trong 2 phút để loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn còn sót lại, sau đó vớt ra và xả qua nước lạnh cho thịt nhanh nguội và giữ được độ giòn. Lưu ý, phần lưỡi lợn cần phải loại bỏ hết lớp màng trắng trên bề mặt lưỡi.
- Thái mỏng phần thịt tai, mũi và lưỡi sao cho công đoạn xào nhanh chín, gia vị dễ ngấm.
- Đem thịt ướp với ½ tỏi, hành tím băm, ½ thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê tiêu rồi ướp trong 30 phút.
- Nấm mộc nhỉ các bạn ngâm với nước ấm cho thật nở, loại bỏ phần chân, sau đó rửa thật sạch bụi bẩn rồi thái sợi.
Thực hiện món giò xào
- Bắc chảo lên bếp và làm nóng chảo, phi thơm phần tỏi, hành tím còn lại với một ít dầu ăn, sau đó cho thịt vào xào. Bạn đảo đều tay với lửa vừa trong 15 phút cho thịt được chín đều.
- Khi thấy thịt hơi cháy cạnh và phần mỡ bắt đầu chảy ra thì các bạn cho mộc nhỉ vào xào thêm 2 phút nữa cho mộc nhỉ chín đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình và tắt bếp, bạn rắc thêm một ít tiêu cho món ăn dậy mùi thơm.
- Bạn nhồi nguyên liệu vừa xào vào khuôn rồi ép chặt, dùng muỗng ấn đều sau đó bạn vặn vít chặt tay xuống thì miếng giò mới dính được chặt và ngon.
- Bạn đợi giò xào nguội thì đem cất trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng là có thể lấy ra thưởng thức. Chúc các bạn ngon miệng nhé.Lưu ý: Dùng giấy bạc hoặc lá chuối gói giò lại rồi bảo quản trong tủ lạnh ăn dần.
Ghi chú
- Để có món giò xào ngon, bạn nên chọn mua được những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là hãy chọn mua ỡ những nơi uy tính.
- Món giò xào có thể kết hợp với nấm hương, tuy nhiên nếu bạn có ý định giữ giò ăn dần trong thời gian dài thì không nên cho nấm hương vì giò sẽ mau hỏng.
- Món giò xào có thể thay thế bằng thịt chân giò có da hoặc thịt gà kèm da (bỏ xương), và cách làm cũng tương tự.
Thông tin dinh dưỡng
Yêu cầu thành phẩm
Món giò xào ngon đúng điệu bạn cần đạt được những tiêu chuẩn sau: Màu sắc hài hòa và đẹp mắt, hình dáng tròn nhưng thật chắc chắn. Đặc biệt khi ăn có độ giòn dai vừa phải và toát lên được hương vị đặc trưng của món ăn kèm với vị cay cay của tiêu cùng với các gia vị.
Mẹo & lưu ý
Giò xào có rất nhiều cách làm hay là cách gói giò xào. Tuy nhiên bạn cần chú ý phần xào là điều ưu tiên. Nếu không có khuôn dựng giò xào thì chúng ta cũng có thể dùng lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm để gói và cách gói cũng tương tự như gói bánh tét, rất đơn giản. Bạn cũng có thể sử dụng chai coca, lon sữa để đúc khuôn giò xào, lưu ý là nên đục vài lỗ bên dưới đáy chai để làm lỗ thoát khí, dễ dàng cho việc gói giò xào. Khi đó bạn chỉ cần đè chặt và cho vào tủ lạnh là xong.
Lưu ý: Khâu xào thịt quyết định món giò xào của bạn có ngon hay không, nếu bạn xào thịt quá kỹ thì giò sẽ bị khô, nhưng nếu giò xào không đủ độ thì giò sẽ không được thơm ngon đúng chuẩn. Chính vì vậy, để cách làm giò xào được thơm ngon nhất thì bạn nên để ý đến khâu này. Chỉ cần xào đến khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích
Món giò heo không chỉ ngon mà lại còn rất nhiều dinh dưỡng đặc biệt là protein và các khoáng chất như vitamin B12, vitamin B6, vitamin B1, kẽm, niacin, phots pho và sắt. Không những vậy, da heo còn chứa nhiều collagen giúp xương chắc khỏe đồng thời mang đến vẻ đẹp cho mái tóc và phần móng. Đặc biệt, nhắc đến công dụng tuyệt vời của da heo, không thể bỏ qua lợi ích đối với làn da.
Thông tin thêm
Một điều mọi người cần chú ý là trong thịt heo còn có cholesterol. Cholesterol có trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt, trứng, sữa. Nếu ăn ở mức độ vừa phải sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe vì không gây biến động nồng độ cholesterol trong máu.
Đặc biệt món giò xào này có nhiều mỡ được tiết ra từ da heo nên rất dễ tăng cân, thừa cân và mỡ nên bạn cũng cần chú ý và điều chỉnh lượng ăn vừa phải.
Trong cái thời tiết đầu xuân, thử cảm nhận khi ta cắn một miếng giò xào giòn giòn, thơm phức ăn kèm với dưa muối chua và rồi nhâm nhi với bạn bè thì thật là quá đã. Bởi vì hương vị dai dai, giòn giòn và ăn không ngấy như các loại giò khác nên việc được hâm mộ là đều hiển nhiên.
Với lại cách làm thì quá sức đơn giản nên bạn có thể thưởng thức món ăn này ngay tại nhà mà không cần phải ra chợ hoặc siêu thị nữ chứ. Vậy bạn đã rãnh tay chưa, ta cùng ra chợ và thực hiện món ăn này ngay nhé, chúc các bạn thành công.