Ốc nấu chuối đậu
Mỗi nguyên liệu có những hương vị khác nhau, hòa quyện mang lại cho chúng ta cảm giác thích thú, nhìn hơi cầu kỳ nhưng lại là món ăn rất dân dã, rất ngon miệng.
Chuẩn bị
- 1 kg ốc bươu
- 200 gr thịt ba chỉ
- 5 trái chuối lùn xanh
- 3 miếng đậu phụ
- 2 chén nước dừa tươi
- 1 trái cà chua
- 100 gr lá tía tô, lá lốt
- 1 trái chanh
- 5 trái ớt
- 50 gr hành lá
- 1 củ ghệ
- 1 củ gừng
- 50 gr tỏi, hành tím
- Gia vị khác Muối,hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Ốc mua về ngâm với nước vo gạo hoặc nước sạch cùng với 3 trái ớt, 2 muỗng muối ăn, trộn đều ngâm 1 tiếng cho sạch bớt chất bẩn, bùn đất và khử bớt mùi hôi.
- Chuối lùn xanh gọt tước vỏ ngoài, thái khúc hoặc lát vừa ăn theo ý thích, ngâm chuối với nước muối loãng cho đến khi vào công đoạn nấu, để chuối được trắng mà không bị thâm đen (do chuối xanh có mủ nhiều). Nhớ rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi nấu nhé.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo, thái lát vừa ăn. Tiếp theo chuẩn bị chảo, rán áp chảo thịt heo ba chỉ với 1 muỗng ăn dầu ăn, sao cho thịt ra mỡ và hơi cháy cạnh, giòn giòn, thơm thơm và chín tới là được.
- Đậu phụ rửa sơ vs nước sạch, thái khúc vừa ăn, sau đó đem rán đậu phụ với một ít dầu ăn, sao cho miếng đậu phụ giòn giòn và có màu vàng cánh gián là đạt chuẩn.
- Lá tía tô, lá lốt, hành lá nhặt bỏ gốc già và lá vàng, rửa sạch, vẩy ráo nước, sau đó thái nhỏ. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, bổ làm bốn như múi cau, để riêng.
- Nghệ và gừng gọt vỏ, rửa sạch, giả mịn. Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Ớt trái bỏ cuống, rửa sạch, thái lát. Chanh vắt lấy nước, để riêng.
Cách nấu ốc chuối đậu ngon
- Ốc sau khi ngâm, lấy thịt mặt ốc của từng con, loại bỏ hết phần đuôi và ruột đen bẩn của ốc, dùng muối ăn và giấm gạo bóp nhiều lần lên những mặt ốc để loại bỏ chất bẩn và nhớt, nếu mặt ốc to thì cắt làm đôi để thịt ốc nhanh thấm gia vị, rửa kỹ lại với nước sạch. Sau đó, ướp ốc với ½ phần tỏi và hành tím băm, ớt trái thái lát, gừng, nghệ, nước chanh đã vắt, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 muỗng sa tế tôm, trộn đều rồi đậy kín, ướp 30 phút cho thịt ốc ngấm đều gia vị.
- Chuẩn bị nồi nấu, phi thơm dầu ăn với phần tỏi và hành tím còn lại, cho phần thịt heo đã rán áp chảo và chuối xanh vào xào chín cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm trong khoảng 10 phút với lửa lớn, sau đó cho cà chua vào rồi xào thêm 5 phút nữa.
- Kiểm tra thấy chuối chín mềm thì cho ốc và đậu phụ vào xào với lửa lớn, sau đó cho 2 chén nước dừa tươi vào rồi đun trong khoảng 10 phút với lửa vừa. 5 phút còn lại bạn nêm nếm gia vị lại sao cho hợp khẩu vị gia đình mình rồi cho lá tía tô, lá lốt, hành lá vào, dùng đũa trộn đều lên và tắt bếp.
- Bày món ăn ra bàn cùng với cơm nóng và một ít món ăn phụ, rồi mời cả nhà thưởng thức nóng vơi món ốc nấu chuối đậu bạn nhé.
Ghi chú
- Khi bạn chọn ốc mua cần phải chú ý, ốc bạn nên chọn những con to, thịt mặt ốc nhiều, phần lưỡi ốc lớn thì ăn sẽ giòn và ngon hơn. Tiếp đến là chọn những con ốc còn tươi sống, bò mạnh, tươi ngon và nên mua ở những nơi uy tín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhé. Bạn nên loại những con bị chết ngay từ đầu để những con sống khác không bị dính mùi hôi thối của nó trước khi chế biến.
- Đối với món ốc nấu chuối đậu thì bạn có thể kết hợp với nhiều loại ốc chứ không hẵn chỉ là ốc bươu đâu nhé. Chẵng hạn như ốc nhồi, ốc mít, ốc dạ, ốc đá, ốc vặn,...
- Chọn mua chuối lùn xanh bạn nên chọn những quả đã già, có mỡ vàng, không nên mà cũng không chín thì món ốc nấu chuối đậu mới ngon
Thông tin dinh dưỡng
Calories: 306kcal (15%) | Carbohydrates: 8g (3%) | Protein: 32g (64%) | Fat: 16g (25%) | Saturated Fat: 5g (31%) | Cholesterol: 105mg (35%) | Sodium: 341mg (15%) | Potassium: 759mg (22%) | Fiber: 1g (4%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 262IU (5%) | Vitamin C: 5mg (6%) | Calcium: 38mg (4%) | Iron: 6mg (33%)