Cách nấu súp lươn chuẩn xứ Nghệ

Nhắc đến lươn chúng ta thường nghĩ tới cháo lươn, miến xào lươn, lươn xào,…Và một đỉnh cao bạn không thể quên đó là súp lươn. Súp lươn nguồn gốc và là đặc sản xứ Nghệ, là món ăn độc đáo nhất, từng được bình chọn là 1 trong 7 món ăn sáng ngon nhất thế giới.

Hôm nay, Siêu Ngon cùng bạn tìm hiểu về món ăn này nhé! Và tất nhiên sẽ bắt tay vào làm món này nữa.

Nếu bạn quan tâm: Cách nấu canh lươn nấu bắp chuối.

Tản mạn về súp lươn xứ Nghệ

Bạn đã từng có dịp về thăm quê Bác – vị lãnh tụ đáng kính của dân tộc ta chưa?

Ở đây không chỉ là mảnh đất sản sinh ra nhân tài đất Việt thôi đâu. Nó còn có một nền văn hóa ẩm thực đặc sắc hấp dẫn lắm ạ! Và súp lươn là một trong số đó.

Khi đến Nghệ An, bước chân vào bất kì quán lươn nào nơi xứ Nghệ, bạn cũng sẽ bắt gặp hình ảnh mọi người xì xụp bên bát cháo hoặc súp lươn.

Súp lươn Nghệ An thực tình là một biến tấu của món cháo lươn. Bạn có thể ăn súp lươn thường kèm bánh mì hoặc là bánh mướt hay còn gọi là bánh cuốn. Đó là loại bánh làm ra từ bột gạo ngâm qua đêm, tráng mỏng, cuộn lại, rồi cho ít mỡ hành và ngò.

Món ăn khá hấp dẫn, cùng vào bếp ngay để làm nên tô súp lươn chuẩn vị xứ Nghệ nhé!

Cách chọn mua lươn ngon

Bạn nên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen. Vì hầu như chúng đều được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn. Bạn không chọn những con quá nhỏ hoặc những con quá lớn (có phần bụng màu đen) thì đa phần thuộc loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm.

Cách làm súp lươn chuẩn vị xứ Nghệ

Bát súp lươn nóng hổi dậy mùi với vị cay cay, đằm đằm và hương vị của lươn kết hợp cùng với những chiếc bánh mì giòn rụm hay bánh cuốn nóng hổi đảm bảo không bạn nào cưỡng lại được. 
Cách làm súp lươn chuẩn vị xứ Nghệ sẽ giúp bạn nhé!
Chưa có xếp hạng
Chuẩn bị: 5 phút
Thực hiện: 10 phút
Ninh xương: 45 phút
Hoàn thành: 1 giờ
Loại món: Breakfast, Soup
Xuất xứ: Xứ Nghệ
Từ khoá: Súp lươn
Điều chỉnh phần ăn: 4 người ăn
Năng lượng: 1kcal

Chuẩn bị

  • 500 g lươn
  • 30 gr hạt điều màu
  • 1 củ hành tím
  • 1 ít hành tăm
  • 2 cây sả
  • Rau răm, hành lá, trái ớt
  • Muối hạt, chanh hoặc giấm
  • Các gia vị thông dụng: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt…

Các bước thực hiện

Sơ chế lươn

  • Con lươn đang sống trơn trượt nên khâu làm sạch sẽ hơi khó. Mẹo cho bạn là cho chúng vào túi bóng cùng hỗn hợp muối + nước chanh (giấm), xóc đi xóc lại để lươn ra hết nhớ rửa lại nhiều lần bằng nước để lươn được sạch.
    so che luon

Sơ chế nguyên liệu khác

  • Sả: rửa sạch, băm nhỏ.
  • Hành tăm chà vỏ, rửa sạch, đập dập.
  • Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
  • Rau răm, hành lá rửa sạch, vớt ra.

Nấu súp lươn

  • Bạn đem lươn đi luộc đến khi lươn chín vừa tới thì mang ra tách riêng phần thịt và xương. Gỡ thịt lươn theo chiều dọc để thu được phần thịt lươn dài, tránh bị nát.
    luoc-va-tach-thit-luon
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào 80ml dầu ăn, đợi dầu nóng cho 30gr hạt màu điều vào. Đun đến khi dầu sôi thì hạ nhỏ lửa, rồi dùng đũa đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi thấy hạt màu điều ra màu đẹp mắt.
  • Sau đó tắt lửa, dùng rây lọc lấy phần nước màu và bỏ đi phần hạt điều. Tiếp tục cho phần dầu màu điều lên bếp, bật lửa rồi cho phần hành tăm đập dập vào phi thơm.
    cach-lam-dau-dieu-do1
  • Khi chảo đã dậy mùi, cho phần thịt lươn vào xào đều tay cho thịt lươn thấm đều màu. Sau 2 phút thì nêm nước mắm, ớt bột, mì chính… cho vừa ăn.
    xao luon
  • Sau đó cho phần nước luộc lươn ban đầu vào, điều chỉnh lại gia vị lại theo khẩu vị gia đình rồi tắt lửa là hoàn thành.

Trình bày và thưởng thức

  • Khi ăn, cho súp lươn ra tô, rắc lên trên một chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn cùng tiêu xay thì vô cùng tuyệt vời.
    sup-luon
  • Với cách nấu súp lươn Nghệ An này, nên ăn kèm bánh mì hoặc bánh mướt (bánh ướt).

Video tham khảo

Ghi chú

  • Nếu bạn thích súp có độ sền  sệt thì bạn cho từ từ  1/2 thìa canh bột năng + 1/2 thìa canh bột bắp, hoặc một trong 2 vào khâu cuối cùng. Tùy độ đặc bạn mong muốn mà điều chỉnh lượng bột cho vào.

Thông tin dinh dưỡng

Calories: 1kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 1g (2%) | Fat: 1g (2%) | Sodium: 1mg | Potassium: 4mg | Fiber: 1g (4%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 1mg (1%) | Calcium: 1mg | Iron: 1mg (6%)

Bạn vừa có một tô súp lươn – 1 trong 7 món ăn sáng ngon nhất thế giới do CNN bình chọn.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Bấm vào các ngôi sao để bình chọn




Scroll to Top