Cách làm súp lươn chuẩn vị xứ Nghệ
Bát súp lươn nóng hổi dậy mùi với vị cay cay, đằm đằm và hương vị của lươn kết hợp cùng với những chiếc bánh mì giòn rụm hay bánh cuốn nóng hổi đảm bảo không bạn nào cưỡng lại được. Cách làm súp lươn chuẩn vị xứ Nghệ sẽ giúp bạn nhé!
Chuẩn bị
- 500 g lươn
- 30 gr hạt điều màu
- 1 củ hành tím
- 1 ít hành tăm
- 2 cây sả
- Rau răm, hành lá, trái ớt
- Muối hạt, chanh hoặc giấm
- Các gia vị thông dụng: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt...
Các bước thực hiện
Sơ chế lươn
- Con lươn đang sống trơn trượt nên khâu làm sạch sẽ hơi khó. Mẹo cho bạn là cho chúng vào túi bóng cùng hỗn hợp muối + nước chanh (giấm), xóc đi xóc lại để lươn ra hết nhớ rửa lại nhiều lần bằng nước để lươn được sạch.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Sả: rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành tăm chà vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
- Rau răm, hành lá rửa sạch, vớt ra.
Nấu súp lươn
- Bạn đem lươn đi luộc đến khi lươn chín vừa tới thì mang ra tách riêng phần thịt và xương. Gỡ thịt lươn theo chiều dọc để thu được phần thịt lươn dài, tránh bị nát.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 80ml dầu ăn, đợi dầu nóng cho 30gr hạt màu điều vào. Đun đến khi dầu sôi thì hạ nhỏ lửa, rồi dùng đũa đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi thấy hạt màu điều ra màu đẹp mắt.
- Sau đó tắt lửa, dùng rây lọc lấy phần nước màu và bỏ đi phần hạt điều. Tiếp tục cho phần dầu màu điều lên bếp, bật lửa rồi cho phần hành tăm đập dập vào phi thơm.
- Khi chảo đã dậy mùi, cho phần thịt lươn vào xào đều tay cho thịt lươn thấm đều màu. Sau 2 phút thì nêm nước mắm, ớt bột, mì chính… cho vừa ăn.
- Sau đó cho phần nước luộc lươn ban đầu vào, điều chỉnh lại gia vị lại theo khẩu vị gia đình rồi tắt lửa là hoàn thành.
Trình bày và thưởng thức
- Khi ăn, cho súp lươn ra tô, rắc lên trên một chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn cùng tiêu xay thì vô cùng tuyệt vời.
- Với cách nấu súp lươn Nghệ An này, nên ăn kèm bánh mì hoặc bánh mướt (bánh ướt).
Video tham khảo
Ghi chú
- Nếu bạn thích súp có độ sền sệt thì bạn cho từ từ 1/2 thìa canh bột năng + 1/2 thìa canh bột bắp, hoặc một trong 2 vào khâu cuối cùng. Tùy độ đặc bạn mong muốn mà điều chỉnh lượng bột cho vào.
Thông tin dinh dưỡng
Calories: 1kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 1g (2%) | Fat: 1g (2%) | Sodium: 1mg | Potassium: 4mg | Fiber: 1g (4%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 1mg (1%) | Calcium: 1mg | Iron: 1mg (6%)