Bạn có chắc mình không gặp sai lầm trong nấu ăn? Rất nhiều thao tác như rửa thịt sống trước khi nấu, ướp thịt với nước mắm, thái thịt ngay khi vừa nấu chín … tưởng là đương nhiên nhưng lại là sai lầm mà nhiều bà nội trợ đều mắc phải. Hãy khắc phục ngay các sai lầm dưới đây để hoàn thiện các kỹ năng nấu ăn của mình nhé.
Không làm nóng xoong chảo trước khi nấu
Bạn phải làm nóng chảo trước khi muốn chiên hay rang một món gì đó. Việc này giúp món ăn của bạn nhanh chín, chín đều, không bị khô, cháy bên ngoài trong khi bên trong chưa chín.
Làm nóng chảo rồi mới đổ dầu vào để chiên đồ ăn có 2 tác dụng lớn. Trước hết là làm dầu nhanh sôi hơn, tránh việc đun nóng trong thời gian dài khiến dầu bị bốc khói, biến đổi chất, phân hủy thành các chất độc hại. Sau là giúp thức ăn chín đều , vàng và giòn hơn.
Chiên quá nhiều đồ ăn trong một chảo dầu
Đừng nghĩ rằng sẽ tiết kiệm dầu và thời gian nếu đổ hết nguyên liệu vào nồi chiên để chiên một lần. Nếu làm vậy, đồ ăn sẽ ra nước, không được giòn rụm mà mùi vị hay màu sắc đều không thể như ý được. Vậy thì món chiên rán khác gì món hấp? Hãy cho vào vừa đủ để món chiên trở nên hoàn hảo nhé!
Không khuấy đều các món ninh nhừ
Mấy món ninh nhừ như ninh xương, cháo, thịt hầm, … thường không được khuấy đảo. Đây là sai lầm điển hình của nhiều chị em. Nếu không đảo, thức ăn sẽ không ngấm đều gia vị, chỗ nhạt chỗ mặn, chỗ quá nhừ, chỗ lại còn cứng thậm chí có thể còn sống. Tệ hơn là có thể phần đáy nồi bị cháy. Vì vậy đừng ngại khuấy đều các món ninh nhừ, kho um để có được món ăn ngon hoàn chỉnh nhé!
Rửa thịt sống trước khi nấu
Chắc chắn đây là thao tác mà tất cả các bà nội trợ đều làm để sơ chế món thịt. Tuy nhiên, đây là một sau lầm vì thực ra rửa bao nhiêu nước cũng không bao giờ sạch được vi khuẩn. Nấu sôi ở một thời gian nhất định mới là cách duy nhất để loại bỏ chúng. Hơn nữa, rửa quá nhiều nước cũng sẽ làm hao hụt đi chất dinh dưỡng trong thịt.
Việc rửa thịt sống làm lây lan vi khuẩn sang các dụng cụ như bồn rửa, chén bát, thực phẩm khác để gần. Nếu bạn vẫn nhất quyết rửa thịt sống trước khi nấu cho yên tâm, bạn hãy rửa bằng nước muối. Hãy đảm bảo sau khi rửa thịt thì phải rửa tay và rửa các dụng cụ và các thực phẩm khác trong tầm ảnh hưởng thật sạch sẽ. Hoặc bạn có thể đun sôi nước, cho thịt vào luộc 2 phút rồi vớt ra và tiến hành các bước sơ chế tiếp theo.
Hâm thức ăn lại nhiều lần
Thức ăn bị đun đi đun lại sẽ khiến chúng bị mất chất, thậm chí bị biến chất. Khi đó, carbohydrates sẽ kết hợp với chất béo tạo ra một hợp chất gây ung thư.
Tuy nhiên, nếu vứt đi thì cũng rất lãng phí, vì vậy bạn chỉ nên sử dụng món ăn đến lần thứ hai. Dùng lò vi sóng để hâm thức ăn là an toàn nhất. Với các món chiên thì có thể dùng nồi chiên không dầu vừa an toàn vừa giữ được độ giòn và mùi vị đồ ăn. Tốt nhất là bạn học cách đo lường, nấu đủ ăn.
Dùng nước mắm ướp thịt
Nước mắm có thể xem là tinh túy trong ẩm thực Việt. Các món ăn của người Việt đều có sự xuất hiện của nước mắm (trừ món chay), kể cả các món thịt. Tuy nhiên, việc ướp thịt bằng nước mắm sẽ làm thịt bị cứng, khô. Vì vậy, riêng với món thịt, khi ướp thịt sống bạn chỉ nên cho bột ngọt, muối, đường, …
Nước mắm chỉ nên nêm nếm khi món ăn gần chín sẽ tạo được hương vị đậm đà mà chất dinh dưỡng trong nước mắm cũng không bị mất đi.
Thái thịt ngay khi vừa chín
Các món thịt luộc sẽ cần một thời gian để “ráo nước”. Lúc này bạn mới nên chặt hay thái tùy món sẽ có được đĩa thịt đẹp mắt. Với món gà luộc, ngan luộc, … nếu đem đi chặt ngay sau khi vớt ra sẽ làm các miếng thịt bị nát. Vì vậy đừng vội mà phải đợi nguội mới chặt.
Các món thịt nướng nguyên miếng, phần nước ngọt vẫn còn được giữ bên trong. Nếu cắt thái ngay khi vừa chín sẽ làm nước chảy ra hết, làm thịt khô và mất đi vị ngon cũng như thất thoát chất dinh dưỡng.
Lời kết
Trên đây là 7 sai lầm phổ biến của các bà nội trợ khi chế biến thức ăn. Hãy khắc phục ngay để có thể nấu được các món ăn vừa ngon vị vừa “lành mạnh”, tốt cho sức khỏe nhé!
