Cách làm nước mắm
Nước mắm là một trong các loại gia vị truyền thống của Việt Nam, nếu bạn không yên tâm với vấn đề vệ sinh thì có thể tham khảo cách làm nước mắm tại nhà.
Chuẩn bị
- 3 kg cá cơm tươi
- 1 kg muối
- Vài miếng thơm hoặc 2-3 muỗng mật ong hoặc 2-3 muỗng canh nước đường không bắt buộc
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Cá cơm rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra, để thật ráo.
- Chum rửa sạch bụi bẩn, tráng qua nước sôi để tiệt trùng rồi đem đi phơi ráo dưới nắng to, tránh ruồi nhặng bay vào.
Ướp cá làm nước mắm
- Cá ướp theo tỉ lệ 4 cá:1 muối sẽ chuẩn nhất. Trước hết, bạn cho một lớp muối xuống đáy chum, sau đó là một lớp cá, lần lượt như vậy cho tới khi cá với muối hết. Dùng túi nilon sạch đậy kín lên mặt cá rồi rải một lớp muối lên trên để đè chặt hỗn hợp cá muối và tạo môi trường kị khí. Lấy nắp đậy kín chum rồi đặt ở nơi thoáng mát.
- Sau khoảng 6 tháng thì nước mắm có thể chắt ra dùng được. Tuy nhiên, càng để lâu thì nước mắm càng ngon. Cỡ 1 năm thì cá thủy phân hoàn toàn, lúc này, nước mắm sẽ ngon hơn.
Ghi chú
- Tháng 8 đến tháng 2 hàng năm là thời điểm cá cơm ngon nhất, các bạn nên tranh thủ khoảng thời gian này để làm nước mắm ngon.
- Nếu muốn nước mắm đỡ vị gắt thì lúc muối bạn cho thêm một vài miếng thơm, hoặc 2-3 muỗng mật ong hoặc 2-3 muỗng canh nước đường.
- Nếu muốn nước mắm nhanh hình thành hơn thì cứ nửa tháng bạn mở nắp một lần, dùng đũa sạch đã tiệt trùng khuấy hũ mắm cho đều.
- Nước mắm ngon, đạt yêu cầu khi có màu vàng đỏ cánh gián đẹp mắt, có hương thơm đặc trưng, ban đầu khi nếm sẽ thấy vị mặn nhưng sau cùng đọng lại là vị ngọt thanh ở cổ họng.
- Ngoài ra, khâu chọn nguyên liệu cũng vô cùng quan trọng. Cá để làm nước mắm có thể là cá trích, cá cơm, cá nục ... phải tươi rói. Nước mắm cá cơm được xem là ngon nhất, thời gian muối cũng ngắn nên rất được ưa chuộng.
- Tỉ lệ cá: muối cũng rất quan trọng. Ít muối thì cá sẽ hỏng, thối. Nhiều muối thì nước mắm làm ra sẽ bị mặn khắt, nặng mùi. Nên làm theo tỉ lệ 4 cá:1 muối, nước mắm chắc chắn ngon.
Thông tin dinh dưỡng
Calories: 786kcal (39%) | Protein: 122g (244%) | Fat: 29g (45%) | Saturated Fat: 8g (50%) | Cholesterol: 360mg (120%) | Sodium: 78140mg (3397%) | Potassium: 2314mg (66%) | Vitamin A: 300IU (6%) | Calcium: 930mg (93%) | Iron: 20mg (111%)