Cách luộc gà ngon

Biên tập bởi Hải Ninh

Luộc gà tưởng chừng như đơn giản nhưng lại không hề. Chỉ cần bất cẩn để lâu một chút, da gà có thể bị nứt vỡ ra, đổi màu, không đạt tiêu chuẩn về thẩm mỹ, thịt cũng sẽ không còn ngọt ngon nữa. Chính vì thế để biết cách luộc gà ngon nhất bạn cần làm theo các bước dưới đây.

Chưa có xếp hạng

Chuẩn bị: 20 phút

Thực hiện: 45 phút

Hoàn thành: 1 giờ 5 phút

Loại món: Món chính

Xuất xứ: Việt Nam

Từ khoá: Cách luộc gà ngon, Thịt gà luộc

Điều chỉnh phần ăn: 4 người

Năng lượng: 1kcal

Chuẩn bị

▢ 1 con gà
▢ Lá chanh
▢ Muối, tiêu, bột ngọt, ớt trái, chanh

Các bước thực hiện

Kĩ lưỡng khi chọn gà:

Bạn nên chọn mua gà ta, thay vì gà công nghiệp. Nếu bạn mua gà sống, cần chọn con gà khỏe mạnh, lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với những con gà ta đã được làm sẵn, bạn nên chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, phần đùi và cổ ít mỡ vàng.
Lí do bạn không nên chọn gà công nghiệp là bởi thịt gà công nghiệp không được ngon, thịt thường bở, mềm, không giòn. Cách luộc gà ngon da giòn phụ thuộc nhiều vào khâu chọn gà.

Sơ chế gà:

Gà làm sạch, để nguyên con. Phần lòng mề làm sạch, xát muối, rửa lại bằng nước sạch, có thể cho vào luộc cùng hoặc tận dụng để làm các món ngon khác như lòng gà xào mướp ngọt, nấu canh mướp đắng, canh miến dong, ...

Cho gà vào từ lúc bắt đầu đun nước:

Nhiều người lầm tưởng rằng phải đợi nước sôi mới được cho gà vào. Tuy nhiên nếu bạn làm theo cách này, thịt gà sẽ nhanh chóng bị săn lại, gây vỡ da, mất thẩm mĩ. Cách luộc gà ngon không bị nứt chính là bạn nên cho gà vào nước lạnh ngay từ đầu, thịt gà sẽ chín dần theo độ sôi của nước. Bạn sẽ giữ được lớp da vàng óng bên ngoài.
Còn đối với gà đông lạnh thì cách luộc thịt gà ngon chính là bạn phải rã đông thịt trước rồi mới cho vào nồi. Bằng không bạn sẽ mất rất nhiều thời gian để luộc và gà cũng mất đi độ ngon vốn có.

Điều chỉnh lửa và thời gian thích hợp:

Để bụng gà hướng xuống dưới và lựa chọn nồi phù hợp khi luộc, không chọn nồi quá to hay quá nhỏ. Khi nước trong nồi đã sôi, bạn nên vặn nhỏ lửa để thịt gà được chín đều. Chú ý không để lửa to quá, phần thịt đùi sẽ co lại, khiến thành phẩm rất xấu.
Kĩ thuật luộc gà ngon cụ thể như sau: Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, bạn nên vặn gas nhỏ hết cỡ, trong vòng 5 phút nữa rồi đậy vung kín, đun tiếp trong vòng 20 phút nữa. Muốn luộc gà không bị đỏ thì cần phải thực hiện như vậy. Bạn có thể kiểm tra thịt gà chín chưa bằng cách chọc đũa vào gà, nếu đũa xuyên qua và nước chảy ra không có màu hồng thì gà đã chín.
Để gà chín thường mất tầm 30 phút, nhưng nếu gà to và dày thịt thì thời gian sẽ lâu hơn tầm 46 - 60 phút (lửa nhỏ). Cách luộc gà già cũng tiêu tốn nhiều thời gian như vậy.

Cho gà vào nước lạnh sau khi luộc:

Sau khi luộc bạn cần vớt gà ra cho vào nồi nước sôi để nguội hoặc nước lạnh. Sau đó đợi gà nguội mới cho ra dĩa. Thịt gà sẽ săn lại, da óng ánh đẹp mắt.

Trình bày và thưởng thức:

Gà nguội thì chặt miếng vừa ăn, cho vào đĩa. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ nhỏ mịn rắc lên trên. Làm muối tiêu để chấm cùng.

Ghi chú

Khi luộc gà cho gì vào?

Để luộc gà thơm ngon hơn, nhiều người cho chút gừng giã dập và hành củ nướng vào luộc cùng. Nếu không thích thì bạn có thể bỏ qua bước này.

Cách luộc gà bằng nồi cơm điện sẽ giúp bạn không cần trông nom quá nhiều, thời gian luộc cũng rút ngắn hơn.

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt gà luộc ngon khi da không bị nứt mà lại giòn, vàng (vàng nhạt tự nhiên hoặc vàng óng ánh nếu bạn quét lên lớp mỡ + nước nghệ), da căng bóng bắt mắt, thịt vừa chín tới, vẫn giữ được độ ngọt, phần xương không bị đỏ.

Cách chặt thịt gà không bị nát:

Nhiều người không biết cách chặt thịt gà sao cho đẹp mắt, không bị nát. Trước hết, bạn phải chuẩn bị một con dao chặt thịt loại to bản, thật sắc. Thao tác khi chặt phải thật dứt khoát.

Lấy dao cắt đùi gà theo nách tiến tới lưng gà sao cho miếng đùi gà thành hình chữa nhật. Phần cánh cũng cắt theo nách, phạm một chút vào ức để cánh có thêm thịt, hấp dẫn hơn. Sau đó cắt phần cổ, chặt thân gà thành đôi rồi chặt từng miếng thành hình chữ nhật hoặc hình bình hành.
Khi xếp thịt gà, nên chuẩn bị 2 đĩa giống nhau. Xếp gà lên một chiếc đĩa, phần da để ở dưới đáy; miếng nạc làm thành 1 lớp trước, miếng nào không có da, xương xẩu thì cho vào giữa, phần cổ cánh trên cùng. Xếp sao cho đĩa thịt gà dày, lại kín đĩa. Sau đó bạn úp chiếc đĩa còn lại lên cầm thật chắc 2 đĩa, lật úp lại, lấy chiếc đĩa ban đầu ra.
Rắc lá chanh đã thái nhỏ lên là bạn đã có đĩa thịt gà luộc thật thơm ngon và đẹp mắt rồi.

Thông tin dinh dưỡng