Cách làm món tai heo ngâm ngon đúng chuẩn

Đôi lúc bạn được thưởng thức món tai heo ngâm tại các quán ăn hay nhà hàng nhưng cũng chỉ biết tấm tắc khen ngon mà không hề biết được bí quyết làm nên món ăn đó.

Món tai heo ngâm đầy lôi cuốn
Món tai heo ngâm đầy lôi cuốn

Điều này làm cho các bạn khó chịu hay thắc mắc lắm chứ, cơ mà sự tò mò này có chắc bền lâu khi công thức làm tai heo ngâm đã có ngay đây rồi. Vừa nhanh, vừa dễ, lại vừa quá sức hấp dẫn mà không tốn quá nhiều thời gian.

Cùng Siêu Ngon vào bếp thôi.

Tai heo ngâm review

Tai heo ngâm

Hai cách làm món tai heo ngâm ngon tuyệt cú mèo sau đây sẽ cho bạn tha hồ lựa chọn, và nếu được thì hãy thử sức với cả hai công thức này cho khẩu vị bạn thêm thăng hoa nhé.
Chuẩn bị20 mins
Thực hiện15 mins
Thời gian ngâm3 d
Loại món Món ăn vặt, Món khai vị
Vùng miền Việt Nam
Phần ăn 4
Năng lượng 57 kcal

Chuẩn bị
  

Nguyên liệu làm tai heo ngâm chua ngọt

  • 2 cái tai heo
  • 50 gr tỏi
  • 50 gr hành tím
  • 5 trái ớt
  • 1 trái chanh
  • 1 nhánh gừng
  • Giấm và gia vị khác

Nguyên liệu làm tai heo ngâm mắm

  • 2 cái tai heo
  • 50 gr tỏi
  • 50 gr hành tím
  • 5 trái ớt
  • 1 nhánh gừng
  • 3 cọng sả
  • Giấm và gia vị khác

Thực hiện
 

Cách làm tai heo ngâm chua ngọt

  • Phần sụn tai heo bạn dùng dao cạo sạch hết lông ( lúc mua bạn nhờ người bán cạo giúp sẽ đỡ cực hơn, về còn ít lông thì cạo kỹ lại lần nữa là xong). Tiếp theo bạn cắt đôi trái chanh và chà xát nhiều lần lên miếng tai heo giúp nó khử bớt mùi hôi, sạch hơn và trắng hơn (nhớ là chà xát thật kỹ từng địa điểm để tai heo được sạch hoàn toàn đấy nhé). Sau cùng là bạn rửa thật sạch với nước muối loãng rồi để ráo nước.
  • Luộc ngập nước tai heo cùng với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, nhánh gừng đập dập. Luộc 2 tai thì tầm 10 phút với nước sôi thì tai đã chín rồi, tránh luộc quá lâu làm tai heo bị nhớt.
    Sơ chế tai heo ngâm chua ngọt
  • Tai heo chín thì bạn vớt ra thau nước đá để tai nhanh nguội, trắng và giòn hơn. Sau đó xắt tai heo thành từng miếng nhỏ theo bề ngang của tai tầm 0.5cm/miếng.
  • Tỏi và hành tím các bạn bóc bỏ vỏ và rửa sạch, rồi thái lát vừa. Ớt bỏ cuống rửa sạch, bạn có thể thái lát hoặc chẻ đôi rồi bỏ hạt để ngâm.
    Sơ chế hành tỏi
  • Làm nước ngâm theo tỉ lệ 1: ½ : ½ . đó là 1 chén giấm, ½ chén đường, ½ chén nước lọc (tùy theo thể tích của hũ thủy tinh, bạn có thể cân chỉnh sao cho lượng nước ngâm vừa ngập hết phần tai heo là được), nêm thêm 1 thìa cà phê bột ngọt cho nước ngâm thêm hài hòa. Đặt nước ngâm lên bếp và đun sôi, khuấy cho đường tan hết rồi tắt bếp, để thật nguội.
    Làm nước ngâm tai heo chua ngọt
  • Hũ thủy tinh bạn rửa với nước ấm và để thật khô. Cho ½ phần ớt, tỏi, hành tím vào dưới đáy hũ thủy tinh rồi cho hết phần tai heo vào, tiếp đến cho nốt phần ớt, tỏi, hành tím vào và rưới nước ngâm vào sao cho ngập hết tất cả các nguyên liệu trong hũ.
  • Bạn có thể dùng vỉ nén, bát sứ hoặc buộc tút nước nén chặt phần tai heo xuống. Đậy kín nắp và ngâm trong tủ lạnh khoảng 3 ngày là có thể thưởng thức (bỏ tủ lạnh sẽ nhanh chua và thấm nhanh hơn).
    Ngâm tai heo chua ngọt

Cách làm tai heo ngâm mắm

  • Cách sơ chế và luộc tai heo tương tự như cách thực hiện món tai heo ngâm chua ngọt nên các bạn có thể làm theo cách 1 và mình nghĩ là chúng không thể làm khó được bạn đâu.
    Riêng sả bạn bóc bỏ vỏ già, rửa sạch và thái lát dài (tùy thích).
    Sơ chế tai heo ngâm mắm
  • Làm nước ngâm cho món tai heo ngâm mắm theo tỉ lệ 1: 1 ½ : ½ . đó là 1 chén nước mắm, 1 chén giấm, ½ chén đường, ½ chén nước lọc (tùy theo thể tích hũ thủy tinh, bạn cân chỉnh sao cho lượng nước ngâm vừa ngập hết phần tai heo là được, nhớ nêm nếm sao cho hợp khẩu vị gia đình nhé), nêm thêm 1 thìa cà phê bột ngọt cho nước ngâm thêm hài hòa. Sau đó đặt nước ngâm lên bếp rồi đun sôi, khuấy đều tay cho đường tan, tắt bếp và để thật nguội.
    Làm nước ngâm tai heo ngâm mắm
  • Hũ thủy tinh bạn rửa sạch với nước ấm rồi để thật khô. Xếp ½ phần tỏi, hành tím, ớt và sả vào dưới đáy hũ, tiếp theo cho tai heo vào rồi cho nốt phần tỏi, ớt, hành tím và sả vào cùng. Bước cuối cùng là rưới nước ngâm vào sao cho ngập hết tất cả nguyên liệu.
  • Bạn có thể dùng bát sứ, vĩ nén hoặc buộc túi ni long để nén chặt phần tai heo xuống. Đậy kín nắp và ngâm trong tủ lạnh khoảng 3 ngày là có thể thưởng thức (bỏ tủ lạnh sẽ nhanh thấm và ngon hơn).
    Ngâm tai heo ngâm mắm

Ghi chú

  • Tai heo có 2 phần: Đầu tiên là sụn tai (dùng làm tai ngâm là ngon nhất) và phần dưới là phần nối liền với đầu heo là thịt mỡ, thường thì người bán nguyên cả hai phần này đi với nhau. Lớp thịt mỡ này tuy là mỡ nhưng rất chắc, mỡ giòn sực sực, tuy không dùng để ngâm được nhưng có thể dùng để nấu với rau củ hoặc làm món gỏi với hành tay cũng rất ngon. Nhưng tránh dùng phần mỡ này để ngâm, vì khi ngâm cùng sẽ làm cho hũ tai heo bị nổi váng mỡ ăn rất ngán vì ngậy.
  • Cũng như chân gà ngâm, tai heo ngâm mà chấm muối tiêu chanh là ngon nhức nách.
  • Một điều bạn nên biết là tại sao ta nên dùng hũ thủy tinh để ngâm mà không phải hũ nhựa. Hũ thủy tinh sẽ giúp nước ngâm giữ được độ trong lâu hơn và tạo màu đẹp mắt hơn. Bạn có thể thay thế hũ thủy tinh bằng sứ cũng được.
  • Sau khi ngâm được 3 ngày, nếu muốn dùng lâu thì bạn nên tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng hết. Cách bảo quản này có thể giữ được 1-2 tuần cơ đấy. tuy nhiên, khi ăn bạn cần lấy riêng ra và không cho đũa đang dùng vào hũ sẽ khiến tai heo bị hư đó nhé.
  • Miếng gừng và ít muối với hạt nêm là vừa để khử mùi và tăng độ ngọt cho miếng thịt khi luộc.
  • Ngâm tai heo với nước đá sau khi luộc giúp chúng giữ được độ giòn và trắng hơn. Bước này bạn có thể sử dụng cho những món ăn khác.
  • Ngâm sả, tỏi, ớt, hành tím kèm với tai heo để giúp khử mùi, tạo hương vị và tạo màu đẹp mắt.
  • Không luộc tai heo quá lâu làm cho chúng bị nhão thịt, gây nhớt, khi ngâm làm nước đục màu và không còn độ giòn.
  • Để thêm phần đẹp mắt và lạ miệng, các bạn có thể cho thêm cà rốt và sả vào chung với tai heo khi ngâm chua ngọt.
  • Đặc biệt khi thưởng thức, bạn cũng có thể thêm vào đó một ít quả tắc (quất) để tăng thêm hương vị và hấp dẫn hơn.

Thông tin dinh dưỡng

Calories: 57kcalCarbohydrates: 13gProtein: 2gFat: 1gSaturated Fat: 1gSodium: 8mgPotassium: 184mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin C: 13mgCalcium: 55mgIron: 1mg
Từ khoá tai heo ngâm chua ngọt, tai heo ngâm mắm

Yêu cầu thành phẩm

Dù là món tai heo ngâm chua ngọt hay ngâm mắm thì kết quả của nó cũng cần đạt được độ thơm ngon, màu sắc đẹp mắt, miếng tai heo trắng và không bị thâm. Khi ăn có vị chua cay mặn ngọt vừa phải, cảm nhận được sự giòn sần sật trong miệng. đặc biệt là hương vị hấp dẫn không lẫn vào đâu được.

Món tai heo ngâm thành phẩm
Món tai heo ngâm thành phẩm

Giá trị dinh dưỡng & lợi ích

Món tai heo ngâm không chỉ đơn giản là ngon mà chúng còn tràn đầy dinh dưỡng và lợi ích. Chúng chứa nhiều collagen, giàu protein, carbohydrate,….

Giúp làm đẹp da, ngăn chặn lão hóa da hiệu quả, làm cho tóc sáng bóng, làm mờ các vết nhăn nheo trên da…

Món tai heo ngâm cũng rất có ích cho sức khỏe đấy
Món tai heo ngâm cũng rất có ích cho sức khỏe đấy

Tuy nhiên, lớp mỡ gần da chứa nhiều cholestero, nếu không loại bỏ mà tiêu thụ quá nhiều sẽ trở thành thủ phạm gây bệnh tim mạch, béo phì. Nên những người dễ bị béo, trẻ em…, tốt nhất không nên ăn quá nhiều. Và theo các chuyên gia, chất protein có trong da động vật rất khó tiêu, mặc dù chúng không gây độc hại nhưng nếu ăn nhiều, cơ thể chúng ta có thể mắc bệnh tim mạch.

Món tai heo ngâm chắc chắn sẽ là món ăn vặt khoái khẩu mà cô nàng nào cũng muốn trữ sẵn trong tủ lạnh nhà mình. Nó không hề khó làm, thậm chí còn rất đơn giản và chỉ cần 30 phút để thực hiện.

Vừa ngon, vừa lạ miệng, nhâm nhi một tí là bay sạch hũ ngay mà, bởi vì tại nó kích thích tất cả các giác quan của chúng ta. Vậy nên chỉ cần kiên nhẫn tầm 3 ngày là có thể thưởng thức ngay, tại nó ngon đúng chuẩn nên đáng để được chúng ta chờ đợi.

Hãy ghé Siêu Ngon mỗi ngày để có những công thức đặc biệt cho sổ tay của bạn nhé, chúc các bạn thành công.

Nên xem:  Cách làm chả lụa truyền thống ngon ngay tại nhà
Scroll to Top