Lẩu cá kèo thập cẩm
Cá kèo được biết đến là một loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt là lượng chất đạm vô cùng dồi dào, lại ít chất béo.
Chuẩn bị
- 1 kg cá kèo
- 500 gr xương heo
- 1 bó lá giang
- 1 bó nhỏ rau đắng
- 300 gr măng chua
- 4 trái cà chua
- 500 gr đậu phụ
- 100 gr nấm
- 3 trái ớt
- 1 trái chanh
- 1 lọ sa tế tôm
- 1 cọng sả
- 1,5 kg bún
- 100 gr tỏi, hành tím
- 100 gr hành lá, rau thơm
- Các loại rau sống
- Các loại gia vị
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Cá kèo khử sạch mùi tanh và nhớt với muối, giấm bằng cách chà xát nhiều lần hỗn hợp muối, giấm lên thân cá, rửa sạch, để ráo, sau đó ướp với tỏi và hành tím đập dập, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà thê tiêu, 1 thìa hạt nêm, trộn đều ướp 10 phút. Xương heo rửa sạch với nướng muối loãng, để ráo.
- Các loại rau sống nhặt bỏ gốc già và lá vàng, rửa sạch, vẫy ráo nước. Lá giang, rau đắng nhặt bỏ gốc già cùng với lá vàng, rửa sạch, để ráo, vò nát lá giang. Măng chua rửa sạch cho bớt độ chua và bụi bẩn, để ráo. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, bổ làm 4. Đậu phụ thái miếng nhỏ vừa ăn. Nấm rửa sạch, để ráo. Tỏi hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Hành lá rau ngò mùi bỏ rễ, rửa sạch, cắt phần gốc hành để riêng để hầm xương heo giúp ngọt nước, còn phần lá hành và rau ngò thái khúc 5 cm. Sả cóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, đập dập để riêng cho phần hầm xương.
Làm lẩu cá kèo
- Chuẩn bị nồi lớn, phi thơm tỏi và hành tím, ớt trái, cho cà chua vào xào cùng, đảo đều tay khi thấy cà chua chín mềm thì cho khoảng 2 lít nước đun sôi vào. Cho thêm cây sả đâp dập, gốc cây hành lá và xương heo vào, đun sôi lửa lớn trong khoảng 30 phút cho xương heo chín mềm để nước dùng được ngọt hơn. Sau đó cho lá giang, rau đắng, măng chua và đậu phụ vào vào, nêm nếm gia vị vừa ăn cùng với 1 trái chanh vắt nước và 1 lọ sa tế, hạ lửa vừa nấu thêm 10 phút thì tắt bếp, rắc lá hành và lá ngò mùi vào, cho hỗn hợp nước dùng ra nồi nhỏ và đặt lên bếp mi ni để thưởng thức.
- Dọn bún, nồi lẩu, cá kèo tươi, nấm và rau sống ăn kèm ra bạn, làm thêm 1 chén nước mắm ớt cho những thành viên ăn cay và ăn mặn. Từ từ cho cá kèo và rau ăn kèm, nhúng chín và cùng gia đình thưởng thức, vừa nóng hổi, vừa thơm lừng, ôi ngon tuyệt cú mèo.
Ghi chú
- Cá kèo dùng để nấu lẩu chúng ta nên chọn những con cá to, còn sống, bơi mạnh, tuyệt đối không lấy những con đã chết nhé.
- Để làm sạch nhớt và mùi tanh của cá kèo thì có rất nhiều cách: dùng giấm và muối, tro bếp, nước nóng, lá chuối vò nát,... đó là những cách dân gian mà người ta thường hay sử dụng để sơ chế cá kèo.
- Sả và gốc cây hành lá dùng để nấu nước dùng, giúp nước dùng ngọt, hòa quyện, tạo mùi thơm đặc trưng cho món lẩu cá kèo và làm giảm bớt mùi tanh của cá.
- Xương heo là để nấu nước dùng giúp cho món ăn được ngọt thanh, đậm vị. ngoài xương heo ra thì các bạn có thể sử dụng xương gà.
- Món lẩu cá kèo có thể nếu riêng tách biệt lá giang, rau đắng và măng chua ra từng món, nhưng theo cá nhân siêu ngon thấy nếu nấu chung với nhau, sẽ tạo nên một món lẩu cá kèo thập cẩm hợp nhất, ăn vừa lạ miệng, vừa thơm lừng những mùi vị đặc biệt của các nguyên liệu, chắc hẵn sẽ lưu giữ trong ta một hương vị khó quên và sẽ muốn ăn nó thêm nhiêu lần nữa chứ hổng chỉ một lần này đâu.
Thông tin dinh dưỡng
Calories: 311kcal (16%) | Carbohydrates: 11g (4%) | Protein: 43g (86%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 3g (19%) | Cholesterol: 89mg (30%) | Sodium: 102mg (4%) | Potassium: 665mg (19%) | Fiber: 1g (4%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 125IU (3%) | Vitamin C: 7mg (8%) | Calcium: 126mg (13%) | Iron: 3mg (17%)