Cách làm miến lươn nước

Món miến lươn truyền thống vẫn là miến lươn nước. Với mình, thì mình vẫn thích món miến lươn nước hơn là miến lươn xào hay trộn. Dễ ăn, sợi miến mềm, dai, không khô, nước miến ngon ngọt, hấp dẫn. Tuy nhiên, ẩm thực mà, mỗi người mỗi sở thích. Còn bạn thì sao?

Cùng mình vào làm bát miến lươn nước nhé!

Các bước thực hiện

Sơ chế lươn

Lươn mua về bạn cho vào túi bóng, rồi cho muối vào xóc đến khi không thấy trườn nữa.
Cho ra chậu chà với nước chanh hoặc giấm để loại bỏ sạch nhớt.
Tiến hành lọc thịt và xương riêng, để ráo nước.
Một nửa lươn thái sợi dài, dày khoảng 1 – 1,5 cm để làm lươn chiên giòn. Một nửa lươn thái khúc ngắn khoảng 6 – 7 cm làm lươn xào mềm.
Mỗi loại lươn ướp với 1/2 thìa cafe hạt nêm và 1/2 thìa cafe tiêu xay.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Miến ngâm với nước lạnh trong khoảng 15 phút cho nở mềm. Vớt ra để ráo.
Nấm hương ngâm với nước ấm trong 15 – 20 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân, thái nhỏ một nửa.
Rau cần nhặt và rửa sạch, cắt khúc ngắn 6 – 7 cm. Giá đỗ rửa sạch vỏ, để ráo.
Hành lá, rau răm nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi chia ra:
10 gr băm nhỏ, 20 gr nướng xém cạnh tới khi thơm, 30 gr còn lại thái mỏng để làm hành phi.

Chuẩn bị nước dùng

Xương lợn rửa sạch, luộc với nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút cho ra hết bọt bẩn.
Rửa lại rồi cho xương lợn và xương lươn vào nồi, cho hành khô đã nướng và 1 thìa cafe muối vào ninh với khoảng 4 bát nước to. Hớt bọt nếu có.
Ninh xương trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.

Làm lươn chiên giòn:

Trộn đều 1 phần lươn với 50 gr bột năng.
Làm nóng lượng dầu trong chảo vừa đủ ngập mặt lươn, giũ bớt bột thừa ở miếng lươn rồi thả vào chảo dầu. Chiên lươn trên lửa vừa tới khi lươn vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Làm lươn xào mềm

Làm nóng một chút dầu trong chảo, cho phần hành khô băm nhỏ vào phi thơm.
Cho tiếp lươn và nấm hương thái nhỏ vào đảo đều.
Xào lươn trên lửa lớn trong khoảng 2 phút cho lươn ra nước và săn lại thì hạ lửa vừa, xào tiếp trong 5 – 7 phút tới khi lươn chín mềm

Hoàn thành món miến lươn nước

Ninh xương được 30 phút thì chỗ nấm hương chưa thái nhỏ. Đun liu riu thêm khoảng 15 phút. Nêm nước dùng với 10ml nước mắm và hạt nêm tới khi vừa miệng.
Lấy nồi khác, cho 1 ít nươc vào đun sôi.
Tiến hành chần rau cần và giá đỗ với nước sôi trong khoảng 1 – 2 phút, vớt rau ra thả vào bát nước lạnh để rau được giòn và xanh.
Tiếp tục dùng nồi nước sôi để chần qua miến cho vừa chín tới
Dùng tiếp dầu vừa chiên lươn để làm hành phi: đun nóng dầu tới khi sủi tăm thì thả hành vào, hạ lửa vừa. Đảo đều hành tới khi hơi hanh vàng thì vớt ra, dầu nóng sẽ làm hành chín vàng thêm.

Trình bày và thưởng thức

Cho miến và bát. Xếp giá đỗ, rau cần, lươn mềm, rau răm, hành lá lên trên. Chan nước, thêm lươn giòn, rắc chút hành phi và dùng nóng.

Chuẩn bị