Cá cơm kho tiêu
Cá cơm kho tiêu là một món ăn có cách làm và khâu chuẩn bị nguyên liệu vô cùng đơn giản, nhanh gọn, chỉ cần một ít thời gian là chúng ta có thể thưởng thức ngay.
Chuẩn bị
- 400 gr cá cơm
- 100 gr thịt ba chỉ
- 1 nhánh tiêu tươi
- 1 chén nước dừa
- 50 gr hành lá
- 4 trái ớt tươi
- 50 gr tỏi, hành tím
- 1 nhánh gừng
- Gia vị khác
Thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, ½ băm nhỏ, ½ còn lại thái lát để riêng.
- Ớt trái bỏ cuống, rửa sạch, thái lát. Hành lá bỏ rễ và lá vàng, rữa sạch, phần lá thái nhỏ, phần gốc hành để nguyên. Tiêu tươi tách hạt, rửa sạch, để riêng.
- Cá cơm mua về rửa sạch với nước muối loãng, loại bỏ những con bị ươn và nát, vớt ra, để ráo. Ướp cá cơm với ½ tỏi và hành tím băm, gừng băm, ớt, cùng với ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 2 muỗng ăn dầu hào. Trộn nhẹ tay, đậy kính bằng bọc thực phẩm rồi ướp trong tủ lạnh khoảng 30 phút cho các thấm gia vị.
- Chuẩn bị nước hàng để tạo màu đẹp mắt cho món cá cơm kho tiêu: Chuẩn bị chảo chống dính, cho ½ bát nước dừa tươi đã chuẩn bị vào chảo nóng, cùng với 2 thìa cà phê đường, đun sôi hỗn hợp và khuấy đều tay sao cho đường tan đều, đến khi thấy hỗn hợp chuyễn sang màu cánh gián vàng ươm thì tắt bếp, cho hỗn hợp ra bát, để riêng.
Làm cá cơm kho tiêu
- Thịt ba chỉ rửa với nước muối pha loãng cho sạch bụi bẩn và mùi hôi, sau đó rữa lại với nước sạch, để ráo nước, thái lát vừa ăn.Tiếp theo, rán áp chảo thịt heo ba chỉ với 1 muỗng ăn dầu ăn, khi thấy thịt bắt đầu ra mỡ và hơi cháy cạnh, giòn giòn thì tắt bếp, để riêng.
- Chuẩn bị nồi, phi thơm phần tỏi và hành tím còn lại, sau đó xếp phần gừng đã thái lát với phần gốc hành vào dưới đáy nồi (để cá không bị cháy), tiếp đến cho phần cá cơm đã ướp vào cùng với hạt tiêu tiêu tươi và phần nước dừa còn lại vào, đậy nắp và nấu trong 10 phút với lửa vừa cho cá chín đều.
- Tiếp theo cho phần thịt heo ba chỉ và phần nước hàng đã nấu vào và kho thêm 5 phút nữa với lữa nhỏ. Lắc nhẹ nồi để cá được trộn đều hết các nguyên liệu (hạn chế dùng đũa để trộn các bạn nhé, làm vậy cá sẽ nát, không được đẹp mắt).
- Khi thấy nước cá đã sánh và cá đã chuyển sang màu đẹp mắt thì tắt bếp, để tăng thêm vị ngon cho món cá cơm kho tiêu các bạn rắc thêm một ít hành lá và ít tiêu lên trên. Dọn món ăn ra bàn cùng với cơm nóng và mời cà nhà thưởng thức ngay các bạn nhé.
Ghi chú
- Chọn mua cá cơm, bạn nên chọn con cá to, khoảng hơn đốt ngón tay để khi nấu thì cá cơm sẽ chắc và thơm ngon hơn.
- Đặc biệt bạn hãy chọn mua những nơi uy tín, sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh, hạn chế chọn những con bị ươn và nát, nếu còn sống thì càng tốt, chắc chắn sẽ ngon hơn nhiều
- Cá cơm là một loại cá nhỏ màu xanh bạc, cá cơm ít khi dài hơn 12cm, cá di chuyển thành dàn lớn, nên dễ bị bắt bởi con người cũng như những động vật săn mồi. Một đàn cá cơm di chuyển có thể là một cảnh tượng thú vị khi chúng bơi gần mặt nước, với ánh sáng mặt trời phàn chiếu từ hàng ngàn con cá.
- Cá cơm là một loại hải sản sạch: các loại cá biển thường hay chứa thủy ngân và các chất độc khác gây tổn hại sức khỏe nếu như ăn nhiều, nhưng cá cơm có vòng đời rất ngắn do đó nó được đánh giá là cá sạch, không chứa bất kỳ thành phần gây hại nào.
- Các cơm có rất nhiều chất dinh dưỡng và chế biến thành nhiều món như: làm mắm cá cơm, cá cơm khô, canh khế chua cá cơm, canh măng chua cá cơm, cá cơm kho tộ, cá cơm rim ngọt...