Thịt nguội còn có tên là dăm bông hay Jambon, một món ăn có nguồn gốc từ nước ngoài nhưng chẳng còn xa lạ đối với người Việt Nam, xuất hiện từ các bữa ăn gia đình cho đến các mâm cỗ, tiệc hay đãi khách ngày Tết.

Cách làm món giò xào giòn ngon bá cháy

Bật mí cho bạn 1 điều nhé, đó là cách làm thịt nguội không mất quá nhiều thời gian, nguyên liệu dễ tìm mà cách thực hiện lại không quá công phu nữa nè. Chỉ cần bạn hành động, còn lại hãy để đó cho Siêu ngon.

Cùng bắt đầu ngay bây giờ nhé.

Thịt nguội

Chỉ cần làm đúng hướng dẫn làm thịt nguội từ khâu chế biến cho đến khâu bảo quản, là bạn đã có một món ăn kèm ngon miệng trong tủ lạnh nhà mình.

3.25 từ 4 phiếu bầu

Chuẩn bị: 25 phút

Thực hiện: 1 giờ

Thời gian chờ: 7 giờ

Hoàn thành: 8 giờ 25 phút

Loại món: Món chính, Món khai vị

Xuất xứ: Việt Nam

Từ khoá: cách làm thịt nguội

Điều chỉnh phần ăn: 8

Năng lượng: 329kcal

Chuẩn bị

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế da (bì) heo: Rửa sạch da (bì) với nước (sau khi đã cạo sạch lông), sau đó đun sôi nồi nước rồi thả da (bì) vào cho nó săn lại thì vớt ra. Dùng dao lam cạo sạch phần lông cứng còn sót bên ngoài để không bị lợm cợm khi ăn. Sau đó rửa lại với nước muối pha loãng hoặc nước giấm pha loãng rồi để ráo.
Miếng da (bì) thì để yên, còn phần da (bì) nhỏ bạn đem luộc chín rồi vớt ra để nguội. Khi thấy da (bì) đã bớt nóng bạn thái thành các miếng nhỏ hình vuông.
Thịt nạc bạn cũng rửa sạch với nước muối loãng cho sạch nhớt và bụi bẩn rồi để ráo. Sau đó cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ.

Ướp thịt

Cho thịt vào tô với 3 thìa cà phê muối cùng với 1 thìa cà phê baking soda. Ướp trước trong khoảng 3 tiếng.
Sau đó cho thêm 3 muỗng canh xì dầu, 3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh tiêu và 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, để thịt nguội có màu đẹp mắt bạn cho một chút màu đỏ thực phẩm (nhưng nếu không thích thì có thể không sử dụng). Đảo đều hỗn hợp thịt, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm cho thịt thấm đều gia vị.

Gói thịt nguội

Ta sử dụng giấy bạc để gói thịt (có thể sự dụng lá chuối). Đầu tiên, bạn trải 1 tờ giấy bạc có kích thước to hơn miếng da (bì) heo đã chuẩn bị rồi đặt miếng da (bì) heo lên trên. Tiếp theo, cho thịt nạc và da (bì) heo thái miếng nhỏ vào sao cho 1 lớp thịt nạc là 1 lớp da (bì) heo xếp chồng lên nhau. Bạn thực hiện tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Bạn rửa tay thật sạch và cuộn thịt. Cuộn từ từ thật chặt tay cho miếng bì bọc chắc lớp thịt bên trong. Sau đó, dùng dây hoặc chỉ buộc lại, nếu bạn cuộn thịt bị lỏng thì khi hấp sẽ bị bung. Bọc bên ngoài bằng 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc (giấy bạc phải dùng tăm chọc lỗ đều khắp miếng thịt nguội để hơi nóng tản đều vào trong). Dùng dây cố định miếng thịt nguội theo chiều ngang và dọc, cách gói gióng như gói giò, chả.

Hấp thịt nguội

Bạn cho thịt vào nồi hấp, hấp cách thủy trong vòng 1 giờ 30 phút là chín. Khi thịt chín lấy ra ngoài, để nguội bớt. Gỡ bỏ phần lá chuối hoặc giấy bạc gói bên ngoài đi.
Rửa qua với nước sôi để nguội rồi dùng cọ phết chút màu đỏ thực phẩm pha với nước cho có màu đẹp mắt (không muốn sử dụng màu thực phẩm thì bỏ qua bước này).

Hoàn thành

Dùng màng bọc thực phẩm cuộn khối thịt khoảng 2-3 vòng, quấn gọn 2 đầu rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 1 đêm thịt săn lại, khối thịt chắc chắn và kết dính tốt hơn, lúc này bạn có thể cắt ra và thưởng thức ngay.
Thịt nguội ăn với cơm, xôi hay bánh mì kèm chút tương ớt đều ngon. Món ăn này cứ dự trữ trong tủ lạnh để dùng dần hoặc đem đi picnic, khi đi xa… Ngoài ra, nếu nhà bạn có cỗ hay bữa tiệc nào đó thì thịt nguội sẽ là gợi ý hoàn hảo.

Ghi chú

Trước khi bạn có ý định làm thịt nguội, bạn nên chuẩn bị hỗn hợp muối và baking soda ướp với thịt trước 3 tiếng để có đủ thời gian chuẩn bị các bước còn lại nhé.
Món thịt nguội ngon đứng điệu là ta cần phải chọn mua được loại thịt tươi ngon, mới mổ, thịt còn ấm, miếng thịt có màu tươi sáng, khô ráo, không hôi, đảm bảo vệ sinh an toàn và độ đàn hồi tốt.
Phần da (bì) heo miếng lớn bạn nên chọn mú phần da bụng, vì da bụng mỏng, phù hợp để làm thịt nguội. Còn phần 300g da (bì) thì bạn có thể mua tùy ý.
Màu đỏ thực phẩm có tác dụng tạo màu sắc đẹp mắt cho món thịt nguội, bạn có thể cân nhắc sử dụng hoặc không có cũng không sao đâu.
Thịt nguội hấp xong có thể ăn được ngay, tuy nhiên cho vào tủ lạnh sẽ giúp thịt săn chắc và kết dính, tạo được khối đồng nhất, dễ cắt, dễ ăn. Tóm lại thịt nguội ăn lạnh là ngon nhất.
Khi mua thịt heo làm thịt nguội, bạn phải mua thịt nạc, tuy nhiên nên mua thịt nạc có xen chút xíu mỡ, như vậy thì món thịt nguội sẽ không quá khô và thơm ngon hơn.
Khâu ướp thịt cần khá nhiều thời gian, vì vậy bạn có thể ướp thịt trước 1 đêm và hôm sau chỉ cần lấy ra chế biến là xong.
Thời gian bảo quản thịt nguội trong ngăn mát tủ lạnh thường rất dài, nhưng khoảng 1-2 tuần sẽ là thời gian thích hợp nhất. Nếu thịt nguội đang cắt ăn dở thì bạn hãy nên dùng hết trong tuần, còn nếu đang đóng kín thì có thể để thêm được 1, 2 tuần nữa vẫn đảm bảo chất lượng cho món ăn nhé.

Thông tin dinh dưỡng

Yêu cầu thành phẩm

Hình thức khối thịt nguội đẹp mắt, thon đều. Khi cắt ra, thịt có màu đỏ nhẹ hấp dẫn, độ kết dính tốt, các miếng thịt không rời rạc. Lớp bì bên ngoài săn chắc, chín trong, sần sật, ăn ngon mj không ngấy, đặc biệt có vị giòn.

Sở dĩ thịt nguội được yêu thích là bởi hương vị thơm ngon, mà còn có cách sử dụng tiện lợi, chỉ cần bảo quản tủ lạnh khi nào thưởng thức thì chỉ cần cắt ra dùng ngay.

Giá trị dinh dưỡng & lợi ích

Nguyên liệu chính làm nên những lát thịt nguội thơm ngon là da (bì) và thịt heo. Vậy nên thành phần dinh dưỡng của thịt nguội cũng tương tự như thịt heo đó là: vitamin B1, vitamin B6, vitamin B12, sắt, canxi, axit amin, chất béo, protein.

Thịt nguội cung cấp khá nhiều dưỡng chất

Thịt nguội tuy bổ dưỡng nhưng nếu ăn không đúng cách thì sẽ gây nguy cơ nhiễm khuẩn, ảnh hưởng xấu cho hệ tim mạch, ảnh hưởng xấu đến thai nhi, khó thở và suy hô hấp, nguy cơ tăng các cholesterol xấu và gây rối loạn tiêu hóa.

Một số lưu ý cho bà bầu

Bà bầu không nên ăn trực tiếp thịt nguội như bình thường. thay vào đó, bạn hãy nấu chín thịt, hoặc chế biến các món khác như thịt kho tàu rồi mới được ăn. Bạn cũng có thể xào thịt nguội chung với mì ống, cơm rang… để tăng vị ngon hơn.
Không nên bảo quản thịt nguội trong tủ lạnh quá lâu vì đây là môi trường vi khuẩn listeria phát triển mạnh mẽ. Tốt nhất nên sử dụng lượng thịt vừa với nhu cầu để tránh dư thừa.
Hãy tự làm thịt nguội ở nhà sẽ ngon hơn, an toàn hơn và đảm bảo vệ sinh hơn
Những dụng cụ làm bếp như dao, thớt, nồi, chảo… cần được rửa sạch hoặc trụng qua nước sôi trước khi sử dụng, tránh tình trạng nhiễm khuẩn.

Chỉ vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay món thịt nguội vừa ngon, vừa rẻ để sử dụng trong thời gian dài. Món này ăn với cơm, xôi, kẹp bánh mì, món đãi tiệc, làm đồ nhậu đều phù hợp, đặc biệt vào dịp Tết Nguyên Đán.

Nếu thấy ngán, bạn có thể dùng kèm với tương ớt, dưa muối, củ cải ngâm, củ kiệu hoặc các loại salad nữa nè.

Chúc các bạn thành công với món thịt nguội nhé.