Cách làm lươn xào chuối đơn giản mà ngon hết ý
Các nguyên liệu lươn, chuối và gia vị hòa quyện rất hợp, tạo thành hương vị khá đặc sắc cho món lươn xào chuối. Phần thịt lươn và chuối xanh ngon ngọt, đậm đà, thơm lừng mùi nghệ và lại the the, cay nhẹ, thưởng thức vào những ngày trời se lạnh thì rất đưa cơm đấy!
Chuẩn bị
- 350 g thịt lươn
- 5-6 quả chuối xanh
- Nghệ tươi hoặc bột nghệ
- 2 quả chanh
- Lá lốt, tía tô, rau răm
- 1 quả ớt
- 1 ít muối hạt
- Hành tăm hoặc hành tím
- Gia vị: Nước mắm, dầu hào, bột canh, hạt tiêu, bột ngọt...
Các bước thực hiện
Sơ chế lươn
- Lươn cho vào túi bóng, cho muối hạt vào rồi buộc kín lại. Một lúc lươn sẽ xót, ngạt và chết.
- Lúc này cho lươn ra chậu, bóp muối và nước cốt chanh để làm sạch nhớt lươn rồi rửa thật sạch.
- Đặt lươn lên thớt, dùng dao rạch dọc 1 đường từ cổ lươn xuống đuôi, sau đó lách dao tách phần xương sống ra, bỏ đầu, cắt thành từng khúc dài tầm 2-3cm, cho vào bát.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Chuối xanh bỏ cuống và mủm đầu, tước lớp vỏ xơ xanh bên ngoài, ngâm vào tô nước nước chanh + muối loãng để khử chát và loại bỏ nhựa. Ngâm khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch. Cắt chuối thành từng khúc dài tầm 3cm rồi chẻ 4 hoặc 6 theo chiều dọc. Ngâm tiếp trong nước chanh muối loãng mới.
- Rau răm, tía tô và lá lốt nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
- Ớt tươi rửa sạch và cắt lát chéo.
- Hành tăm chà vỏ, đập dập
Ướp lươn
- Lươn sau khi sơ chế sạch sẽ và thái miếng thì ướp 15 phút cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1/2 thìa cà phê bột nghệ.
Luộc chuối
- Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi thả chuối xanh vào luộc tầm 3 phút. Sau đó vớt chuối ra, xối qua nước lạnh để xả nhớt và vị chát.
- Để thật ráo nước thì cho chuối vào tô, ướp cùng với 1/2 thìa cà phê bột nghệ và 1/2 thìa cà phê bột canh. Trộn đều để chuối đậm vị và có màu vàng đẹp mắt.
Làm lươn xào chuối
- Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành tăm. Sau đó, cho lươn vào xào, đảo đều tay và xào tầm 1 phút.
- Đến khi lươn tái, cho chuối vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột ngọt và 1 chút xíu nước mắm để dậy mùi thơm.
- Tiếp tục xào khi thấy lươn và chuối chín mềm, đậm đà thì cho rau răm, tía tô, lá lốt và ớt tươi vào. Xào thêm tầm 15 giây rồi tắt bếp. Cho lươn xào ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu để món ăn thêm hương vị hấp dẫn.
Video tham khảo
Ghi chú
- Dùng nghệ tươi cho hương vị và màu sắc tươi hơn. Tuy nhiên nếu lạm dụng sẽ có mùi hăng của nghệ và tay sơ chế nghệ khó rửa sạch.
- Hành tăm sẽ cho vị thơm đặc trưng hơn nhưng nếu không có bạn có thể thay bằng hành tím.
Thông tin dinh dưỡng
Calories: 1kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 1g (2%) | Fat: 1g (2%) | Sodium: 1mg | Potassium: 1mg | Fiber: 1g (4%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 1mg (1%) | Calcium: 1mg | Iron: 1mg (6%)